臥 薪

地到手了，人員也開(kāi)始進(jìn)駐，1892年春，張?jiān)＞茝S(chǎng)在煙臺(tái)海邊正式開(kāi)工了。

春去秋來(lái)，看著遍地的野生葡萄，張弼士心中非常歡喜，這哪里是葡萄，分明是一棵棵搖錢(qián)樹(shù)??！但張弼士的好心情沒(méi)有保持多久，因?yàn)橛眠@種葡萄試制出的葡萄酒，味道根本不是那么回事！換句話(huà)說(shuō)，這些野生葡萄根本無(wú)法釀造出上等的葡萄美酒。 

是戰(zhàn)爭(zhēng)年代法國(guó)士兵味蕾失靈？不像。是那個(gè)法國(guó)領(lǐng)事在忽悠他？也不對(duì)，因?yàn)橹皬堝鍪恳呀?jīng)將煙臺(tái)本地的土壤送到歐洲去分析過(guò)，結(jié)論確實(shí)是適合種植優(yōu)質(zhì)葡萄。

在分析各國(guó)優(yōu)質(zhì)的葡萄產(chǎn)區(qū)后，張弼士作出了一個(gè)橫跨歐亞兩洲、引進(jìn)歐洲當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)葡萄苗的大膽決定。如果說(shuō)，張騫在歷史上第一次從西域引進(jìn)了食用葡萄，那么在兩千年之后，張弼士就是第二次大規(guī)模引進(jìn)了能釀造紅酒的葡萄，而這一次卻是通過(guò)波濤洶涌的海上絲綢之路。看來(lái)，還是家花沒(méi)有野花香呀！

張弼士派人到歐洲購(gòu)買(mǎi)了120萬(wàn)株良種葡萄苗。在運(yùn)輸途中，葡萄苗遭暴曬后大量枯萎，損失了十幾萬(wàn)元。張弼士雖然很痛心，卻鼓勵(lì)經(jīng)辦人說(shuō)：“勝敗乃兵家常事。我不怪你，你再到歐洲去買(mǎi)120萬(wàn)株回來(lái)！”由此可見(jiàn)其實(shí)業(yè)家的氣魄與胸懷。 

洋葡萄來(lái)了，但栽種不久即出現(xiàn)大面積死亡。不信不行，這就是水土不服呀！這個(gè)時(shí)候，煙臺(tái)山上的野生葡萄終于派上了用場(chǎng)。張弼士讓人用當(dāng)?shù)氐钠咸阎ψ鳛檎枘緛?lái)嫁接，這一嫁接就是十余年，失敗無(wú)數(shù)次，到1906年才獲得成功，總共嫁接葡萄24萬(wàn)多株，124個(gè)品種。這過(guò)程，簡(jiǎn)直就是現(xiàn)代的雜交育種工程，其難度一點(diǎn)也不比袁隆平先生培育雜交水稻低呀。

“七分葡萄，三分釀造?！贬劸茙熓轻劸扑囆g(shù)的靈魂，他們掌管著葡萄美酒釀造藝術(shù)的密碼，依靠舌尖和鼻子的敏感與特有的天賦，在色香味中精雕細(xì)琢。張?jiān)９緞?chuàng)辦初期，張弼士對(duì)釀酒師的引進(jìn)非常嚴(yán)格，曾經(jīng)“三聘酒師”。

張弼士聘請(qǐng)的第一位釀酒師是英國(guó)的俄林，這位英國(guó)釀酒師抵達(dá)上海時(shí)得了牙痛病，拔牙后因?yàn)楦腥舅懒?。這應(yīng)了中國(guó)人的一句老話(huà)：牙痛不是病，痛起來(lái)要人命。

第二次聘請(qǐng)的是荷蘭酒師雷德勿，這次張弼士卻碰上了一個(gè)江湖騙子。這家伙自稱(chēng)擁有國(guó)家考核憑照，其實(shí)全是謊言，他純粹是濫竽充數(shù)，釀出的酒全是廢品。

直到最后，當(dāng)時(shí)奧匈帝國(guó)駐山東煙臺(tái)的領(lǐng)事巴保毛遂自薦，擔(dān)當(dāng)了張?jiān)９镜尼劸茙?。巴保是奧匈帝國(guó)弗朗茨·約瑟夫家族的男爵，他父親是一位釀酒專(zhuān)家，曾發(fā)明葡萄糖度測(cè)定表，后人稱(chēng)“巴保糖度表”。巴保在張?jiān)９竟ぷ髁?8年，主持釀造了高月白蘭地、夜光杯、佐談經(jīng)、瓊瑤漿等15個(gè)品種的葡萄酒。

釀酒工藝及配方無(wú)疑是葡萄酒廠(chǎng)的核心技術(shù)，這等技術(shù)完全掌控在外人手中，終究不是長(zhǎng)久之計(jì)。因此，在積極引進(jìn)外國(guó)釀酒師的同時(shí)，張弼士未雨綢繆，指派侄孫張子章等人到法國(guó)等地學(xué)習(xí)釀造技術(shù)；巴保進(jìn)廠(chǎng)后，他又安排他們拜巴保為師。

教會(huì)徒弟，餓死師傅。這個(gè)道理老外還是挺懂的，因此，為了將巴保的釀酒絕招學(xué)到手，張子章可謂絞盡腦汁，最后總算偷藝成功，他也因此成為中國(guó)第一位葡萄酒釀酒大師。

