飲食和營(yíng)養(yǎng)是一個(gè)人賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)，人在任何一個(gè)階段都需要吸收營(yíng)養(yǎng)，也就是需要吃飯?？梢哉f，飲食將貫穿人的一生。我們?yōu)楹我搿吧叫物嬍场边@個(gè)概念呢，因?yàn)楦鶕?jù)人的一生，從年幼到年老的飲食規(guī)律和內(nèi)容，還真的很像一個(gè)山形。

如果按人體生長(zhǎng)劃分，將人生分為乳兒期、嬰幼兒期、少年期、青年期、中年期、老年期等幾個(gè)時(shí)期。那么，青年時(shí)期將處于山形飲食的巔峰時(shí)期，乳兒期、嬰幼兒期、少年期在山的左側(cè)，中年期和老年期處在山的右側(cè)。

乳兒期

這一時(shí)期主要是指0～1歲的新生兒，在這個(gè)階段，新生兒主要以母乳、奶粉、米粉、粥等流質(zhì)食物為主。因?yàn)樾律鷥旱南到y(tǒng)并未發(fā)育良好，且胃呈水平位，胃的入口括約肌發(fā)育較弱，而出口括約肌發(fā)育較強(qiáng)，胃底發(fā)育較差，總體來講，0～1歲的新生兒不適合吃過硬的食物，流質(zhì)食物最適合這個(gè)階段的乳兒食用。

嬰幼兒期

嬰幼兒期的寶寶消化與吸收系統(tǒng)發(fā)育得越來越好，這時(shí)的孩子需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也多了起來，飲食不僅要加量，還需要增加營(yíng)養(yǎng)素的種類。因?yàn)槌渥愣娴臓I(yíng)養(yǎng)是保證孩子健康成長(zhǎng)的物質(zhì)基礎(chǔ)，為了維持嬰幼兒的正常生理功能和滿足生長(zhǎng)發(fā)育的需要，每天給孩子供給蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素、水這六種營(yíng)養(yǎng)素是必不可少的。

蛋白質(zhì)：它是構(gòu)成人體細(xì)胞和組織的基本成分，主要來源為肉、蛋、魚、豆類及各種谷物類。

脂肪：它是提供人體活動(dòng)和生長(zhǎng)發(fā)育所需熱能的主要來源，主要來源于動(dòng)植物油、乳類、蛋黃、肉類和魚類。

碳水化合物：它是提供人體活動(dòng)和生長(zhǎng)發(fā)育所需熱能的主要來源，食物中的谷類、豆類、食糖、蔬菜、水果都可以提供碳水化合物。

礦物質(zhì)：其中鈣是孩子骨骼和牙齒生長(zhǎng)的主要原料。鈣質(zhì)在奶類、蛋類、豆類及蔬菜中含量較高。鐵是人體造血的主要原料，主要應(yīng)從動(dòng)物肝臟、蛋黃、瘦肉、綠葉菜及豆類中攝取。鋅可增進(jìn)食

欲，促進(jìn)寶寶生長(zhǎng)發(fā)育，在動(dòng)物內(nèi)臟、花生、香蕉及豆類中含量較高。碘也是嬰幼兒生長(zhǎng)必需的一種非常重要的營(yíng)養(yǎng)素，它與孩子

的智能發(fā)展和體格發(fā)育有密切關(guān)系，碘在各類海產(chǎn)品中含量極為豐富，食用碘鹽也是補(bǔ)碘的好方法。

維生素：它能維持正常的生理功能和生長(zhǎng)發(fā)育。其中最為重要的是維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素D，主要來源是蔬菜、水果、肉、蛋、豆、奶及粗糧。

水：是人體最主要的成分之一，維持體內(nèi)新陳代謝和體溫調(diào)節(jié)等。

可以說，處在嬰幼兒時(shí)期的寶寶需要的營(yíng)養(yǎng)素是極為豐富的，因?yàn)樗麄冋幵诳焖偕L(zhǎng)的階段。

少年期

少年期是兒童發(fā)育到成年人的過渡時(shí)期，其營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)是所獲得的營(yíng)養(yǎng)不僅是要維持生命活動(dòng)和生活與勞動(dòng)，更重要的是滿足生長(zhǎng)發(fā)育的需要，因此所需要的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素的量相對(duì)比成人高，尤其是蛋白質(zhì)、脂類、鈣、鋅和鐵等營(yíng)養(yǎng)素。

