按照美國(guó)營(yíng)養(yǎng)及人類需要特別委員會(huì)建議，蛋白質(zhì)只能占人體總熱量的19712%。這當(dāng)然也要隨人的年齡及體重而伸縮。專家建議：每一公斤體重，每天需要攝取克的蛋白質(zhì)，一個(gè)體重70公斤的成年男子，每天攝取56克的蛋白質(zhì)就算適度，55公斤的婦女，每天攝取44克的蛋白質(zhì)就足夠了。但是，現(xiàn)在，中國(guó)國(guó)民的蛋白質(zhì)攝入量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。

世界著名癌癥專家以色列斯博士說：“吃過多的肉類及含膽固醇的食物，不僅易患動(dòng)脈硬化，也傷害血液循環(huán)，而使供給細(xì)胞的氧氣減少，因此增加了導(dǎo)致癌癥的機(jī)會(huì)。用動(dòng)物或人體所做的試驗(yàn)，都證實(shí)限制肉類、動(dòng)物性脂肪及奶油的攝取，會(huì)減少致癌危險(xiǎn)?！?/p>

位于海德堡的德國(guó)癌癥研究中心發(fā)表一份研究報(bào)告指出，通過比較吃素和吃葷男性的血液，發(fā)現(xiàn)吃素者血液中的白血球?qū)Π┘?xì)胞的殺傷力比吃葷的人高出兩倍。此外，吃素者血液中胡蘿卜素的含量也比較高；水果蔬菜所含的胡蘿卜素能進(jìn)一步強(qiáng)化免疫系統(tǒng)。

從表6-2中關(guān)于食物和營(yíng)養(yǎng)成分與各種癌癥關(guān)系的圖表，可以看出，約有一半的癌癥與肉類食品、動(dòng)物脂肪和膽固醇的攝入相關(guān)，而蔬菜和水果則可以預(yù)防絕大部分的癌癥，肉類食品則對(duì)任何一種癌癥都沒有預(yù)防的作用。

第六章 過量肉食危害國(guó)民健康198向肉食說NO Say No to Meat表6-4 肉類蔬菜水果嘌呤含量對(duì)比表（mg/100g）肉 類 嘌呤含量 蔬菜水果 嘌呤含量烤子魚 145 青葉菜沙丁魚 118 芹菜肝 93 葡萄小鯧魚 82 杏鴿子 80 8 胡蘿卜鯡魚 69 8 花菜雛雞 58 8 龍須菜鱒魚 56 番茄火腿肉 55 墨蘿卜鯪魚 49 黃瓜搶魚 45 蘋果豬肉 41 3 生菜螯魚 38 南瓜小牛肉 38 瓢瓜牛肉 37 2 圓白菜鵝 33 2 云扁豆聯(lián)莢雞 29 橙子蟹 26 果醬羊肉 26 可可熟火腿 25 黑李鮭魚 24 蔥頭龍蝦 22 梨1992. 動(dòng)物蛋白質(zhì)引發(fā)腎臟疾病大家都以為動(dòng)物蛋白質(zhì)如何如何有營(yíng)養(yǎng)，但是，卻沒有想到，我們的器官為了消化這些蛋白質(zhì)并處理代謝廢物，必須消耗大量能量。如果處理碳水化合物，人體新陳代謝率平均增加4%。但是，處理蛋白質(zhì)，新陳代謝率則增加30%。更糟的是，這種狀況可能持續(xù)3～12小時(shí)之久。如果身體必須日復(fù)一日地處理大量動(dòng)物蛋白質(zhì)，就永遠(yuǎn)無法休息，最終將導(dǎo)致慢性疾病。

大家都知道，很多代謝廢物要由腎臟來處理。如果每天都攝入大量多余的蛋白質(zhì)，腎臟必須很辛苦地工作才能將之排出。這樣，高蛋白質(zhì)食物吃得越多，代謝廢物也會(huì)越多，腎臟的工作量也就越大。與此相對(duì)應(yīng)的是：成人30歲以后，腎臟功能會(huì)隨年齡增加而遞減。如果長(zhǎng)期過量吃肉或其他蛋白質(zhì)豐富的食物，這對(duì)身體健康的年輕人的腎臟或許沒有問題，但對(duì)高血壓、糖尿病、動(dòng)脈硬化的患者以及腎功能已經(jīng)減退的老年人來說，必然影響腎臟的壽命。

此外，肉類尤其牛羊肉屬含高嘌呤高蛋白膳食，在體內(nèi)代謝后，產(chǎn)生大量尿酸、氨、酮酸等，這會(huì)增加肝臟負(fù)擔(dān)，而且易引起消化不良，造成消瘦及免疫功能低下，增加患癌的危險(xiǎn)。

高蛋白飲食會(huì)引起骨質(zhì)疏松。因?yàn)榈鞍踪|(zhì)會(huì)加速體內(nèi)的鈣通過尿排泄到體外。

長(zhǎng)期吃肉類，體內(nèi)也會(huì)產(chǎn)生過多的尿酸，容易引發(fā)痛風(fēng)，還可能引起泌尿系結(jié)石。