妊娠早期是指懷孕期的前3個月（1～12周）。在此期間，胚胎生長發(fā)育速度緩慢，胎盤及母體的有關(guān)組織增長變化不明顯，母體和胚胎對各種營養(yǎng)素的需要量比妊娠中、后期相對要少，大體和沒有懷孕時的需要量相同。但是，妊娠早期正處于胚胎細胞的分化增殖和主要器官系統(tǒng)的形成階段，是胎兒發(fā)生、發(fā)育的最重要時期，尤其在懷孕的第3周至第9周，會有很多不利因素會導致胎兒發(fā)育不良或先天缺陷（畸形）。動物試驗表明，某種營養(yǎng)或食物成分的缺乏或過量，可引起動物胚胎早期發(fā)育障礙和畸形。另外，某些食品添加劑、食品污染物對胚胎也具有毒性作用。在妊娠早期，絕大部分孕婦會有不同程度的早期妊娠反應(yīng)，一般早孕反應(yīng)從懷孕的第6周開始，至第12周消失。妊娠反應(yīng)往往會改變孕婦的飲食習慣，影響營養(yǎng)素的攝入。

制訂食譜應(yīng)注意的問題

根據(jù)妊娠早期營養(yǎng)生理特點，制訂食譜時應(yīng)注意以下幾點。

合理而全面的營養(yǎng)

妊娠早期，胚胎各器官的形成發(fā)育需要各種營養(yǎng)素，包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素和水，這一階段要避免偏食。孕婦的飲食應(yīng)滿足胚胎對各種營養(yǎng)素的需要，還應(yīng)考慮早期妊娠反應(yīng)的特點，要適合孕婦的口味。

保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供給

蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織的最重要物質(zhì)，對于胚胎的發(fā)育和母體的健康有著重要作用。蛋白質(zhì)缺乏會影響胎兒中樞神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育，使腦組織細胞數(shù)量減少，即使在胎兒出生后再攝入足夠的蛋白質(zhì)也不能恢復。蛋白質(zhì)的消化和吸收是通過氨基酸來完成的，而氨基酸可以分解或合成蛋白質(zhì)，早期胚胎缺乏氨基酸合成酶，不能合成自身所需要的氨基酸，而要由母體供給，因此妊娠早期蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)不低于未孕婦女的攝入量。肉類、奶類、蛋類和魚類蛋白質(zhì)屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，在飲食中應(yīng)占適當比例。

適當增加熱能的攝入

孕婦熱能的需要量應(yīng)隨著妊娠中基礎(chǔ)代謝的增加、胎兒和胎盤的生長發(fā)育、母體有關(guān)組織的增大以及體重的增加而增加。妊娠早期基礎(chǔ)代謝增加不明顯，胚胎發(fā)育緩慢，母體體重增長、乳房發(fā)育變化都不明顯，所以熱能的攝入量只要比未孕時略有增加就可以滿足需要。熱能主要來源于脂肪和碳水化合物。脂肪主要來源于動物油和植物油。植物油中如芝麻油、豆油、花生油、玉米油等既能提供熱能，又能滿足母體和胎兒對脂肪酸的需要，是食物烹調(diào)的理想用油。由于某些孕婦因妊娠反應(yīng)，怕油膩，喜清淡，造成熱能攝入不足，必需脂肪酸缺乏，這對于胚胎發(fā)育和母體健康不利。因此，應(yīng)當采取適當?shù)呐胝{(diào)方法，使食物油而不膩，清爽適口。碳水化合物主要來源于蔗糖、面粉、大米、玉米、小米、紅薯、土豆、山藥等。碳水化合物比脂肪容易消化，在胃內(nèi)停留時間較短，能緩解早期妊娠反應(yīng)。

確保無機鹽、維生素的供給

無機鹽和維生素對保證早期胚胎器官的形成發(fā)育有重要作用。在懷孕的第九周至第十周，胚胎骨骼開始骨化，若鈣和磷的攝入量不足會影響骨骼的發(fā)育。有些孕婦因妊娠反應(yīng)，食物攝入量減少，而精制食品攝入量增多，致使鐵的攝入量不足。母體內(nèi)含鐵量不足，是造成中、后期妊娠貧血的主要原因。鋅對胚胎的腦發(fā)育有重要作用，動物試驗證明，鋅的缺乏，會導致動物胎仔畸形。從懷孕起，母體對各種微量元素的需要量迅速增加，孕婦應(yīng)適當攝入含豐富鈣、磷、鐵、鋅的食物。奶類、豆類、海產(chǎn)品、肉類、動物血、海帶、木耳、芝麻等含有豐富的鈣和磷。動物肝臟、蛋類、花生、核桃、杏仁、麥胚、豆類、牡蠣、鯡魚等含有較多的鋅。

懷孕早期要特別注意維生素B1、維生素B2、維生素B6的補充。B族維生素主要來源于谷類糧食，但對于加工過細的精米、精粉，B族維生素含量明顯減少。因此，孕婦應(yīng)多吃標準米和標準粉，在烹調(diào)加工中還要注意保護，以免損失維生素。如做面食時盡量少加堿或不加堿，淘米時不要過分搓洗。

禁止或盡可能少喝含酒精的飲料

長期飲酒或飲含酒精的飲料會影響母體健康和胚胎發(fā)育。蒸餾酒（白干、燒酒）中乙醇含量較高，發(fā)酵酒（啤酒、果酒、黃酒）中乙醇含量較低，但都不宜經(jīng)常飲用。對于軟飲料即不含酒精的飲料，如汽水、橘子汁、果子露、酸梅湯、茶及含咖啡的可樂型飲料也盡量少飲用。近年來有人提出，孕婦大量飲用咖啡也會影響胎兒發(fā)育。

防止發(fā)生腹瀉和便秘

整個妊娠過程中，孕婦消化功能下降，抵抗力減弱，易發(fā)生腹瀉或便秘。腹瀉不僅損失營養(yǎng)素，而且因腸蠕動亢進而刺激子宮，甚至引起流產(chǎn)。因此，應(yīng)食用新鮮衛(wèi)生、易消化的食物。便秘時應(yīng)多食用含纖維素多的蔬菜、水果、薯類食品。水果中含有較多的果糖和有機酸易發(fā)酵，有預防便秘的作用。水分的補充也非常重要，要多喝果汁、牛奶、開水等防止便秘。