楚國大詩人屈原以其燦爛的詩篇感動了無數(shù)人。而在我的眼里，除了是文化巨子外，屈原還算得上是“文化美食”的鼻祖之一。

《招魂》是屈原的名作之一，詩中以頗富巫術(shù)色彩的語言，緬懷客死在秦國的楚懷王，召喚懷王的魂魄歸楚。撇開正統(tǒng)的文學(xué)分析，帶著調(diào)侃的眼光看全詩，屈原其實是在用“連哄帶嚇加引誘”的方式召喚楚懷王的魂魄。

“魂兮歸來！東方不可以讬兮。長人千仞，惟魂是索兮。十日代出，流金鑠石兮。彼皆習(xí)之，魂往必釋兮。”翻譯成白話，就是“魂啊回來吧！東方不可以寄居。那里長人身高千丈，只等著搜索你的魂靈。十個太陽輪番照射，金屬石頭都熔化變形。他們都已經(jīng)習(xí)慣，而你的魂靈一去必定消解無存?！?/p>

接下來，屈原又歷數(shù)南方、西方、北方、天上、地府的恐怖與危險，而只有回到楚國的都城郢，才有宮殿輝煌、美景如畫、美女成群。此外，更有誘人的美食：

“稻粢穱麥，挐黃梁兮。大苦咸酸，辛甘行兮。肥牛之腱，臑若芳兮。和酸若苦，陳吳羹兮。胹鄨炮羔，有柘漿兮。鵠酸臇鳧，煎鴻鸧兮。露雞臛蠵，歷而不爽?；壔s蜜餌，有兮?，帩{蜜勺，實羽觴兮。挫糟凍飲，酎清涼兮。華酌既陳，有瓊漿兮?！?/p>

這堪稱是一篇中國最早的“抒情食單”，以詩歌的形式表達(dá)出來，充滿了強烈的文化氣息。

我們來做個假設(shè)，詩中提到的這些美食如此具體，說明屈原不一定全會做但至少見過吃過，才能如此嫻熟地一一寫來。從這個意義上講，屈原也可算是美食家的級別了。

實際上，屈原在《招魂》中提到的一些美食，其做法至今仍在沿用。比如“胹鄨炮羔”即清蒸甲魚、烤羊肉；“鵠酸臇鳧”即醋溜天鵝和篤野鴨。

“篤”這一做法是用少量的湯或者水來慢慢烹燉，直到現(xiàn)在，中原一代（楚國原來的屬地）烹制野鴨還是用這種方式，只不過現(xiàn)在還會加入尖椒、姜、泡椒等調(diào)料。

而“煎鴻鸧兮”，即油炸大雁和山鵲，這種方法更常見。

屈原的這份食單太過出名了，以至于深深地影響了唐代的一位大美食家韋巨源，他留下了一本傳世之作——《韋巨源食譜》，其中就記錄了一些很有文化意味的美食，比如金鈴炙、水晶龍鳳糕、雪嬰兒、單籠金乳酥、曼陀樣夾餅、巨勝奴、湯浴秀丸等。

韋巨源身居高位，唐中宗時做到了宰相，在美食方面他則以“燒尾宴”大大出名。

從魏晉開始，中國的官場上就有一種風(fēng)氣，即初登第或升了官的士人，要準(zhǔn)備豐盛的酒饌和樂舞款待前來祝賀的同僚及親友，如果升的官職大，還要宴請皇帝，并向皇帝“獻(xiàn)食單”。

“燒尾宴”中“燒尾”一詞的含義出自“鯉魚躍龍門”的傳說，取“神龍燒尾，直上青云之欹意”。傳說鯉魚躍上龍門時，一定會遭到雷電襲擊，尾巴也會被燒掉，才能變?yōu)檎纨?。升官加爵，自然也像是鯉魚變天龍了。取名“燒尾宴”，則象征著前程遠(yuǎn)大，官運亨通。

