白葡萄酒開(kāi)始裝在酒瓶中時(shí)微微帶有綠色。新鮮的白葡萄酒在葡萄牙語(yǔ)被稱為“綠酒（vinho verde），最后老化會(huì)帶些棕色調(diào)。白葡萄酒沒(méi)有和葡萄皮一起發(fā)酵，其中含有的酚類物質(zhì)濃度很低，因此隨著時(shí)間增長(zhǎng)產(chǎn)生的單寧酸含量也很低。此外，白葡萄不含花青素，如果含有的話它們就不是白的了。這樣，白葡萄酒中極少的單寧酸并沒(méi)有受到染色。應(yīng)該說(shuō)，白葡萄酒隨著老化變?yōu)樽厣{(diào)，是其中少量酚類物質(zhì)被緩慢氧化導(dǎo)致。類似的過(guò)程還可以在吃了一半的蘋果上見(jiàn)到。

需要附加說(shuō)明的一個(gè)有趣問(wèn)題是，葡萄中的花青素只能在葡萄皮中找到，所以如果將皮去掉，用紅葡萄也可制作白葡萄酒。美國(guó)常見(jiàn)的“白仙芬黛酒（White Zinfandel）”便是個(gè)例子。

--Oliver Simpson，來(lái)自英國(guó)倫敦。

上面答案中說(shuō)，“年輕的”白葡萄酒在葡萄牙語(yǔ)被稱為“綠酒（vinho verde）”，這實(shí)際是不對(duì)的。vinho verde是用葡萄牙一個(gè)特定地區(qū)種植的一些特定品種的葡萄制成的葡萄酒，有“紅vinho verde”和“白vinho verde”之分。

雖然vinho verde確實(shí)應(yīng)該趁新鮮的時(shí)候喝（其中“阿瓦里諾Alvarinho”酒可能例外），但是這個(gè)名字本身不含有“年輕”或“新”的意思。

--Antonio Brito，來(lái)自葡萄牙。

味兒的問(wèn)題

為什么大蒜會(huì)讓人的呼吸帶有味道，而像萵苣或土豆等卻不會(huì)產(chǎn)生這種味道？--Chris Goulding，來(lái)自英國(guó)北約克郡Pickering。

當(dāng)大蒜的蒜瓣兒被切開(kāi)或搗碎時(shí)，會(huì)產(chǎn)生一種強(qiáng)力抗真菌和細(xì)菌的化合物，叫做大蒜素。大蒜素是大蒜酶作用于一種叫做蒜氨酸的化合物而產(chǎn)生的，它是吃生蒜時(shí)造成辛辣感受的主要成分。

然而，大蒜素不穩(wěn)定，容易形成一些有氣味的含硫化合物，所以會(huì)有刺激性的氣味。人在吃入大蒜之后，大蒜素及其降解產(chǎn)物會(huì)通過(guò)消化系統(tǒng)進(jìn)入血流，并且隨著呼出的氣體或排出汗液釋放到體外。這就是大蒜首先產(chǎn)生的作用。