給你一個溫杯的理由

或許你只聽說過保溫杯、變溫杯，不過只要你懂得品茗時的溫杯洗茶，只要你懂得體溫與紅酒的關(guān)系，你就能理解咖啡需要溫杯的理由。對于一杯完美的咖啡而言，溫杯至少占了20％的功勞，無論咖啡煮得多么好，只要倒入一只冰冷的杯子里，冷熱抵消，咖啡的溫度立刻就會降低，香氣也因此會大打折扣，其中的各種成分也會相應(yīng)損失。

反之，如果事先在咖啡杯中倒入熱水，用手摸杯身，感覺溫熱時，再將杯中的熱水倒掉。此時注入的咖啡，不但熱度能得以保存，而且杯子的溫度可以幫助咖啡將香氣完全釋放出來，兩全其美。

尤其冬日午后，在略顯寒冷的陽光中先溫暖一只杯子，然后倒上熱氣騰騰的咖啡……溫杯，實在有太多的理由了。

據(jù)說咖啡最喜歡80℃

冰咖啡是不少人的最愛，無論是速溶的還是越南街頭的冰塊咖啡，來者不拒。實在不行，起碼也要來杯維也納，仿佛單單為了那冰涼的鮮奶油，只好暫時忍耐一下咖啡的熱。暫且不說越南獨特的咖啡文化，也不想再說些“女性嗜涼食有害”的老生常談的話題，只是想把咖啡的秉性脾氣告訴大家：80℃時，你才能遇到最美麗的它。

中國的茶文化，對水的溫度向來講究。“蟹眼開后魚眼開”，接著還有“蓮子開”、“蓮花開”，不同的水溫沏不同的好茶，才能品嘗到最真醇的味道?？Х入m然在這方面沒有過細的限制，不過看了上文的溫杯，也許你已有些了解，一旦冷卻，咖啡的魅力就會隨著溫度降低而打上折扣，就如用過熱的開水煮咖啡一樣有失妥當?？Х鹊镊攘χ饕莵碜运乃嶂锌?，苦中香，一般而言，能讓咖啡處于最佳狀態(tài)的水溫是70℃~80℃，在這個溫度下，咖啡的口感最佳，營養(yǎng)物質(zhì)也最穩(wěn)定，不會輕易分解。

除了適溫，向杯中斟入咖啡也要適量，最美未必最滿，只要注入杯中七八分就可以了。遵循這樣的品味方式，你所品味的咖啡便愈發(fā)美味了。

咖啡和它的伴侶們

一起喝咖啡時，有個朋友調(diào)侃說，明明是液體的飲品，日語中的咖啡干嗎非得用“珈琲”這兩個字呢？一個為玉飾，一個為珠串，莫非都是在說咖啡的“珠圓玉潤”？雖然只是戲言，我倒覺得點中了咖啡的優(yōu)點所在：咖啡的品種與口味不計其數(shù)，溫潤的情愫卻永遠只有那一種。專業(yè)人士也許要說，非得喝不加奶精、不加糖的“黑咖啡”才算是正宗，因為它自然天成，集合了香甘醇酸苦的原始風味……可這些論點絲毫也未曾影響習(xí)慣往咖啡里添加生姜和肉桂的埃塞俄比亞百姓，要知道，那里正是咖啡的故鄉(xiāng)呀。孰對孰錯？也許，在保證健康的前提下，咖啡的喝法并沒有什么固定的標準。一杯好咖啡，可以帶來黑咖啡的原風景，也可以借助糖和奶精補足某些缺憾--比如，像奶精那樣祛除澀味，像糖那樣化苦為甜。