還有一個(gè)事實(shí)不能不引起我們的充分注意，這就是人類對(duì)入口食物是極端講究衛(wèi)生的，歐洲人是愈來(lái)愈注意這一點(diǎn)了，中國(guó)人卻不以為然。所有能吃的東西都是他們的網(wǎng)中之魚，遲早都要吃掉。中國(guó)北方，普遍馭使馬、騾子、牛和驢，部分地區(qū)馭使駱駝。無(wú)疑，我們述及這樣的慣例時(shí)，一些讀者會(huì)感到這樣做真是過于節(jié)儉了———牲畜死亡之后，無(wú)論是死于事故，還是老死、病死，統(tǒng)統(tǒng)都要吃掉。這種習(xí)慣，不管是偶然的，還是經(jīng)常的，自然都應(yīng)該糾正，因?yàn)樯罂赡芩烙谛啬し窝字惖牧餍胁?。這類病畜肉，吃了會(huì)生病的，這一點(diǎn)，人們廉價(jià)購(gòu)買時(shí)是知道的，但是肉還是全部賣出去，被人吃光了。明知有害，還是要買，無(wú)疑是為了圖便宜，不過應(yīng)該說，中國(guó)人冒險(xiǎn)吃了病畜肉，并非一定生病。死狗和死貓，也像死的馬、騾、驢一樣被吃掉。我們?cè)?jīng)親身了解幾起村民烹吃死狗的實(shí)例，這些狗是為了排除騷擾，有意下劇毒藥毒死的。一次，一位外國(guó)醫(yī)生考慮可能發(fā)生的嚴(yán)重后果，前往勸阻，但是狗“已經(jīng)下鍋”了，吃這種狗肉可能造成的生命危險(xiǎn)，并不能促使他們決心放棄這頓美餐，還是饕餮而盡，可是放縱亂吃之后，竟然沒有生病。

另一個(gè)說明中國(guó)人節(jié)儉的例子，也與做飯有關(guān)，這就是為了解決燃料的緊缺，精心挑選制作炊鍋的材料。在中國(guó)，燃料是匱乏和珍貴的，而且總是樹葉、莊稼的根莖、除此之外，一無(wú)所有，這些都是一燃即逝，容易燒完的。為了適應(yīng)這種情況，鍋底要盡可能做薄，需要很小心地操作。拾柴禾的整個(gè)過程，是一個(gè)附帶的例子，可以說明中國(guó)人節(jié)儉到了極點(diǎn)。最小的孩子，不能干其它活兒，至少都能夠拾柴禾。秋天和冬天的大地上，遍布拾柴的廣大人群。經(jīng)過他們的竹耙利齒如饑似渴地?fù)О?，地上連一根草屑都不剩了。孩子們被派到樹林里，用木棍打秋葉，好像這些秋葉是栗子，甚至草莓，一些心切的拾柴人還沒來(lái)及“爭(zhēng)搶”秋風(fēng)吹過的路上就很少有秋葉散落了。

所有的中國(guó)家庭主婦都知道怎樣最大限度地使用她的布料。她的衣裙不像歐洲姐妹那樣，在花樣和款式上奢侈豪華，而是全力設(shè)法節(jié)省時(shí)間、精力和材料。最小的一片外國(guó)布料，到了中國(guó)婦女手里也會(huì)受到歡迎，她們不圖美觀，而是重新發(fā)揮其效用，物盡其用的程度是“家政”議會(huì)的全體女作家未曾夢(mèng)想到的。一處不能用的，保險(xiǎn)用在另一處，一些碎布條也要充分利用，用來(lái)納鞋底。倫敦或紐約的慈善者，把不用的衣物施舍予人，而又懷著一種荒唐的希望，希望被救濟(jì)的窮人將東西擱置不用，這樣做弊多利少，但是，無(wú)論是誰(shuí)，如果把同樣的東西施舍給中國(guó)人，盡管他們使用的布料和穿著款式與我們迥然不同，也有充分根據(jù)確信，這些物品始終會(huì)盡其所用，最后的下腳料也要和其它布料搭配使用，直到用盡為止。