身為美食家，韋巨源舉辦的最著名的一次燒尾宴出現(xiàn)在唐中宗景龍三年（公元709年）三月。當(dāng)時，韋巨源因官拜尚書令左仆射，在家設(shè)燒尾宴請?zhí)浦凶凇＿@次宴會韋巨源可謂精心準(zhǔn)備，在100多種菜式中精心挑選了58款最有特色的家傳菜式，被譽為“肴饌豐美，世所罕見”。

這58種菜點不僅使用了米、面、魚、蝦、豬羊牛肉，還使用了驢、雞、兔、熊等食材，堪稱唐代美食的代表，其制作水平至今也難以超越。

這次盛大的宴會不單菜品精美，更有意思的是，菜名也非?？季?，極具想象力和文化底蘊。58道菜名鋪排下來，是繼屈原之后的又一篇優(yōu)秀的文化食單。

比如，宴會上有一道菜叫雪嬰兒，做法是田雞腿（青蛙）裹豆粉下火鍋，除了味道鮮美，起的名字也富有詩意；升平炙是用羊舌配鹿舌拌食，做法一般，但名字絕對很對皇帝的胃口；還有貴妃紅（精制的加味紅酥點心）、吳興連帶鲊（浙江吳興原缸腌制的魚鮓）、甜雪（用蜜漿淋烤的甜而脆的點心）、八仙盤（八只造型各異的剔骨烤雞）等，都很有文化內(nèi)涵，而很多菜名本身就是詩。

這次宴會上文化品味最高的一道菜名為素蒸音聲部，就是用素菜和蒸面做成70多個歌女舞女造型，讓人遠(yuǎn)看上去恍如一群蓬萊仙子，歌舞蹁躚，栩栩如生。這味菜屬于“看菜”的一種，可以看，也可以吃。而且，其菜名本身就極富文化韻味：蒸出來的聲音、舞姿。想象一下，多么像一首美妙無比的詩歌。

說到看菜，五代有一位法號叫梵正的尼姑，創(chuàng)制了一道名為輞川小樣的風(fēng)景拼盤，用肉、魚、果、菜等食材再現(xiàn)了唐代大詩人王維所繪的《輞川圖》（共二十景），選料多樣，葷素兼?zhèn)?，技藝超凡，難度奇高。據(jù)歷史記載，輞川小樣這個大型花色拼盤菜，和韋巨源的素蒸音聲部一樣，也因造型太過美妙而令人終至于“不忍食”。

唐代的燒尾宴在開元以后就終止了，但其對中國美食文化的影響是非常深遠(yuǎn)的，我認(rèn)為直接影響了后世宮廷菜的發(fā)展，滿漢全席的誕生也與此有關(guān)。

屈原賦予美食以強大的文化內(nèi)涵，不但促進了后世如燒尾宴等文化菜的發(fā)展，更給后世的文人墨客樹立了文化美食家的榜樣。自唐宋以后，研究美食，把食物詩化，成為很多文人的重要生活方式，比如宋代的蘇軾，清代的袁枚、李漁等。

文人墨客的加入，讓中國美食文化的底蘊變得更加深厚，很多菜品的文化和象征意義已經(jīng)大大超過食物本身。

韋巨源的燒尾宴食單在宋代陶谷的《清異錄》中有不完全的記載，但沒有詳述制作方法，這是比較遺憾的。雖然如此，后世的一些美食愛好者還是根據(jù)這個食單進行過很多次模擬和仿制，創(chuàng)制出了不少美食。

在實際的菜品創(chuàng)作中，我也曾對部分菜品進行了仿制，由于歷史記載太過粗略，也只能摸索著做。但不論是屈原還是韋巨源，他們留給后人更重要的價值在于：提供了一種多元文化美食的理念。受他們的影響，文化菜也是我自己從事美食行業(yè)的一個重點經(jīng)營理念。我也常常會“以菜為詩”，用創(chuàng)新菜品來表達(dá)自己的文化思考。