德國——最精巧圓潤，獨特質(zhì)感的葡萄酒盛宴

純凈的酒香中略帶花香與礦石香氣

莫索Mosel

蜿蜒的莫索河， 一路從源頭的孚日山脈（Vosges Mountains）流到科布倫次（Koblenz）市和萊茵河匯流，沿途都可見到熟悉的葡萄樹倒影。在法國以及緊接著流經(jīng)的盧森堡，莫索河被稱為Moselle。莫索河兩個最偉大的葡萄酒支流河谷是薩爾區(qū)（Saar）和魯爾區(qū)（Ruwer），這是以種在灰色板巖上的雷司令而聞名的產(chǎn)區(qū)（詳見228——229頁及234頁）。莫索河的其他副產(chǎn)區(qū)，還包括產(chǎn)出干型E l b l i n g 以及在石灰?guī)r上種有Grauburgunder和Weissburgunder兩種葡萄的上莫索區(qū)（Obermosel）；同樣在灰色板巖上栽種雷司令，但同時還在不同類型的土壤上栽種其他品種（ 主要是米勒— 特浩） 的中莫索區(qū)（Mittelmosel）；以及下游的Terrassenmosel區(qū)，此區(qū)因為在大半為石英巖的堅硬土地上重新種植更健壯的雷司令而恢復(fù)生氣。

在這么偏北的地區(qū)，雷司令只有在最最理想的地點才能成熟；而河流的每一個蜿蜒曲折，都會給葡萄園的潛力帶來戲劇化的改變。因此，一般而言，所有最好的葡萄園幾乎都是南向，并且有陡峭的坡度往下朝向映照著這所有一切的河流。只不過，讓本區(qū)成為全世界最頂級葡萄酒來源的坡度，同時也使得要在葡萄園里工作幾乎成了不可能的任務(wù)。這里的許多葡萄園都有嚴(yán)重的勞工短缺問題，因為德國的年輕人不想將工作時間花在這種必須要和重力對抗的環(huán)境，在致命的葡萄樹之間弓身匍匐。近年來，雖然從東歐（多半來自波蘭，但也不是全部）引進許多往往是大材小用的葡萄園工人，但對這個經(jīng)常性的問題來說，這并非長期的解決之道。

所有頂尖的莫索酒款都是由雷司令釀成，這個逐漸被認知的事實促使了更多的米勒—特浩葡萄樹被連根拔起，而地勢平坦、不適合雷司令成長的葡萄園也改作其他用途。因此本區(qū)的總種植面積，在20世紀(jì)90年代中期到21世紀(jì)頭5年的這段期間，縮減了近三分之一。

大多數(shù)的頂級酒，都是產(chǎn)在采爾(Zell)鎮(zhèn)和塞里希(Serrig)村之間（參見地圖），但在233頁的地圖上，則可找到在采爾鎮(zhèn)和科赫姆(Cochem)鎮(zhèn)之間，愈來愈活躍的葡萄酒區(qū)詳細介紹。在科赫姆鎮(zhèn)的下游，雷司令的種植比例特別高；同樣的情形也往下延伸至沿著萊茵河岸、集中在科布倫次市的中萊茵地區(qū)，只是此地的種植更為零散而已。

在上游的特里爾（Trier）市，坡度平緩的農(nóng)地總是受到春霜威脅，舉目所見幾乎都是Elbling這種強健、歷史悠久，或許還帶點土氣的葡萄品種。Elbling可以釀出輕巧高酸度的酒，不管是無氣泡還是（通常是輕微的）有氣泡，常見于上莫索和河對岸的盧森堡。盧森堡的酒農(nóng)習(xí)慣上都會加糖，他們對Rivaner葡萄（米勒—特浩）仰賴更深，還逐漸增加Auxerrois一類酸度偏低的葡萄品種的種植。氣泡酒是他們的強項。