出了門，四阿哥突然停住腳，目光在她頭上一轉(zhuǎn)，笑問：“不是把值錢東西都當了嗎？怎么這支珠花倒留下來了？”

楚言心里一緊，面上卻還沉著，賠笑道：“一點不留，哪天需要裝扮起來，豈不要出丑？我，呃，喜歡珍珠的東西。”

他含笑點頭：“原來如此！”

四阿哥怎么和八阿哥、九阿哥打的交道，她不清楚，反正那三人合謀把這事替她瞞了下來，只說那家酒樓是八阿哥和九阿哥開的，她偶爾跑去看看熱鬧。酒樓的事情，由九阿哥主管，九阿哥仍是派了何清經(jīng)辦。

那地方最讓她不滿意的就是樓梯，又陡又窄，明顯不符合消防規(guī)范，忙的時候，伙計端著酒菜上下，撞上客人不奇怪，處理這類糾紛就夠受的。她設計了兩組升降臺，把酒樓的物流與客人分開，又要求重新造一個寬敞氣派的樓梯。九阿哥不想在樓梯這種地方多花錢，與她爭執(zhí)不下，好容易才在八阿哥的調(diào)停下，定下來一個折中的方案。

沒吃過豬肉，滿地跑著的豬以前卻是常見。她根據(jù)在現(xiàn)代上飯館的經(jīng)驗，總結(jié)出一套日常運營管理方法，倒是得到九阿哥大力肯定推崇。

因為資金不足，廚房暫先不動。一樓在樓梯邊上設了一個衣帽間，也是防止閑雜人等上二、三樓惹事。一樓剩下的地方，被廚房辦公室和衛(wèi)生間占了大半，余下的鋪面供應簡單的飯菜，確確實實是“吃飯”的地方，要想飲酒宴席請上二、三樓。

二、三樓才是重頭戲。二樓的客席分為五個半連通的區(qū)域，中央設有服務總臺。三樓是雅座包間，同樣分區(qū)，在總臺的樓上設有三樓總臺。二、三樓總臺由領(lǐng)班坐鎮(zhèn)，負責匯總訂單，分派樓下送上來的飯菜酒水，并負責處理突發(fā)情況。

跑堂的伙計二人一組，分管一區(qū)，用阿拉伯數(shù)字記下客人點的東西，將訂單送至總臺?？偱_處備有涼菜酒水，隨時補充，可以立刻上桌。熱飯熱菜的訂單由三樓發(fā)往二樓的總臺，在二樓匯總后定時向廚房下達。飯菜酒水通過升降臺運至二樓總臺，根據(jù)先來后到分往各個區(qū)，或者用二、三樓間的升降臺讓三樓取走，由跑堂送往各桌。用過的餐具酒杯同樣經(jīng)過匯總，利用升降臺送去廚房。

廚房里也有一個樞紐，負責協(xié)調(diào)，把收到的訂單匯總，分發(fā)給廚師，通知洗菜備料，通知酒窖送酒，轉(zhuǎn)運飯菜酒水和餐具。廚房各處需要什么也向這個樞紐要求。

大部分的員工不識字，阿拉伯數(shù)字和用字母設計的簡單代碼還是容易學容易會。這樣一來，就可以要求各處對自己經(jīng)手的工作進行簡要記錄，遇到問題也容易徹查解決。分工明確，怠工揩油就不容易?？偱_除了發(fā)揮樞紐作用，還要做簡單的統(tǒng)計，每日營業(yè)結(jié)束，把匯總的報告送到賬房。賬房核對一、二、三樓總臺和采購酒窖的數(shù)據(jù)和現(xiàn)金收入賬，發(fā)現(xiàn)問題，要在第二天開門以前的領(lǐng)班小會上對掌柜提出來。

伙計手上的訂單存根要保存一個月，總臺的存根要保存半年，方便追查問題，也方便楚言、八阿哥、九阿哥臨時查賬，可以防止賬房和掌柜一手遮天，也有助于調(diào)整經(jīng)營思路，根據(jù)季節(jié)設計不同的菜單。

有了發(fā)行短債的經(jīng)驗，九阿哥對她提出來的諸多細節(jié)之處沒有異議。八阿哥找來的人，有一些在其他地方做過，一開始對聽來煩瑣的這一套有些反感，卻不得不屈從于九阿哥的高壓手段，不久習慣成自然，發(fā)現(xiàn)并沒有多費什么事，因為事事清晰樣樣明確，不用擔心賬房掌柜暗中手腳，又少跑許多路，反倒輕松許多，轉(zhuǎn)而變成這套做法的積極擁護者。

見他們頗有余力，楚言要求加了一項工作——收集故事。一來幫助她尋找素材，二來也是給她進出酒樓找到一個良好的借口。能在酒樓茶館跑堂領(lǐng)班的人多半口齒伶俐，心思活絡，這一條對他們實在不算什么。酒樓尚未開張，楚言聽到的故事就足夠?qū)懮虾窈竦膬纱蟊玖?。這些人不知道她是酒樓真正的老板，只見一個身份高貴的女孩子靜靜地坐在那里，忽閃著眼睛認真聽他們講故事，已是振奮莫名，個個搜腸刮肚，甚至巴巴地從別人那里打聽，務必使她每月兩天不至于空手而歸。而楚言雖然不能正式出面管理，對酒樓的日常事務和各個人的心性，更能了解透徹，發(fā)現(xiàn)存在問題，再去與八阿哥、九阿哥商議。