在這一階段，孩子們應(yīng)注意四個(gè)飲食關(guān)鍵詞：早餐、零食、飲料、快餐。

早餐的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量不容忽視，營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量好的早餐包括谷物、動(dòng)物性食品、奶類、蔬菜和水果四類食物，早餐營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量?jī)?yōu)劣不僅關(guān)系到孩子的生長(zhǎng)發(fā)育和健康，而且對(duì)學(xué)生們的學(xué)習(xí)表現(xiàn)也有較顯著的影響。

吃零食在兒童中很普遍，零食不是不可以吃，而是要把握好度：一是數(shù)量不宜過大，影響正餐的食欲。二是注意品種的選擇，最好是高營(yíng)養(yǎng)、低糖食品。三是時(shí)間要合適，零食應(yīng)安排在兩餐之間。臨睡前、看電視時(shí)不宜吃零食。

口味是孩子們選擇飲料的主要因素。過多地?cái)z入果汁等飲料會(huì)影響孩子生長(zhǎng)發(fā)育，經(jīng)常喝飲料的孩子發(fā)育水平往往低于正常值。兒童肥胖與無節(jié)制地飲用含糖飲料有關(guān)。

肯德基、麥當(dāng)勞是這個(gè)時(shí)期孩子們的首選快餐。這些快餐的特點(diǎn)是高能量、高脂肪，因此，兒童最好不要經(jīng)常吃洋快餐。

總之，這一階段的孩子正在迅速的長(zhǎng)身體，飲食的質(zhì)和量都要有所保證。相比較嬰幼兒時(shí)期的孩子，少年期的孩子活動(dòng)量大了，飲食的數(shù)量不斷增加，正處于山形飲食快速上升的階段。

青年期

青年是社會(huì)的骨干力量，不論是工作或?qū)W習(xí)，身體都需要大量的營(yíng)養(yǎng)作為后盾。這一階段，人們需要的食物是一生中最多的時(shí)候，因此處在山形飲食的最高點(diǎn)，這時(shí)期的青年消化和吸收功能同樣處在最強(qiáng)的階段，古代故事中“大碗喝酒、大口吃肉”的英雄好漢多處在這一年齡段。

青年飲食除應(yīng)有足夠糧食以滿足熱量需要外，還應(yīng)補(bǔ)充足量而多樣的副食。飲食中優(yōu)質(zhì)蛋白食品應(yīng)占蛋白質(zhì)總供給量的一半，而且應(yīng)均衡分布在三餐之中。

除此之外，青年身體還在發(fā)育，需適量補(bǔ)充鈣、碘及維生素。每日的飲食中應(yīng)注意增加含鈣較多?食物，如牛奶、雞蛋、大豆、深色蔬菜等，配菜時(shí)應(yīng)巧妙利用蝦皮、蝦醬等輔料，經(jīng)常烹調(diào)糖醋排骨、酥魚、骨頭湯、豆腐等菜肴，以增加鈣的攝入量。含碘較多的食物有海帶、紫菜、多種海魚等，應(yīng)當(dāng)有計(jì)劃地將這些原料安排到飲食中去。

除此之外，還應(yīng)注意多選用富含維生素的食物，以滿足機(jī)體需要。

中年期

中年期是人生的“多事之秋”。人到中年，體力、精力開始衰退。因此，中年人講究科學(xué)飲食。注重飲食保養(yǎng)對(duì)保持旺盛充沛的體力和精力、延緩老化速度、少生疾病是十分重要的。

這一時(shí)期的人們已經(jīng)不再像青年們一樣“大碗喝酒、大口吃肉”，他們的飲食規(guī)律和內(nèi)容已經(jīng)由數(shù)量和質(zhì)量并舉轉(zhuǎn)到注重食物質(zhì)量。而且在這個(gè)時(shí)期，很多威脅人類健康和生命的疾病，如心腦血管疾病、糖尿病等已開始慢慢顯露馬腳。中年期為了預(yù)防這些疾病必需建立健康的生活方式，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，科學(xué)的調(diào)配飲食結(jié)構(gòu)，保持營(yíng)養(yǎng)平衡，合理安排一日三餐。這時(shí)期的飲食是經(jīng)過巔峰后，開始慢慢下滑的階段。

