魔芋97%是水分，剩下3%的主要營養(yǎng)成分是葡萄糖和甘露多糖，它們以1∶2的比例相結合，形成了魔芋甘露多糖（即膳食纖維的一種）。膳食纖維分為易溶于水和不易溶于水兩種類型，魔芋甘露多糖是易溶于水的。魔芋所含熱量較低，碳水化合物、鈣、磷、鉀的含量較高。

魔芋所含的黏液蛋白能減少體內(nèi)膽固醇的積累，可以預防動脈硬化和心腦血管疾病。

魔芋能提高機體的免疫力，所含甘露糖酐對癌細胞代謝有干擾作用，所含優(yōu)良膳食纖維能刺激機體產(chǎn)生一種殺滅癌細胞的物質(zhì)，可防治癌瘤。

魔芋所含纖維素能促進胃腸蠕動，潤腸通便，可防止便秘和減少腸對脂肪的吸收，有利于腸道疾病的治療。

魔芋是低熱量食品，其葡萄甘露聚糖吸水膨脹，可增大至原體積的30～100倍，因而食后有飽腹感，是理想的減肥食品。

魔芋能延緩葡萄糖的吸收，有效降低餐后血糖，從而減輕胰腺的負擔，使糖尿病患者的糖代謝處于良性循環(huán)，把血糖值保持在一定范圍內(nèi)。

魔芋有保溫的作用，古代的民間療法就把魔芋做成保溫布的材料，治療胃疼和肩膀酸痛。把蒸好的魔芋用毛巾等包起來，放在患處可以緩解疼痛。

魔芋有補鈣、平衡鹽分等作用。

生魔芋有毒，必須煎煮3小時以上才可食用，每次不宜多食。推薦量每人每日不超過50克。有胃腸疾病的人、腹部手術后的患者、老人和孩子應慎用。