美 國

煙熏馬提尼

配 品

1人份，可大量制作

豬排重新受到人們的歡迎。雪茄和馬提尼也是如此。在瘋狂地關(guān)注健康10年之后，美國人對于食物和養(yǎng)生似乎已不再苛刻，他們開始重新追求口腹之欲。這種馬提尼中添加了一滴煙熏調(diào)味料，使之尤其適合燒烤。

原料：

1/4杯杜松子酒、1/2茶匙苦艾酒、1滴煙燻調(diào)味料、1杯冰塊、1塊青檸皮

做法：

1.將杜松子酒、苦艾酒和煙燻調(diào)味料，連同冰塊一起加入搖杯中，攪拌（不要搖晃），使之混合均勻，然后倒入馬提尼杯中。

2.在杯子上方揉捏青檸皮，油亮的一面朝下，然后將其丟進杯中，立刻呈上。

法屬西印度群島

法屬西印度群島朗姆潘趣酒

配 品

1人份，可大量制作

小潘趣酒是最簡單的法屬西印度群島朗姆酒。無論是在臨時燒烤攤上，還是高檔餐館中，這種酒都頗受推崇。正確的享用方法是：向酒中擠入青檸汁，然后攪拌，使糖溶解。有些人會加入一兩塊冰，但大多數(shù)瓜德羅普人都直接飲用。

有些小潘趣酒需要添加柔和的甘蔗糖漿，但我在瓜德羅普島喝過的大多數(shù)小潘趣酒，只含有朗姆酒、青檸和糖。用白朗姆還是黑朗姆酒，取決于你的口味。

原料：

3湯匙朗姆酒、2茶匙甘蔗糖或糖粒、1塊青檸（用于裝飾）

做法：

1.將朗姆酒和糖放入杯中，用匙子輕輕攪拌。

2.用青檸塊揉擦杯口，然后將其嵌在上面。上酒時，帶個小匙子和一塊青檸，以將汁水?dāng)D入酒中。

秘 魯

皮斯克酸酒

配 品

4人份

皮斯克酸酒如今算不上暢銷，但是在加利福尼亞爆發(fā)淘金狂潮的時候，這種濃烈的雞尾酒是最受美國人歡迎的酒類之一。皮斯克是一種醇厚的白蘭地酒，產(chǎn)于秘魯和智利，用玫瑰香葡萄制成。皮斯克酸酒可以和本書中任何一種秘魯烤肉串或其他南美烤肉相配而食。

原料：

1/2杯糖、1塊青檸、1/4杯新鮮檸檬汁、3/4杯皮斯克白蘭地酒、1/2茶匙安哥斯特拉苦酒、1個大雞蛋的蛋白（見注）、3杯碎冰、4枝新鮮薄荷枝（用于裝飾）

做法：

1.將1/4杯糖裝在淺碟中。用青檸塊的切面揉擦4個杯口，然后將杯口浸入糖中，抖掉多余的糖。

2.將剩余1/4杯糖、檸檬汁、皮斯克白蘭地、安哥斯特拉苦酒和蛋白，連同冰塊一起加入攪拌器中，攪拌成泡沫狀為止。

3.將混合物倒進準(zhǔn)備好的杯子里，每個杯子點綴上一枝新鮮薄荷枝，立刻呈上。

注：如果你不敢放心吃生蛋白，可用一湯匙雞蛋代用品來代替。

新加坡

新加坡司令

配 品

4人份

在我的燒烤之旅中，那是個平常的日子。在灼熱的赤道陽光下，我花費了數(shù)小時參觀燒烤攤，并品嘗沙嗲。白天，陽光極其毒辣。所以，晚上我和妻子好好享受了一番：在超級豪華的萊佛士酒店喝雞尾酒。據(jù)說，在1915年，酒吧侍者尼姆·唐·布恩在此地發(fā)明了新加坡司令雞尾酒。如今這種酒盛裝在特制的字母圖案玻璃杯中，在豪華的酒吧和臺球室中出售。你可以和本書中的任何新加坡或馬來西亞沙嗲相配而食。

原料：

1/2杯杜松子酒、1/4杯櫻桃白蘭地、2湯匙新鮮青檸汁、2湯匙無糖菠蘿汁、2湯匙新鮮橙汁、1湯匙君度橙酒、1湯匙班尼迪克丁香甜酒、4毫升安哥斯特拉苦酒、冰塊（上酒時加入）、3杯蘇打水、4顆黑櫻桃（裝飾用）、4片新鮮菠蘿（裝飾用）

做法：

1.將杜松子酒、櫻桃白蘭地、青檸汁、菠蘿汁和橙汁、君度橙酒、班尼迪克丁香甜酒以及安哥斯特拉苦酒加入罐中，攪勻。

2.把冰塊放在4個高玻璃杯中，然后將調(diào)好的酒平分到各個杯子，加入蘇打水，將杯子裝滿，并點綴上一顆櫻桃和一片菠蘿。用長柄匙充分?jǐn)嚢韬?，立刻呈上?/p>

