在雪國(guó)①，人們?yōu)榱朔乐沟缆方Y(jié)冰，就用車輛在道路上撒鹽。還有一種很常見的現(xiàn)象是，一些河流入海的地方，河水結(jié)了冰而海水卻不結(jié)冰。這也可以表明鹽有保暖的作用。

說起來，“鹽對(duì)身體不好”真是相當(dāng)奇怪的理論。我們生命體的本源是大約30億年前出現(xiàn)在海洋中的單細(xì)胞阿米巴蟲①，它們?cè)趲變|年的時(shí)間里，通過不斷地分裂、增殖發(fā)展成為多細(xì)胞生物，之后在4億年前的泥盆紀(jì)，一部分脊椎動(dòng)物從海洋里來到了陸地上。由于它們?cè)谶@之前一切都要依存于海水，一旦來到陸地上就會(huì)干枯，所以它們帶來了和海水一樣的東西，這東西就是血液，也叫做“血潮”。我們的眼淚也好鼻涕也罷，全部都是咸的。所以說，組成我們身體的60萬億個(gè)細(xì)胞如今仍然是在“海水”中活著。

因此必須要講，“鹽分有害說”這個(gè)學(xué)說太離奇了。以法國(guó)和英國(guó)為代表，歐洲各國(guó)自古就有Thalasso Therapy（海洋療法），泡海水浴、用海泥按摩或者飲用海水等等。在法國(guó)，海洋療法是被納入醫(yī)療保險(xiǎn)范疇的。

嚴(yán)重的嘔吐或腹瀉會(huì)引起脫水癥狀。這種情況下，如果喝水或茶常常會(huì)導(dǎo)致嘔吐或腹瀉變得更嚴(yán)重。這是為什么呢？

嘔吐或腹瀉時(shí)，除了水分，胃液和腸液中的鹽分也會(huì)同時(shí)流失。而因?yàn)閷?duì)人體來說鹽分比水分更重要，所以用水或茶為身體補(bǔ)充水分后，體內(nèi)的鹽被進(jìn)一步稀釋，就會(huì)再通過嘔吐或腹瀉來排出水分。這在醫(yī)學(xué)中被稱為“自發(fā)性脫水”。這種情況下只要注射生理鹽水，嘔吐或腹瀉就會(huì)很快停止。鹽分之于生命，就是如此不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素。

以前，在悶熱的煤窯里進(jìn)行重體力勞動(dòng)的人，經(jīng)常因?yàn)檫^度出汗，鹽分流失，最終引起痙攣甚至死亡。后來人們就開始習(xí)慣含著鹽干活了。

美國(guó)曾對(duì)25歲到75歲的207 729人作了國(guó)民營(yíng)養(yǎng)調(diào)查。如下圖所示，根據(jù)平均每天攝取的食鹽量，由少（I）至多（IV）分為4組，對(duì)這4組的死亡率作了比較。