（１）餐飲企業(yè)將實現(xiàn)品牌化、規(guī)?；放谱鳛闊o形資產，可以有償轉讓使用權，擴大市場占有率，是企業(yè)發(fā)展的有力杠桿。全聚德、東來順、馬蘭拉面等優(yōu)秀特許品牌的推出對促進餐飲企業(yè)的品牌經(jīng)營和規(guī)模發(fā)展，起到了積極的推動作用。面對日益激烈的競爭，我國餐飲企業(yè)已逐漸意識到品牌的重要性，并逐步通過有形產品、服務、環(huán)境、文化等多種因素的整合打造出自己的品牌。

隨著原材料和人力成本的上升，能否獲得低成本經(jīng)營的優(yōu)勢對企業(yè)來講尤為重要。餐飲企業(yè)只有走連鎖化、集團化經(jīng)營之路，才能發(fā)揮規(guī)模經(jīng)濟的優(yōu)勢。

（２）創(chuàng)新將成為提高餐飲核心競爭力的主要手段根據(jù)波特的企業(yè)競爭理論，企業(yè)的核心競爭力來自產品差異和低成本優(yōu)勢。

產品差異來源于企業(yè)的產品創(chuàng)新、生產技術創(chuàng)新、服務創(chuàng)新等眾多方面。我國傳統(tǒng)餐飲業(yè)往往表現(xiàn)為手工隨意性生產、單店作坊式經(jīng)營、人為經(jīng)驗型管理，但隨著餐飲市場需求的不斷擴大和餐飲社會化、國際化與產業(yè)化進程的不斷改變，只有不斷創(chuàng)新，不斷推出新產品、新服務滿足消費者的新需求，才能提高企業(yè)的競爭力。引進和使用ＰＤＡ 無線點菜系統(tǒng)、庫存管理系統(tǒng)、財務管理系統(tǒng)、客戶管理系統(tǒng)等優(yōu)秀管理軟件，減少人力、降低成本，也將成為現(xiàn)代餐飲企業(yè)的選擇。

隨著餐飲需求市場的發(fā)展，餐飲服務方式也相應地發(fā)生了很大的變化，已經(jīng)從早先的較單一的服務方式發(fā)展為當今的多種樣式。

（３）餐飲企業(yè)更加重視人才培養(yǎng)餐飲行業(yè)工種數(shù)量多，人員需求量大。如何選、用、育、留人，是一個企業(yè)能否０１?。?餐飲管理成功的關鍵。餐飲行業(yè)的人員需求主要有管理人員、生產技術人員和服務人員三種，其中生產技術人員的培養(yǎng)難度最大、周期最長，但對餐飲的發(fā)展卻起著至關重要的作用。越來越多的企業(yè)開始著手建立自己的培訓中心、培訓基地，并通過與學校、社會機構等的合作，保證餐飲企業(yè)快速發(fā)展的用人需求。

（４）投資主體與市場格局呈現(xiàn)多元化國營餐飲企業(yè)有日趨縮小之勢。大多數(shù)國營老字號餐飲企業(yè)正面臨或已經(jīng)走向改制的道路，如廈門市飲食服務公司名下的好清香酒樓等已經(jīng)改制。隨著國有資產三至五年內從中小型零售商業(yè)中相繼退出，它們將被改制、租賃或拍賣。國有飯店情形也類似，尤其是中低檔飯店的餐飲部效益好的也為數(shù)不多。

合資和外資酒店發(fā)展比較平穩(wěn)，近期內不會對內資餐飲企業(yè)形成太大的沖擊。

麥當勞、肯德基、比薩餅等洋快餐市場基本飽和，主要是吸引孩子和年輕人。由于它們的定位是快餐，主要目標市場是青少年，因此，不會對提供正餐和宴會服務的大中型中餐廳形成沖擊。而像馬可波羅、海景假日等豪華酒店的餐廳，由于它們門檻甚高，只被少數(shù)人青睞，或是人們用于商務和公務應酬，工薪階層和普通市民與它尚有一定的距離，不太可能光顧。

非國有性質的民營餐飲企業(yè)占據(jù)了８６％左右的市場份額。與國有餐飲企業(yè)相比，民營餐飲業(yè)的優(yōu)勢在于：一是體制活，不拘一格地吸納資金和人才，便于自主管理和經(jīng)營；二是網(wǎng)點多、分布廣，遍及鬧市區(qū)、旅游點和大街小巷；三是規(guī)模大、檔次高，形成了一定的規(guī)模效應，在成本控制和市場營銷方面比國有企業(yè)做得成功；四是隨著企業(yè)成長為納稅大戶和獲利大戶，造就了一批民營餐飲企業(yè)家。

（５）連鎖經(jīng)營成為餐飲業(yè)發(fā)展的主導模式國內餐飲市場中大型連鎖發(fā)展尤其是直營連鎖發(fā)展勢頭強勁，團體供餐異軍突起，休閑餐飲方興未艾，餐飲食品不斷增加，送餐外賣發(fā)展加快，企業(yè)自主創(chuàng)新的能力不斷加強。有關資料表明，全國限額以上（指企業(yè)年營業(yè)收入總額在人民幣２００萬元以上）連鎖餐飲企業(yè)，尤其是直營連鎖快餐企業(yè)營業(yè)收入大幅增長。其中，東部省市快餐的營業(yè)規(guī)模明顯超過正餐，江蘇、上海、遼寧、北京、浙江、山東等省市也已達到５０％以上；與此相反，中、西部省市除四川外，仍以正餐為主；內蒙古、北京、重慶、上海等省市的限額以上餐飲連鎖企業(yè)零售額已占當?shù)夭惋嫎I(yè)零售額的１０％以上，連鎖經(jīng)營已經(jīng)成為餐飲業(yè)做大做強的主導經(jīng)營模式。