只要是人，就離不開吃?？措娨晞?，除了床上戲，就是餐桌戲，可謂食色皆備。貴族之家，多喜歡舉辦宴會(huì)；平民小戶，也少不了親朋餐會(huì)，只是吃的形式，吃的內(nèi)容，吃的氛圍不同?！都t樓夢(mèng)》中多次講到吃，讓人感覺最精彩的，除了那次醉倒眾芳的夜宴，就是醉倒劉老老并且讓劉老老有幸在怡紅公子的床上打鼾的那次。

對(duì)于“詩(shī)禮簪纓之族”，“溫柔富貴之鄉(xiāng)”的賈府來(lái)說(shuō)，吃什么、怎么吃與過(guò)慣苦日子的平民百姓粗茶淡飯聊以果腹即能滿足的最低要求自是不同。不止那時(shí)的賈府，即使現(xiàn)在，也依然不同。據(jù)說(shuō)新中國(guó)成立后的困難時(shí)期，劉青山（記不大清是不是他了）喜歡吃韭菜餡餃子，但又受不了韭菜的不易消化，于是廚師便想了個(gè)把韭菜包在面皮里，然后再將韭菜抽出的辦法，保留其味，不受其害，可謂兩全。人類飲食的進(jìn)步，比文明的進(jìn)步更快，飲食精細(xì)化更到了登峰造極的地步，比方把普通的豆芽菜掐頭去尾，只留中間一段，再往豆芽里面灌肉沫，于是一盤豆芽菜的身價(jià)倍增。但我覺得，這么做實(shí)在是讓人膩煩得慌，說(shuō)好聽了是培養(yǎng)人的耐心，說(shuō)難聽了純粹是折磨人，比練毛筆書法還磨人性情。

賈府的宴會(huì)，吃不是主要目的。天天吃，怎么也吃不出新鮮感了。游大觀園時(shí)，擺上了點(diǎn)心，盒內(nèi)有一樣是一寸來(lái)大的小餃兒，賈母對(duì)這還有點(diǎn)興趣，因問(wèn)什么餡兒，婆子們忙回是螃蟹的。賈母聽了,皺眉說(shuō):“這會(huì)子油膩膩的,誰(shuí)吃這個(gè)!”那一樣是奶油炸的各色小面果,也不喜歡。因讓薛姨媽吃,薛姨媽只揀了一塊糕,賈母揀了一個(gè)卷子,只嘗了一嘗。別說(shuō)賈府的上層人物，就連唱戲的芳官因吃不慣那“面條子”，告訴了柳嫂子先給做一碗湯盛半碗粳米飯, 柳嫂子卻不敢怠慢，送來(lái)了一碗蝦丸雞皮湯,又是一碗酒釀清蒸鴨子,一碟腌的胭脂鵝脯,還有一碟四個(gè)奶油松瓤卷酥,并一大碗熱騰騰碧熒熒蒸的綠畦香稻粳米飯。芳官說(shuō)：“油膩膩的,誰(shuí)吃這些東西！”只將湯泡飯吃了一碗,揀了兩塊腌鵝就不吃了。這樣的飲食，也只有鄉(xiāng)下來(lái)的劉老老新鮮。營(yíng)造喜慶氣氛，建立和諧家庭，并借以開展文化娛樂活動(dòng)倒是吃的真正目的。在劉老老二進(jìn)榮國(guó)府參加的那次宴會(huì)上，有一道菜被鳳丫頭講得頭頭是道，這道菜便是茄鲞。做法如下：

“才下來(lái)的茄子，把皮刨了，只要凈肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞肉脯子合香菌、新筍、蘑菇、五香豆腐干子、各色干果子，都切成釘兒，拿雞湯煨干了，拿香油一收，外加糟油一拌，盛在磁罐子里，封嚴(yán)了，要吃的時(shí)候兒，拿出來(lái)，用炒的雞爪子一拌，就是了?！?/p>

鳳丫頭沒念過(guò)書，從小又當(dāng)男孩子養(yǎng)著，性格潑辣，她以為這么繁雜的工序制造的東西就會(huì)“化平凡為神奇”了。據(jù)說(shuō)有人據(jù)此做出這道菜，可惜卻找不到小說(shuō)里的味道。這道菜銀子花了不少，功夫也花了不少，除了劉老老覺得茄子竟然吃不出茄子味之外，其他參加宴會(huì)的人大概沒幾個(gè)人覺得有什么了不起。而且在我看來(lái)，這道菜在色與形上恐怕不能引人食欲，必是黑乎乎黏答答一堆。

在吃什么的問(wèn)題上，寶玉與鳳姐的口味顯示了個(gè)人偏好的不同。這也難怪，鳳丫頭標(biāo)榜的是富貴，寶玉追求的是品味。寶玉雖然總挨老子罵，可到底是能寫詩(shī)題對(duì)額的文人，對(duì)吃的要求便顯示了不同。寶玉挨了打，躺在床上，打了人的賈政暗自后悔，便放任了這位公子。老太太、太太本來(lái)就把寶玉當(dāng)心肝寶貝，寶玉這時(shí)便如有功之臣，除了天上的星星沒法摘，任是什么要求自然都會(huì)得到滿足。

這一日老太太、太太、姨太太全來(lái)慰問(wèn)了，問(wèn)寶玉想吃什么，“寶玉笑道：也倒不想什么吃。——倒是那一回做的那小蓮葉兒小蓮蓬兒的湯還好些。”鳳姐覺得這口味倒不算高貴，只是太“磨牙”了。老太太聽了可是一疊連聲地叫“做去”。

鳳姐這么說(shuō)可能還是顯擺，就連薛姨媽聽了鳳姐的解釋都覺得“你們府上也都想絕了”，但不可否認(rèn)的是，這道菜完全符合高貴的口味。其一，它是舊年備膳的時(shí)候用的，非常時(shí)常人可享用。其二，它很講究，不僅有三四十種模子，造型好看，還要取新荷葉的清香，并用雞及其他配料做成，營(yíng)養(yǎng)豐富，做工精細(xì)，色香味俱全，符合美食要求。其三，它具備了文人對(duì)飲食的要求，只聽湯名“小蓮葉兒小蓮蓬兒”就有一股清香自然的感覺，再用玉碗盛來(lái)，其中蓮花、菊花、梅花飄浮其中，可謂清新雅致，如詩(shī)如畫。由此可見，高貴不只是選料的精，而且有做工的精，更有形神合一的美感。

就鳳姐與寶玉來(lái)說(shuō)，一個(gè)是富貴俗人，一個(gè)是富貴閑人，有什么樣的品味，自然就有什么樣的高貴了。