中年人早起晨練前應(yīng)先喝杯溫開水，以補(bǔ)充水分。早餐要選擇營(yíng)養(yǎng)豐富易消化的食物，如牛奶、雞蛋、豆?jié){、面條、稀粥等，并應(yīng)有定量的蔬菜，盡量少食煎炸、干硬、油膩的食物，否則會(huì)導(dǎo)致食滯，引起消化不良。

晚餐太豐盛會(huì)使血脂驟然升高，再加上夜晚入睡后，人的血流減緩，大量血脂容易沉積在血管壁上，造成血管粥樣硬化，從而引發(fā)冠心病。另外，晚餐食品質(zhì)優(yōu)量多，會(huì)刺激肝臟，造成低密度脂蛋白和極低密度脂蛋白把血清膽固醇運(yùn)載到動(dòng)脈管壁堆積起來，促使動(dòng)脈硬化，誘發(fā)冠心病。大部分熱量集中在晚餐的這種進(jìn)餐方式，還會(huì)加速糖耐量的降低，易誘發(fā)糖尿病。

老年期

人到老年，體質(zhì)漸弱，胃口也大不如從前，所以，食物必須營(yíng)養(yǎng)豐富且易于消化。如鐵質(zhì)過多易造成肝癌；攝食過多的動(dòng)物性脂肪，會(huì)導(dǎo)致乳癌及大腸癌發(fā)生。為防止其他癌癥發(fā)生，可多吃含防癌、抗癌的食物，新鮮蔬果如菠菜、番茄、芹菜、蘋果、棗子、柑橘、菠蘿、豌豆、豆芽菜、胡蘿卜等。

老年人合理飲食的基本原則是營(yíng)養(yǎng)全面、品種多樣。對(duì)于身體很胖或者患有心腦血管疾病的老年人，少吃些油葷完全是應(yīng)該的。而對(duì)大多數(shù)老年人來講，適當(dāng)?shù)剡M(jìn)食些肉、魚和蛋類，不僅無損，反而有益。老年人消化吸收機(jī)能低下，食物應(yīng)盡量切碎煮爛。油膩或油炸的食物不容易消化，多吃還會(huì)使攝入的脂肪過多，應(yīng)加以節(jié)制。

老年人尤其不要暴飲暴食，以免發(fā)生急性胃擴(kuò)張、消化不良，以及誘發(fā)急性胰腺炎、膽囊炎或膽結(jié)石、膽絞痛、心肌梗塞等。老年人應(yīng)該采取少食多餐、定時(shí)定量的進(jìn)食方式。老年人一般每天飲水量1500～2000毫升比較合適。但夜間睡前要少飲水，以免小便過多，影響睡眠。老年人常有腎動(dòng)脈硬化，對(duì)體內(nèi)酸堿平衡的調(diào)節(jié)能力較差，若食物搭配不當(dāng)，容易引起酸堿平衡失調(diào)。所以老年人的膳食中做好葷素搭配，以保證酸堿平衡也是必要的。

也許我們會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)令人驚奇的現(xiàn)象，這時(shí)期的老人們已經(jīng)漸漸變得像嬰兒一樣，飲食要求松軟，易咀嚼和消化，慢慢的，隨著年齡的逐漸增大，老年人的飲食則幾乎與嬰幼兒無異，粥、湯等流質(zhì)食物變成了老年人的最愛。

由此可見，在人的一生中，從初生時(shí)吃的母乳、羹湯到老年時(shí)吃的流質(zhì)食品，完全是走了一個(gè)輪轉(zhuǎn)。而這一過程也恰恰如攀爬一座高山，從山底走到山頂，剛好是最接近太陽，人生中最精力旺盛的青年階段，而后機(jī)體開始慢慢衰老，開始走下山的路，經(jīng)由中年步入老年，經(jīng)過一個(gè)輪回再次走入山底。