墨西哥

弗龍?zhí)乩敻覃愄鼐?/p>

配 品

8人份

這種被稱為瑪格麗特的烈性龍舌蘭和青檸解渴飲料與墨西哥燒烤有著緊密的聯(lián)系。但是，我喝過的最好的瑪格麗特并不是墨西哥人制造，而是由外國人瑞奇·貝雷斯調(diào)制的，他在芝加哥擁有兩家頗受歡迎的餐館：弗龍?zhí)乩瓱竞屯胁迦f波。調(diào)制瑪格麗特之前，瑞奇將龍舌蘭在青檸汁和青檸皮中浸泡了大半天，這使得酒味尤其馥郁綿長。

提前準(zhǔn)備：

將龍舌蘭浸泡6~8小時

原料：

3/4杯龍舌蘭或金快活特吉拉、1/4杯子香橙舒芙蕾或西班牙桃樂絲特級紅葡萄酒、1/2新鮮青檸汁、1茶匙精細(xì)研磨的青檸皮、1/3杯糖、1/4杯粗海鹽、8塊青檸、3或4杯冰塊

做法：

1.在制作瑪格麗特酒的頭天早上，將龍舌蘭、香橙舒芙蕾、青檸汁和青檸皮、糖和一杯水放進罐中，攪拌到糖溶解為止。然后封好，將罐子放入冰箱，冷藏6~8小時。

2.將鹽撒在淺碟里。用青檸塊擦拭8個馬提尼杯的杯口，然后將杯口在淺碟中蘸一下，抖掉多余的鹽。往瑪格麗特混合液中加入冰塊，并攪拌，然后分別倒入準(zhǔn)備好的杯子中。給每個杯子加入一塊青檸，立刻呈上。

西班牙

馬德里式桑格利亞汽酒

配 品

6人份

桑格利亞汽酒是最流行的燒烤用酒之一，但后來，人們逐漸用它來制作酒味水果沙拉。本酒譜是一種馬德里小酒館風(fēng)味的桑格利亞汽酒：水果很少，不太甜，酒性很烈。我的妻子芭芭拉恰好喜歡果味較濃的桑格利亞汽酒。每次我剛一轉(zhuǎn)身，她就會添加葡萄和香蕉丁。如果你也喜歡較濃的果味，可以照樣做。

原料：

1瓶750毫升的西班牙干紅葡萄酒、1杯杜松子酒、1杯干邑白蘭地、1杯糖、1整個檸檬、1整個橙子、1/2杯新鮮檸檬汁、1/2杯新鮮橙汁、3個肉桂棒、冰塊

做法：

1.將葡萄酒、杜松子酒、干邑白蘭地和糖加入罐中，攪拌到糖溶化為止。削掉檸檬和橙子的外皮以及白色的中果皮，露出果肉。將果肉切成0.6厘米大的肉丁，去籽。

2.將果肉丁、檸檬汁、橙汁和肉桂棒加入混合酒中，攪拌。試嘗甜味，可根據(jù)口味酌情添加糖。隨后可以將它立刻呈上。如果先冷卻一小時左右，讓酒“變熟”后再呈上，味道會更好。

3.將桑格利亞汽酒倒入加冰的葡萄酒杯，即可飲用。

土耳其

梅 酒

配 品

4人份

將這種簡單飲料稱為酒譜可能有點小題大做，但在地中海東部區(qū)域，梅酒對燒烤極其重要。梅酒是一種茴香口味的透明烈酒，一旦加入水，梅酒就會發(fā)生奇妙的化學(xué)反應(yīng)，立刻變?yōu)槿榘咨?/p>

原料：

1杯梅酒或茴香烈酒、1~2杯水、冰塊

做法：

向4個高玻璃杯中各倒入1/4杯的梅酒，根據(jù)口味不同加入適量水和冰塊，拌均后呈上。

加勒比地區(qū)

芒果汽水

配 品

4人份

在整個加勒比海地區(qū)，用芒果和其他熱帶水果制作的潘趣酒廣受歡迎。這是當(dāng)?shù)厝税l(fā)明的，涼爽提神的無酒飲料，以代替讓人膝蓋癱軟的朗姆酒。

原料：

2杯熟芒果丁、2湯匙糖、2湯匙新鮮青檸汁、冰塊

做法：

將芒果、糖和青檸汁，以及兩杯水加入攪拌機中，攪拌均勻。可根據(jù)需要加入更多水，將潘趣酒稀釋到可以倒出的濃度。試嘗甜味，必要時添加更多糖和青檸汁。然后將芒果濃汁倒入高玻璃杯中，加入冰塊后立刻呈上。

塞內(nèi)加爾

生姜菠蘿潘趣酒

配 品

4人份

辛辣、香甜而清爽——這就是鮮姜菠蘿潘趣酒。這種流行于塞內(nèi)加爾的飲料兼有新鮮菠蘿的果味和姜汁的辛辣味。它可以和洋蔥芥末醬烤羊肉相配而食。

原料：

1塊去皮的新鮮姜塊、3杯新鮮菠蘿丁、3湯匙糖、3湯匙新鮮青檸汁、4杯冷水、冰塊

做法：

1.將姜塊切成0.6厘米大小的姜片，然后將姜片、菠蘿、糖、青檸汁和冷水加入攪拌器，攪拌到均勻為止。

2.將菠蘿混合物倒進罐中，用湯匙背面在濾網(wǎng)上擠壓果肉漿，以擠出全部果汁。試嘗甜度，必要時可加入更多糖。然后將果汁倒入加冰的高玻璃杯中，立刻呈上。