/劉曉航/

開(kāi)封舊稱(chēng)東京、汴梁，為七朝古都，宋人張擇端的一幅《清明上河圖》長(zhǎng)卷寫(xiě)盡了“汴京富麗天下無(wú)”的繁華形勝。我們到開(kāi)封，正值滿(mǎn)城楊花飛。入夜，街巷漸次“燈火闌珊”，而宋城御街附近的鼓樓小吃夜市卻燈火通明，熱鬧如白晝，正如宋代《東京繁華錄》記載：“州橋夜市直至三更?！痹诟魃〕詳偽磺?，各種腔調(diào)的叫賣(mài)聲，鍋瓢碗盞，煎炒烹炸，香味四溢，恰如一幅市井風(fēng)俗畫(huà)。據(jù)統(tǒng)計(jì)在鼓樓夜市上經(jīng)營(yíng)的小吃達(dá)50多種。開(kāi)封小吃近千年來(lái)一直保持著品種繁多、價(jià)廉技精、素而不淡、葷而不膩、甜咸爽口、色鮮味醇的傳統(tǒng)特色。

我們擇了一家攤位落座，點(diǎn)了幾樣有北宋遺風(fēng)的小吃：有開(kāi)封的天下第一樓的湯包，“八寶饅頭”，北宋時(shí)稱(chēng)“太學(xué)饅頭”，以發(fā)酵面團(tuán)做皮，內(nèi)包“八寶”甜餡，蒸制而成，色白亮，味甜香。“瓠包”是一種回民風(fēng)味小吃，將瓠瓜剁碎為餡，以羊脂、胡椒面調(diào)味，風(fēng)味特異。還有一種“雞蛋布袋”，形似團(tuán)魚(yú)，故又稱(chēng)“雞蛋鱉”，現(xiàn)炸現(xiàn)吃，外酥里嫩。觀其制作過(guò)程很有趣：將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，再切成7～8厘米長(zhǎng)的面片，將四角稍延長(zhǎng)后，入油鍋炸，迅速翻動(dòng)，待兩面鼓起呈布袋狀時(shí)撈出，從一頭開(kāi)口，將雞蛋液灌入，開(kāi)口捏嚴(yán)，入油鍋復(fù)炸一次，是金黃色，即可盛盤(pán)食之；最后每人又要了一小盤(pán)晶瑩透明，酸辣麻香的炒涼皮，喝了店家奉送的辣糊湯，每人額上沁出了汗珠，更妙的是，離席而去，店家的一句道別話(huà)，不是北京人常說(shuō)的“回見(jiàn)”，也不是漢口人說(shuō)的“您家走好”，而是“走哩不是”，竟透出一種留戀與真誠(chéng)。

漫步在鼓樓小吃夜市不覺(jué)月橫中天有了涼意，恍若置身白話(huà)小說(shuō)中酒樓茶肆，或“布衣小帽”的“市井人家”，猶如作了一次《清明上河圖》的畫(huà)中游。