5. 動(dòng)物脂肪引發(fā)高血壓近年來(lái)研究發(fā)現(xiàn)，脂肪酸不僅影響血脂，而且對(duì)血壓也有影響，尤其是明顯影響高血壓病人的血壓。

動(dòng)物脂肪含有較多的飽和脂肪酸，而植物脂肪中不飽和脂肪酸的含量較高。飽和脂肪酸攝入量很高的國(guó)家(如芬蘭和美國(guó))，已經(jīng)證明：降低脂肪總含量，減少飽和脂肪酸，增加不飽和脂肪酸，使人群血壓平均下降約(8mmHg)，血壓正常者和輕型高血壓者血壓均顯著下降，高血壓患者血壓下降更為明顯。

我國(guó)以前的食物中動(dòng)物性食物較少，因而我國(guó)高血壓的患病率低于西方國(guó)家。

近年來(lái)，我國(guó)居民高血壓患病率大大上升，與大量攝入動(dòng)物脂肪有關(guān)。衛(wèi)生部心血管疾病專家咨詢委員會(huì)副主任洪昭光教授介紹，不飽和脂肪酸食譜是心臟健康秘密，要想心腦血管好，就要控制飽和脂肪，因?yàn)樗鼈兪翘岣叩兔芏戎鞍啄懝檀甲畲蟮摹皫蛢础薄?/p>

6. 動(dòng)物脂肪加重糖尿病美國(guó)哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院的營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家特蕾莎?馮博士主持一項(xiàng)研究，對(duì)大約7萬(wàn)名健康婦女進(jìn)行了14年的跟蹤調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，吃牛羊肉和經(jīng)過(guò)加工的肉制品越多，患糖尿病的幾率就越高：如果一個(gè)人每天都吃牛羊肉，患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)增加26%，如果每天都吃經(jīng)過(guò)加工的肉制品如熱狗等，患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)增加將近40%。馮博士解釋道，由于肉制品都是在高溫環(huán)境中進(jìn)行烹煮和加工的，所以會(huì)形成一些引發(fā)糖尿病、尤其是II型糖尿病的物質(zhì)。

此前，哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院的江瑞博士等人也進(jìn)行了類似的研究。他們發(fā)現(xiàn)，牛羊肉等“紅肉”吃得越多，患II型糖尿病的幾率就越大。

飲食中攝取過(guò)多的蛋白質(zhì)，會(huì)轉(zhuǎn)化為脂肪儲(chǔ)存起來(lái)，加重肝臟負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致脂肪肝的發(fā)生。無(wú)法消化的蛋白質(zhì)，在腸內(nèi)腐敗發(fā)酵，會(huì)加重氮質(zhì)血癥、氨中毒，促發(fā)肝昏迷。

動(dòng)物脂肪飲食既造成糖尿病，又嚴(yán)重影響糖尿病病情控制。動(dòng)物脂肪富含飽和脂肪酸和膽固醇，飽和脂肪酸又可促進(jìn)膽固醇的吸收。多食動(dòng)物脂肪高膽固醇飲第六章 過(guò)量肉食危害國(guó)民健康206向肉食說(shuō)NO Say No to Meat食，會(huì)導(dǎo)致血脂升高，促進(jìn)動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生發(fā)展及脂肪肝的形成。體重增加、身體肥胖等諸多不利于糖尿病病情控制的因素，導(dǎo)致并發(fā)癥的發(fā)生發(fā)展，如中風(fēng)、視網(wǎng)膜病變、下肢動(dòng)脈硬化癥、糖尿病腎病、冠心病等。高血脂會(huì)導(dǎo)致胰島素的敏感性下降，促進(jìn)糖原異生，使血糖升高，進(jìn)一步加重胰島β細(xì)胞損害。高血糖、高血脂，使血液黏稠度增高，易形成血栓，阻塞血管，引起相應(yīng)組織器官的損害。

7. 動(dòng)物脂肪增加風(fēng)濕病患者痛苦德國(guó)聯(lián)邦健康信息和消費(fèi)者保護(hù)協(xié)會(huì)的專家建議，風(fēng)濕病患者在進(jìn)行藥物治療的同時(shí)，應(yīng)減少動(dòng)物脂肪的攝入量。

他們認(rèn)為，雞蛋和動(dòng)物內(nèi)臟都應(yīng)是風(fēng)濕病患者嚴(yán)禁食用的食品，而豬肉、牛肉、羊肉等“紅肉”以及各種香腸每周最多吃一到兩次。這是因?yàn)閯?dòng)物高膽固醇的肉食品207脂肪中含有大量容易引起關(guān)節(jié)發(fā)炎的物質(zhì)，過(guò)多進(jìn)食富含動(dòng)物脂肪的食物會(huì)加重風(fēng)濕病患者的病情。

四、肉食導(dǎo)致膽固醇升高1. 小小膽囊密布百余息肉2009年3月4日，大連一名42歲的患者因?yàn)楦雇磪柡?，到大連大學(xué)附屬新華醫(yī)院看病，醫(yī)生用膽道鏡一看，在大約８厘米長(zhǎng)的膽囊內(nèi)，密密麻麻分布著100多個(gè)小息肉，就像地毯上撒了一把黃豆，每個(gè)息肉頭上都頂著一小撮黃色的膽固醇。這與患者平常愛(ài)吃動(dòng)物內(nèi)臟等高膽固醇飲食有直接關(guān)系?；颊叻浅Ｏ矚g吃魷魚(yú)和蜆子，幾乎天天餐桌上有海鮮。而殼內(nèi)海鮮的膽固醇含量非常高，直到他腹部疼痛難忍才到醫(yī)院。