葉酸是一種水溶性的維生素，是B族維生素中的一種。別看葉酸似乎不太起眼，它卻是蛋白質(zhì)和核酸合成的必需因子，血紅蛋白、紅細(xì)胞、白細(xì)胞快速增生、氨基酸代謝、大腦中DNA的代謝等都少不了它。

成人的建議攝取量是每日180～200微克，孕婦要加倍，哺乳期的婦女在頭6個(gè)月需要280微克，之后的6個(gè)月則需260微克。

含葉酸的食物很多，但由于天然的葉酸極不穩(wěn)定，易受陽光、加熱的影響而發(fā)生氧化，長時(shí)間烹調(diào)可被破壞，人體能從食物中獲得的葉酸并不多，所以綠色蔬菜不宜烹煮得過爛。葉酸生物利用度較低，在45%左右；而合成的葉酸在數(shù)月或數(shù)年內(nèi)可保持穩(wěn)定，容易吸收且人體利用度高，約高出天然制品的1倍左右。如并發(fā)缺乏鐵性貧血，可以在補(bǔ)充葉酸的同時(shí)補(bǔ)鐵。

煲湯等烹飪方法會(huì)使食物中的葉酸損失50%～95%；

鹽水浸泡過的蔬菜，葉酸也會(huì)損失很大。

因此，孕婦要改變烹制習(xí)慣，盡可能減少葉酸流失，還要加強(qiáng)富含葉酸食物的攝入。