草綠色的菠菜里也富含可以遏制癌癥的β—胡蘿卜素和保護(hù)眼睛的葉黃素。另外，它含有的谷胱甘肽還可以幫你解除DNA帶來的氧化危機(jī)。

在食品營養(yǎng)學(xué)稱維生素C為營養(yǎng)元素“至尊寶”（至少在30多年前是這么認(rèn)為的）的時(shí)期，我們普遍認(rèn)為菠菜和橘子是含維生素C最多的食品。當(dāng)然，在那個(gè)時(shí)期，韓國的大門還沒有向外敞開，所以沒見過椰菜、鱷梨等食物。

動(dòng)畫片《大力水手》講的就是大力水手在吃完菠菜后身體變得異常強(qiáng)壯，力氣大得無人能比，把惡棍們一網(wǎng)打盡的場面，這已經(jīng)深深地印在了那些成天夢想著當(dāng)英雄的少年們的腦海里。雖然將菠菜的作用形容得有些夸張，但卻很好地表現(xiàn)了它本身所具有的功效。在此動(dòng)畫片播放之后，“維生素C最好”的思想深入人心。

但不知你們發(fā)現(xiàn)了沒有？大力水手吃的根本不是新鮮的菠菜，而是菠菜罐頭。這可以說是罐頭公司的廣告在全世界大量播放之后帶來的一種“后遺癥”，使得各個(gè)事物里都存在罐頭的影子。總之，在當(dāng)時(shí)，因價(jià)錢便宜等諸多的理由，我們幾乎是在菠菜堆里長大的，而直到現(xiàn)在這種局面仍然持續(xù)著。例如：做紫菜包飯的時(shí)候，菠菜成了不可缺少的材料；在外賣的盒飯里、在軍人們的副食里，也始終能夠看到那綠瑩瑩的菠菜乖乖地“躺”在里面。

讓人感到有趣的是，在“大力水手”剛播出結(jié)束后不久，菠菜就被人們毫不留情地直接打入了“冷宮”。因?yàn)槿藗儼l(fā)現(xiàn)草莓的維生素C含量是菠菜的5倍，于是，大家紛紛將目光轉(zhuǎn)移到了草莓上，韓國的農(nóng)場開始大面積種植，而且國外的蔬菜又陸續(xù)對韓國進(jìn)行了“登陸作戰(zhàn)”，所以并不是維生素C冠軍的菠菜當(dāng)然得走下神圣的神壇。

另外，菠菜的維生素C含量也永遠(yuǎn)不確定，在不同的書籍里所標(biāo)明的含量比都各不相同；從15mg到100mg（每100g為標(biāo)準(zhǔn)）不等，真可謂五花八門，讓人感到無所適從。

根據(jù)網(wǎng)絡(luò)上的數(shù)據(jù)資料顯示，溫室里栽培的菠菜中含有20mg的維生素C，而田地里栽培的菠菜所含維生素C則是40mg。但是在最近出版的一部日本雜志里，卻標(biāo)明菠菜的維生素C含量是15mg。由此可以看出，這些數(shù)據(jù)的制造者是根據(jù)自己的需要，自行將數(shù)據(jù)進(jìn)行更改的，例如：想要抬高菠菜的價(jià)值就將菠菜的維生素C含量標(biāo)為100mg；而想要貶低菠菜的價(jià)值就會(huì)將菠菜的維生素C含量標(biāo)為15mg。這不能不說是一場人為的悲哀事件。

在這些問題即將引起混亂的時(shí)候，農(nóng)村振興廳的農(nóng)村生活研究所出版的《食品成分表第六次改正版（2001年出版）》里發(fā)布了一套可靠的資料。之所以說它可靠，是因?yàn)檫@些數(shù)據(jù)都是通過了無數(shù)次實(shí)驗(yàn)和反復(fù)的驗(yàn)證之后得到的，所以對韓國產(chǎn)的菠菜來說，具有很高的代表性。

根據(jù)《食品成分表》統(tǒng)計(jì)的資料顯示，菠菜的維生素C含量，不論是溫室里栽培的，還是田地里栽培的，都是60mg左右。這個(gè)數(shù)值明顯高于溫州蜜桔（40mg）或甘柿（50mg）的含量，所以在諸多的蔬菜和水果當(dāng)中，菠菜的維生素C含量能排進(jìn)“前十名”是當(dāng)之無愧的。

但我們僅僅用維生素C的數(shù)值來評論菠菜的營養(yǎng)價(jià)值，顯然也是有失公允的。其實(shí)菠菜還含有比維生素C更為重要的營養(yǎng)元素，那就是β—胡蘿卜素。聽我這么一說，肯定有人會(huì)提出疑問：“β—胡蘿卜素？那不是只有胡蘿卜里才含有的嗎？既然菠菜里也含有胡蘿卜素，那么為什么它不和胡蘿卜一樣是橙色的，反而卻是草綠色的呢？”有一點(diǎn)是我們可以肯定的，雖然菠菜是草綠色的，但它確實(shí)含有豐富的β—胡蘿卜素。它的顏色之所以是草綠色而不是橙色的，那是因?yàn)棣隆}卜素的橙色色素都隱藏在葉綠素之間的細(xì)縫里的緣故。

β—胡蘿卜素有怎樣的功效，在前面的“胡蘿卜”章節(jié)里講解得比較詳細(xì)，所以在這里就不再多作說明。下面，讓我們再講講菠菜的其他成分。菠菜還含有豐富的鐵成分和鈣成分，這些礦物質(zhì)對患有貧血的女性而言是必不可少的。但是當(dāng)它們進(jìn)入我們的身體以后，大部分都會(huì)轉(zhuǎn)換成草酸，從而失去了原來的作用，變得一無是處。所以，只看成分表里標(biāo)明的鐵和鈣成分的數(shù)值，就聲稱可以治療貧血、預(yù)防骨質(zhì)疏松癥等等，都是比較夸張的說法，有些脫離實(shí)際。