如果說(shuō)纖維素像個(gè)流動(dòng)哨兵(實(shí)際上人們也非常愿意這樣稱(chēng)呼它們)，毫發(fā)無(wú)損地在人體內(nèi)巡邏了一圈，似乎應(yīng)該如此，但是事實(shí)上并非如此。一旦這個(gè)懶散的“廢物”(還記得在前面的文章中提到的“Ballast”嗎？)到達(dá)大腸時(shí)，它不易消化的本性就被改變了。因?yàn)樵谀莾旱群蛑笕吼嚹c轆轆的細(xì)菌，它們等待著享用人類(lèi)剩余的殘?jiān)?。如果僅僅如此，可以說(shuō)，纖維素自始至終都沒(méi)有產(chǎn)生卡路里。然而腸菌群卻總是生產(chǎn)過(guò)剩，確切地說(shuō)，他們消化分解纖維素，從而釋放大量的熱量，但是只消耗掉其中的一小部分，其余的全當(dāng)“房租”交給了人類(lèi)。

比如說(shuō)，腸菌群可以把大多數(shù)的水溶性纖維素分解成脂肪酸，這些脂肪酸為人體提供可利用的熱量。屬于這類(lèi)纖維素的有來(lái)自果實(shí)的果膠，來(lái)自燕麥和大麥中的β糖苷，來(lái)自藻類(lèi)植物中的凝結(jié)物(例如瓊脂或者角叉菜)，植物膠(如黃瓜粉和角豆核粉)以及亞麻籽的黏質(zhì)等。非水溶性的纖維素指的是諸如草纖素、木質(zhì)素以及其他各種亞草纖素或半草纖素之類(lèi)的“框架”物質(zhì)，它們賦予植物穩(wěn)固的形態(tài)，是構(gòu)成谷類(lèi)和蔬菜中纖維的主要成分。在腸道里，它們會(huì)膨脹，因此使糞便量增多。盡管它們也可以部分地被細(xì)菌分解，但是明顯要比水溶性的纖維素類(lèi)物質(zhì)被分解的少得多。

當(dāng)前，人們從動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中，通過(guò)對(duì)研究項(xiàng)目進(jìn)行總結(jié)回顧和統(tǒng)計(jì)計(jì)算得知，在人的大腸內(nèi)發(fā)生的化學(xué)燃燒所產(chǎn)生的熱量可以作為人體可利用的能源，其中大約70%來(lái)自果膠，另外30%則來(lái)自草纖素。平均而言，纖維素?zé)崃康?5%～70%可以為人們所利用，這可完全不是所謂的“不產(chǎn)生卡路里”！

只有當(dāng)1克纖維素被假定為可產(chǎn)生2000卡路里的熱量時(shí)，人們預(yù)先計(jì)算的數(shù)值和食物在體內(nèi)經(jīng)歷了一番化學(xué)物理過(guò)程之后所產(chǎn)生的熱量值才是一致的。假如人們吃了大量的纖維素，那么可以估算出，他們實(shí)際已經(jīng)攝入了相當(dāng)于同等規(guī)模的一份烤雞的卡路里。