我只是不耐辣，吃龍蝦肯定不算外行，但與幾個上海朋友相比，還是顯出差距。但見他們抓起一只龍蝦稍一拗，揭去頭上的殼，美其名曰“掀起你的紅蓋頭”，再用兩指掐緊尾鰭中間的一片，輕輕一旋一拉，抽出肚腸來，戲曰“抽下你的綠腰帶”，最后剝下腰殼，露出最完整最結(jié)實的那一塊肉，吮汁、舐黃、吃肉，一氣呵成。這一只才下指間，那一只又上嘴頭，由此可見，小龍蝦早已成了眾多上海老饕的心頭至愛。對于我來說，要命的是接下來可就不是一般的辣了。那幾個朋友說微辣不過癮，要來重辣的，要“在揮汗中體驗快感”……于是就上來香辣和麻辣的?？粗莻€蝦紅湯更紅、紅翻一片天的陣勢，就讓我心里直起毛，口中不覺咝咝有聲。我小心翼翼挑好一只，慢慢“掀蓋頭”、“抽腰帶”，肥美白嫩的肉體粘滿手套上的辣椒紅，兩種顏色混合一起納之入口，麻、辣、鮮、香、甜、嫩紅、酥亮，似也都能一一承擔(dān)得起，只是連吃幾只，辣勁上來，滿嘴里像起了火。辣勁開始肆虐，那就是人擋殺人佛擋殺佛，左青龍右白虎叫你哭爹喊娘逃無可逃！冰涼的啤酒是阻擋不住，我只有猛灌茶水。饒是如此，嘴里還是火燒火燎的。朋友見我張大著口合不攏，立即嘻笑著起身到吧臺上端來一大盤西瓜讓我專享。辣后吃西瓜再好不過，爽甜的清涼，漸漸澆熄了口中的火苗。

在外面吃小龍蝦，沒有不辣的，所以我是一慣主張自己動手，特別是今年夏天由南京曝出洗蝦粉的事后，我更是自己的嘴巴自己做主了。自己動手還有個好處，就是干凈。先用板刷反復(fù)的刷洗，拉出肚腸，再剪開頭部兩側(cè)的殼，把肺毛也去除掉。烹制時根據(jù)自己口味加入作料，要是想偷懶省事，著名的盱眙龍蝦十三香就有現(xiàn)成調(diào)料包賣。蝦香了，蝦熟了，在自己的家里不大可能有一次性手套戴，只管洗凈“金龍五爪”就可開工干活，狐朋狗友圍坐一圈，揎拳捋袖，喝酒吃蝦，好不有滋味！不過家烹小龍蝦也有一弊處，就算你是放到油里拉過，殼也是特別硬，難剝。這一難題，我到現(xiàn)在也是沒辦法解決。

名不正，食不順，我們還要搞清一個問題，就是無論是“龍蝦”還是“小龍蝦”，都是訛稱。我手頭就有一張某南方城市的晚報，其B3版有人撰文稱：“這種蝦其實學(xué)名叫‘蝲蛄（l　g?。?，是淡水甲殼類動物的一屬，形狀似龍蝦而小，較之淡水河蝦‘塊頭’卻大得多。不知何時起，這種生于溝坎水洼、鉆田埂鉗秧苗的害蟲，被愛吃敢吃的人變害為寶，做成了妙不可言的盤中美味……”這話真的是說錯了，因為我國所產(chǎn)的幾種蝲蛄，無論是東北蝲蛄，朝鮮蝲蛄，還是許郎蝲蛄，全都分布于東北三省的山地溪流或山地附近的河川中，與江南相隔甚遠(yuǎn)。何況真正的蝲蛄肉都少得可憐，幾乎沒有食用價值。