拋磚引玉

我們吃中餐時(shí)評(píng)價(jià)一道菜的好壞，一般都會(huì)用“色、香、味”作為標(biāo)準(zhǔn)。如果更“時(shí)尚”一些，要加上“形、意”，但是你發(fā)現(xiàn)沒有，食物的“色”總是排在第一位的。在西餐里，“color”（顏色）也是一個(gè)很重要的詞。可見，東西方對(duì)飲食顏色的看法并沒有多大的差異?；谌藗儗?duì)“色”的追求，現(xiàn)在食品行業(yè)很多人都以“色”謀生。

且不說染色饅頭、花椒，也不說那些幾塊錢一杯用色素調(diào)成的果味飲料，我們來看一個(gè)具體的事件：2011年5月12日，《生活報(bào)》報(bào)道了哈爾濱市的一個(gè)5歲男孩小軍，吃了爸爸買回來的熟食，不久就開始肚子疼，頭暈惡心，然后竟然休克了。家人把小軍送到醫(yī)院，經(jīng)過4個(gè)多小時(shí)的搶救，才脫離了危險(xiǎn)。醫(yī)生檢查發(fā)現(xiàn)，小軍吃的熟食中，亞硝酸鹽超標(biāo)了很多！

如果不加亞硝酸鹽，煮熟的肉會(huì)變黃，加了亞硝酸鹽，煮熟的肉依然呈粉紅色，色澤鮮亮，能誘發(fā)人的食欲。食品制造者之所以這樣做，是他們認(rèn)為食物的顏色好看，就會(huì)讓人更想吃。事實(shí)真的如此嗎？

神秘登場(chǎng)

我們聽到越來越多的聲音，告誡我們食品中的顏色除了好看之外，并不會(huì)使食物更好吃。但就是有很多人不相信，覺得顏色不同，食物的味道也不一樣。

比如冰激凌是把奶油、水、糖、香精等東西放在一起攪拌，然后冷凍，這就是最初的白色冰激凌。如果在配料中加入一些顏色，再做出各式各樣的圖案，那么就不再是冰激凌，而是所謂的情調(diào)。如果弄得再高級(jí)一些，冰激凌就不再是“情調(diào)”，而是“文化”。冰激凌幾塊錢一杯，“情調(diào)”則要幾十塊錢才那么一點(diǎn)，而“文化”，不是一般人說吃就能吃的。

在冰激凌的升華過程中，有一個(gè)重要的因素——顏色。很多情侶覺得吃冰激凌就是愛得不深，只有“情調(diào)”才能代表我的心，所以心甘情愿為“情調(diào)”買單。可見顏色對(duì)人的誘惑非同小可。

是顏色真的改變了飲食的味道，還是顏色對(duì)我們的心理產(chǎn)生了作用，讓我們覺得味道變了呢？

揭秘事實(shí)

早在1939年，就有人研究過飲食與顏色的關(guān)系，并且留下了一個(gè)很經(jīng)典的實(shí)驗(yàn)：當(dāng)時(shí)白色巧克力還不常見，研究者先把品嘗者的眼睛蒙上，然后讓他們品嘗一些普通的牛奶巧克力和白巧克力，結(jié)果所有的品嘗者都說兩種巧克力的味道是一樣的。

接下來，研究者讓品嘗者把眼罩摘下來，看著品嘗。結(jié)果以前沒吃過白巧克力的六個(gè)品嘗者均認(rèn)為兩種巧克力味道不同，其中有四個(gè)品嘗者認(rèn)為白巧克力“奶味更濃”，另外兩人認(rèn)為白巧克力“巧克力味更淡”。只有一位吃過白巧克力的品嘗者在兩種情況下都認(rèn)為味道一樣。

參加這個(gè)實(shí)驗(yàn)的人數(shù)還不夠多，后來有人做了更大規(guī)模的實(shí)驗(yàn)，并且實(shí)驗(yàn)的設(shè)計(jì)也更合理，用來考察顏色對(duì)味道的影響。結(jié)果顯示：有相當(dāng)多的一部分人，對(duì)于味道的感知會(huì)受到顏色的影響。

這不禁讓我們想到，同一種食物，如果僅是顏色不同，就讓我們覺得這個(gè)更甜，那個(gè)更咸，是不是能用這些顏色來減少對(duì)糖、鹽的使用，而并不影響口感呢？