當(dāng)你有了自己的孩子，盡你所能地愛護(hù)他們、積極為他們的未來籌劃和投資就成了一件自然而然的事情。為他們聘請(qǐng)最出名的兒科專家，給他們挑選最為安全妥當(dāng)?shù)耐婢?，讓他們上最好的學(xué)校，接受最好的教育。你也許知道合理喂養(yǎng)對(duì)于他們的生長(zhǎng)發(fā)育非常重要，但是有一點(diǎn)你或許不知道，那就是兒童每天的飲食對(duì)他們成年以后的身體健康起著至關(guān)重要的作用。

過去，學(xué)校食堂里沒有快餐，孩子每天步行或騎車上學(xué)，一周還有好幾次體育課。但是今天情況不同了，我們的飲食種類越來越豐富，加工也越來越精細(xì)，但是運(yùn)動(dòng)卻越來越少了。

今天，營(yíng)養(yǎng)學(xué)不僅僅是對(duì)食物的分類那么簡(jiǎn)單，而是成為一門科學(xué)。本書薈萃了關(guān)于兒童營(yíng)養(yǎng)學(xué)的數(shù)十個(gè)研究進(jìn)展，并且教你如何在實(shí)際生活中學(xué)會(huì)合理喂養(yǎng)、如何使孩子更加聰明有活力。無論孩子的胃口是好還是壞，無論他們沉迷于家中的電子游戲，還是熱衷于戶外踢足球，本書都能告訴你如何使他們的身體一直保持健康。

現(xiàn)在兒童的飲食及運(yùn)動(dòng)都與以往有很大不同。研究證明，許多孩子正在拿他們的未來和健康冒險(xiǎn)。通常，孩子和父母都不知道這一點(diǎn)，更不知道是什么原因?qū)е铝诉@種情況，也不知道如何去處理。

人類對(duì)于飲食和健康的研究大約已有100萬年，但我們和食物的關(guān)系都未曾改變。我們的祖先吃他們能獲得的東西，并不考慮它是否真正有營(yíng)養(yǎng)，而他們自認(rèn)為不健康的東西就不吃。

隨著農(nóng)牧業(yè)的發(fā)展，人類社會(huì)開始控制食物的獲取。100年以前，大多數(shù)美國(guó)人自給自足；幾乎90%的人口依靠農(nóng)牧業(yè)生活。在那時(shí)，人們通常在家中或田地里就餐，而不是在餐館，孩子也不在學(xué)?；?qū)W校附近吃飯。盡管對(duì)飲食的研究還不夠完善，但人們正在逐漸了解他們所吃的東西。

在20世紀(jì)，人們吃什么和在哪兒吃的觀念發(fā)生了顯著的改變。人們?cè)絹碓蕉嗟貜氖称返昊蛘卟宛^購(gòu)買食物，這些食物大多是經(jīng)過加工、混有化學(xué)合成物的，或者是半成品及冷凍食品。一個(gè)世紀(jì)以前，人們總能吃到剛剛采摘的新鮮玉米，而今天，我們吃到的是經(jīng)過加工的放置很久的玉米片。在那時(shí)，人們比今天更為辛勞，那時(shí)的農(nóng)民不僅要辛勤勞作，甚至城市中的人們也要從事繁重的體力工作。

簡(jiǎn)而言之，在20世紀(jì)，我們的食物、就餐地點(diǎn)以及我們的勞動(dòng)強(qiáng)度都發(fā)生了巨大的變化。如果用一天24小時(shí)來代表上百萬年的人類史，20世紀(jì)則是這一天中的最后10秒鐘。換言之，人們的食物種類和勞動(dòng)強(qiáng)度發(fā)生了巨大且非?？焖俚母淖儭＿@種巨變肯定會(huì)帶來某種后果。

然而直到最近，我們才認(rèn)識(shí)到這些結(jié)果。20世紀(jì)以來，社會(huì)的發(fā)展似乎是利大于弊。和過去相比，人們很少面對(duì)饑荒。汽車、洗衣機(jī)等這些先進(jìn)設(shè)備為人們提供了更多的閑暇時(shí)間。而且我們的健康狀況似乎也正在改善。的確，在發(fā)達(dá)國(guó)家，人口預(yù)期壽命從50歲顯著提高到80歲。但實(shí)際上我們要為這種生活方式的突變付出代價(jià)。在過去的50年，大量研究已經(jīng)揭示了這一問題。

因?yàn)樵S多感染性疾病已經(jīng)被不斷改善的衛(wèi)生、免疫、抗生素和其他藥物控制住了，所以我們能活得更久。然而其他疾病的死亡率卻在增加，比如心臟病、中風(fēng)、腫瘤和糖尿病，而這些疾病的發(fā)生大部分是因?yàn)槲覀兊臓I(yíng)養(yǎng)和勞動(dòng)強(qiáng)度發(fā)生了顯著的變化造成的（請(qǐng)參見圖6-1）。

通過看報(bào)紙、讀新聞，我們會(huì)知道哪些食物和哪些運(yùn)動(dòng)對(duì)自己有益或有害。但實(shí)際上，在現(xiàn)在快節(jié)奏的世界里，我們需要實(shí)際的戰(zhàn)略和目標(biāo)：你怎樣才能吃得更好？怎樣才能進(jìn)行更多的運(yùn)動(dòng)？

這就是我為什么在2001年為成人寫了一本書的原因，書名為《飲食與健康》（Eat，Drin,k，）。在這本書中，我詳盡地總結(jié)了成人健康生活方式的科學(xué)研究。

在《育兒營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃》中，我的同事艾倫·沃克博士對(duì)兒童進(jìn)行了同樣的研究。作為一位國(guó)際知名專家，沃克博士總結(jié)了兒童營(yíng)養(yǎng)研究的結(jié)果：許多成人健康飲食的原則也同樣適用于兒童，但不是所有原則都適用。就像兒科醫(yī)生喜歡說的：兒童不是簡(jiǎn)單的小大人。他們?cè)诓粩嗟爻砷L(zhǎng)，并且顯示出一套獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)需求。

然而，兒童同樣也面臨著營(yíng)養(yǎng)問題，例如越來越多的兒童肥胖問題。社會(huì)要為此付出巨大代價(jià)，而個(gè)人付出的健康代價(jià)可能更大。兒童正在面臨成人疾病，包括2型糖尿病和高膽固醇水平，這些問題將伴隨他們進(jìn)入成人期。

您能為此做些什么呢？今天，沃克博士不僅描述了兒童的健康飲食，而且介紹了一種關(guān)于營(yíng)養(yǎng)和運(yùn)動(dòng)的合理計(jì)劃。這是一項(xiàng)需要在父母幫助下進(jìn)行的兒童健康計(jì)劃。

請(qǐng)您閱讀此書，并和孩子一起呵護(hù)他們的未來。

哈佛公共健康學(xué)院營(yíng)養(yǎng)部主席兼營(yíng)養(yǎng)和流行病學(xué)主席沃爾特·威利特(Walter C．Willett)博士