6 郾產(chǎn)品信息不會(huì)提前印在玻璃瓶或其他塑料容器上面，而是在莎莎醬裝罐后，再貼上標(biāo)簽并放入瓦楞紙板箱中，等待運(yùn)送到商店出售。

為保證消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)的食品的安全性，美國(guó)政府要求食品都要通過(guò)一系列的檢測(cè)。這保證了每批產(chǎn)品都是經(jīng)過(guò)消毒的并且可以安全食用。在產(chǎn)品中堅(jiān)持不使用防腐劑的莎莎醬生產(chǎn)者，必須更加小心防止其產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)就發(fā)霉。

所有從外面購(gòu)買(mǎi)的蔬菜和香料都要進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)。對(duì)大批量生產(chǎn)的莎莎醬來(lái)說(shuō)，需要蔬菜的成熟度和質(zhì)量都相同，才不會(huì)使不同批次的產(chǎn)品在質(zhì)量、顏色或口味上產(chǎn)生差異。特別需要注意保持辣椒粉質(zhì)量不變，因?yàn)樾晾钡某潭缺仨毦S持在一個(gè)嚴(yán)格確定的范圍內(nèi)。

辣椒的挑選可以根據(jù)其種子或種質(zhì)（遺傳基因）進(jìn)行選擇，以獲得特定的莎莎醬種類。盡管辣椒的辛辣程度不同--從微辣、中辣到特辣，蘇格蘭帽紅辣椒（Scotch bonnet，原產(chǎn)地是墨西哥，據(jù)說(shuō)是世界上最辣的辣椒之一）--大部分莎莎醬最辣只能達(dá)到墨西哥胡椒的辣度。

史高維爾指標(biāo)體系將辣椒的辛辣分出等級(jí)。它是通過(guò)食用后需要多少水和多長(zhǎng)時(shí)間才能將辣味沖淡至無(wú)辣味劃分等級(jí)的。史高維爾指標(biāo)越高，辣椒越辣。最辣的辣椒史高維爾指標(biāo)可能達(dá)到幾百甚至幾千。每種辣椒都有幾種不同水平的辣度可供選擇，莎莎醬生產(chǎn)商會(huì)根據(jù)每批產(chǎn)品的不同辣度需求而選擇辣椒。

一旦莎莎醬生產(chǎn)完成，會(huì)選出樣本供有經(jīng)驗(yàn)的試吃者試吃，以確保它符合適當(dāng)?shù)目谖逗屠倍戎笜?biāo)。

用于生產(chǎn)莎莎醬的設(shè)備每天都要進(jìn)行清潔和檢測(cè)。清潔所用的通常是氯化物、強(qiáng)氨或能夠有效抗菌的物質(zhì)，隨后它們會(huì)被徹底地擦拭干凈。接下來(lái)要對(duì)每批產(chǎn)品進(jìn)行擦凈測(cè)試，包括使用棉簽擦拭桶子不易清潔的部位。樣品會(huì)被放入溶劑中加上皿蓋再放入實(shí)驗(yàn)室的生物培養(yǎng)箱中，經(jīng)過(guò)一到兩天后，檢查這些樣品是否有微生物。通過(guò)對(duì)桶表面進(jìn)行一定污染區(qū)域有害微生物的增殖培養(yǎng)，可以估算出有害的污染情況。

制作完成的莎莎醬與從設(shè)備上取下的樣品一樣，都會(huì)被取出并進(jìn)行一系列的處理和測(cè)試。優(yōu)質(zhì)的莎莎醬對(duì)味蕾是一項(xiàng)很好的測(cè)試。一勺醬汁能夠帶來(lái)甜、辣、咸和酸等不同味覺(jué)感受，另一勺帶來(lái)的感受又會(huì)有差異。美國(guó)大廚對(duì)味覺(jué)的訓(xùn)練通常從品嘗莎莎醬開(kāi)始，使用水果也就是用桃子或杧果代替?zhèn)鹘y(tǒng)的番茄?，F(xiàn)在最好的消息可能是--莎莎醬的愛(ài)好者可以隨便吃他們喜歡的醬汁，而不必?fù)?dān)心營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。莎莎醬的卡路里很低（大約每勺6個(gè)），并且含有比較豐富的有利于人體健康的維生素和纖維。