這一切，都在張弼士意料之中。因?yàn)檫x擇張子章的時(shí)候，他就知道這位侄孫非池中物。一次張弼士回老家探親，打算資助一批本家子弟外出學(xué)習(xí)。那時(shí)，張子章在鄰里眼中可不是個(gè)好孩子。這小家伙非常淘氣，曾將自家與鄰居的幾十只小毛鴨子活活捏死，被鄉(xiāng)下人叫他“紅毛鬼”。但張弼士見(jiàn)到這個(gè)小家伙后，發(fā)現(xiàn)他并不像傳說(shuō)中的那樣壞。他詢(xún)問(wèn)小家伙為什么要捏死那么多鴨子，張子章的回答出乎他的意料。原來(lái)，這小子是為了探究小鴨子為什么會(huì)浮在水上，而小雞不行，所以將鴨子抓住后反復(fù)擠捏，看與小雞有什么不同。這使張弼士發(fā)現(xiàn)，這個(gè)侄孫好奇心強(qiáng)，愛(ài)動(dòng)腦筋，經(jīng)過(guò)培養(yǎng)，會(huì)是一個(gè)難得的人才。因此，他決定將張子章帶出家鄉(xiāng)，重點(diǎn)培養(yǎng)。

張弼士的決定讓鄉(xiāng)親們大吃一驚，覺(jué)得不可理解：那么多好孩子都不要，偏要個(gè)“紅毛鬼”！但事實(shí)證明，張弼士的眼光確實(shí)獨(dú)到，系統(tǒng)學(xué)習(xí)現(xiàn)代科技知識(shí)后的張子章，迅速成長(zhǎng)為他辦酒廠(chǎng)的得力助手之一。

1896年，張?jiān)９踞勗斐龅谝慌滋m地和葡萄酒，但并沒(méi)有上市銷(xiāo)售。張弼士的打算是把逐年生產(chǎn)出的酒裝進(jìn)地下酒窖的橡木桶貯存，至少存儲(chǔ)10年，直到酒的各項(xiàng)指標(biāo)都合格，“色純味醇”后再出售。

這么長(zhǎng)的儲(chǔ)存期，沒(méi)有一處恒溫恒濕的地下酒窖是不可想象的。而張?jiān)＞茝S(chǎng)初建時(shí)，投資最多、遭遇挫折最大的正是酒窖建設(shè)。這項(xiàng)核心工程的負(fù)責(zé)人，就是張弼士最為信賴(lài)的侄子，畢業(yè)于檳榔嶼圣西韋斯學(xué)院土木工程專(zhuān)業(yè)的張成卿。

張?jiān)３鮿?chuàng)時(shí)，煙臺(tái)郊外一片荒涼。此時(shí)，張弼士還有許多政商活動(dòng)，不可能長(zhǎng)期待在煙臺(tái)，因此，張成卿作為首任總經(jīng)理，成為張?jiān)＞茝S(chǎng)建設(shè)的實(shí)際操盤(pán)人。在所有事務(wù)中，最讓這位年輕的CEO揪心的，就是地下大酒窖。

按要求，酒窖必須低于海平面1米，距離海邊不超過(guò)100米，總面積2 600多平方米?？拷＿叄菀自斐珊Ｋ臐B漏；而要保證低于海平面1米，就必須挖到地下7米的深度。修建這樣一個(gè)酒窖，在當(dāng)時(shí)的技術(shù)條件下，困難重重。

在酒窖施工中，面對(duì)滲漏塌陷問(wèn)題，高薪聘請(qǐng)的德國(guó)工程師兩次失敗。人心浮動(dòng)之際，張成卿親自挑起營(yíng)建重任。一次次失敗讓張成卿身心交瘁，吐血不止，但他仍不肯罷手。由于過(guò)度操勞，1912年秋，這位CEO竟然一夜白頭，也就在此時(shí)，他終于想出了解決方案：采用中國(guó)傳統(tǒng)的大青石合洋灰（水泥）拱聯(lián)改造地窖，蜿蜒而下的螺旋梯也用永不銹蝕的石條鋪就。

這個(gè)亞洲一流的大酒窖耗盡了張成卿的最后一滴心血，就在酒窖攻關(guān)得勝之日，他卻溘然去世，年僅40歲。驚聞噩耗，張弼士悲痛至極，除將留作自用的名貴棺木贈(zèng)給愛(ài)侄殮葬外，他還特地從南洋奔赴煙臺(tái)，親自主持了隆重的葬禮。

直至今天，據(jù)說(shuō)夜深人靜時(shí)，置身地窖深處某一條甬道的盡頭，往往會(huì)聽(tīng)到時(shí)隱時(shí)現(xiàn)的回聲，有人聽(tīng)到當(dāng)年施工時(shí)的嘈雜聲響，有人分辨出是當(dāng)年張成卿時(shí)斷時(shí)續(xù)的廣東口音…… 

大酒窖建成后，3只容量為15 000公升的橡木桶被推進(jìn)來(lái)。這3只“亞洲桶王”，是用法國(guó)林茂山所產(chǎn)橡木制成，橡樹(shù)樹(shù)齡都在百年以上。每一個(gè)酒桶能容納15噸的葡萄酒，據(jù)說(shuō)，如果一個(gè)人每天喝一斤酒的話(huà)，那么他需要80年才能喝完這一桶酒。

初創(chuàng)時(shí)的張?jiān)＞茝S(chǎng)，無(wú)疑擁有一支當(dāng)時(shí)國(guó)內(nèi)最國(guó)際化的企業(yè)團(tuán)隊(duì)，其中有老外，有海歸，更有大批經(jīng)洋人培訓(xùn)過(guò)的本土技師與工人。在這個(gè)優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)的努力下，一桶又一桶的美酒，開(kāi)始充填張?jiān)｝嫶蟮牡叵戮平?，高挑的石拱地下，齊整的木桶如同列隊(duì)的士兵順著甬道延展排開(kāi)。