從管理基本原理的角度看，計劃包含將來行動的目標(biāo)和方式。面向未來和面向行動是計劃的兩大顯著特征。廣義上，根據(jù)哈羅德·孔茨和海因·韋里克從抽象到具體的劃分，計劃具有不同的表現(xiàn)形式，包括目的或使命、目標(biāo)、戰(zhàn)略、政策、程序、規(guī)則、方案和預(yù)算。

餐飲經(jīng)營計劃是根據(jù)市場供求關(guān)系，在分析內(nèi)外客觀環(huán)境的基礎(chǔ)上，對餐飲管理的任務(wù)和目標(biāo)及其實現(xiàn)措施所作出的行動安排。其特點如下：

１．目標(biāo)性從本質(zhì)上說，計劃管理就是確定目標(biāo)，組織業(yè)務(wù)活動的開展，保證計劃指標(biāo)的實現(xiàn)。因此，餐飲經(jīng)營計劃必須以餐飲經(jīng)營戰(zhàn)略為指導(dǎo)，分析客觀環(huán)境，掌握市場供求關(guān)系的變化。在收集信息的基礎(chǔ)上，做好預(yù)測。然后通過各種形式的計劃，對餐飲人力資源管理、組織設(shè)計、成本控制、利潤目標(biāo)等作出全面安排。這些指標(biāo)一經(jīng)確定和分解，就成為基層管理的具體目標(biāo)，指導(dǎo)餐飲管理各項業(yè)務(wù)活動的開展。

因此，餐飲經(jīng)營計劃實質(zhì)上是目標(biāo)管理的具體運用。

２．層次性餐飲經(jīng)營計劃從管理層次上看，包括店級計劃、部門計劃、基層作業(yè)計劃；從餐飲部門內(nèi)部管理流程來看，餐飲經(jīng)營計劃包括食品原材料采購計劃、廚房生產(chǎn)計劃、各餐廳銷售計劃、成本計劃等。各級、各部門、各餐廳的計劃都是互相聯(lián)系、互相依存的。下一級的計劃指標(biāo)既是上一級計劃指標(biāo)的分解，又是更下一級計劃指標(biāo)的基礎(chǔ)。

３．綜合性計劃是一項綜合性較強的工作，它涉及各部門與各環(huán)節(jié)、各項業(yè)務(wù)活動的開展。廣義的計劃包括使命陳述、遠(yuǎn)景規(guī)劃、戰(zhàn)略制定、計劃選擇等內(nèi)容。具體經(jīng)營計劃涉及采購、儲藏、生產(chǎn)、銷售、服務(wù)等內(nèi)容。計劃的貫徹執(zhí)行涉及餐飲業(yè)務(wù)管理的全過程，體現(xiàn)在供、產(chǎn)、銷活動的各個方面。因此，餐飲經(jīng)營計劃是以經(jīng)濟(jì)效益為中心、以銷售預(yù)測為起點、以業(yè)務(wù)經(jīng)營活動為主體、以經(jīng)營措施為保證的復(fù)雜的行動方案，具有較強的綜合性。

４．專業(yè)性餐飲經(jīng)營計劃是一項專業(yè)性、技術(shù)性較強的工作。在編制計劃以前，要做好餐飲環(huán)境調(diào)查研究，分析經(jīng)營環(huán)境，掌握市場供求關(guān)系的變化。在編制計劃過程中，要做好銷售預(yù)測和財政預(yù)算，合理安排各種指標(biāo)。執(zhí)行過程中又要利用信息反饋，掌握計劃進(jìn)展和可能出現(xiàn)的偏差，及時糾偏，發(fā)揮控制職能。因此，餐飲管理人員只有掌握這些專業(yè)技術(shù)，并善于靈活運用，才能做好計劃管理工作。