我們趕到鹽井，是下午三點(diǎn)左右。烈日當(dāng)空，藍(lán)天白云下，鹽井小鎮(zhèn)靜靜綻放。沒(méi)心思在鎮(zhèn)上晃悠，徑直撲到江邊，一睹傳說(shuō)中鹽田的風(fēng)采。

鹽田是用木頭架子在江邊依山勢(shì)搭建的，高低錯(cuò)落，一塊挨著一塊，中間有狹窄的棧道相連。勤勞的當(dāng)?shù)貗D女用木桶將取自鹽井的鹵水背上鹽田，彎腰弓背，將鹵水傾瀉進(jìn)鹽田里，鹽田里蕩漾的鹵水在陽(yáng)光底下閃耀著金黃色的光芒。如果說(shuō)鹽井是深植這片土地下的根，那瀾滄江邊絳紅的鹽田就是一簇簇火紅盛開的花。

沒(méi)人確切地知道鹽井產(chǎn)鹽的歷史到底有多長(zhǎng)。至少在傳說(shuō)中，已早有關(guān)于鹽井的美麗神話。相傳很久很久以前，橫斷山脈高山峽谷里的居民生活得異常艱難，當(dāng)?shù)厣裆竭_(dá)美雍雪山向觀世音菩薩匯報(bào)了這里的情況，善良的菩薩化出一對(duì)鳳凰來(lái)到了瀾滄江兩岸，化身成了鹽井。從此，鹽井周圍的老百姓以賣鹽為生，過(guò)上了幸福的生活。

和其他產(chǎn)鹽地一樣，為爭(zhēng)奪寶貴的食鹽，戰(zhàn)爭(zhēng)在所難免?！陡袼_爾王傳》里的“羌嶺之戰(zhàn)”，就是記述的格薩爾王與納西王羌巴爭(zhēng)奪食鹽而發(fā)生的交戰(zhàn)，最后格薩爾王取得了勝利，占領(lǐng)了鹽井，活捉了納西王的兒子友拉。友拉后來(lái)成了格薩爾王的納西大臣，繼續(xù)管理鹽田，因此西藏有了唯一一個(gè)納西民族鄉(xiāng)。而那種最古老、最原始的制鹽方式，據(jù)說(shuō)就是從那時(shí)傳下來(lái)的。

“鹽田像白紙一樣鋪在江邊，我卻沒(méi)一塊紙一樣的鹽田?！毕衩裰{講的那樣，鹽田以前是領(lǐng)主的私有財(cái)產(chǎn)，鹽民租6塊鹽田，就要把其中4塊出產(chǎn)的鹽作為租金交給領(lǐng)主，剩下的交完鹽稅后才是自己的?，F(xiàn)在鹽田也已像耕地一樣承包到戶，并產(chǎn)生了數(shù)十戶產(chǎn)鹽專業(yè)戶。而對(duì)于生活在鹽井的大多數(shù)居民來(lái)說(shuō)，“半鹽半農(nóng)”還是主要的生計(jì)，既有自己的鹽田，又有自己的耕地。

制鹽，原來(lái)只是女人的事

那里的每一個(gè)人都知道流傳千年的古老制鹽法：在河床上有鹽礦的地方打井，在河岸上用木架搭建土臺(tái)鹽田，用木桶背取鹵水倒進(jìn)鹽田，等待風(fēng)和陽(yáng)光把鹵水曬成鹽巴。因此，我們餐桌上必不可少的鹽，正是辛勤的汗水在風(fēng)和陽(yáng)光作用下的結(jié)晶。

可能與茶馬古道的商貿(mào)形式有關(guān)，男人們都趕著騾馬販鹽賣茶，這些并不輕松的制鹽工作就幾乎完全成了女人的事。這里的女人從小到大，也許從未走出過(guò)這深山峽谷，從未想過(guò)要離開瀾滄江邊，她們的一生就在鹽井和鹽田間來(lái)回穿梭。唯有掛在頭上、背在背上的鹵水桶，與她們相伴終身。但她們總是笑瞇瞇的，或者吹著口哨，或者唱著民歌，快樂(lè)得像瀾滄江里奔涌的浪花。

如果說(shuō)從絳紅色的鹵水，到晶瑩雪白的鹽巴，是風(fēng)與太陽(yáng)的潔白頌歌，那她們黝黑外表下，那顆純潔的心，不正是這首頌歌最純真的曲譜？

瀾滄江邊深達(dá)數(shù)米的鹽井，鹽水冒著滾滾熱氣。女人們通常分兩組交換著背取最好的兩眼井里的鹽水，背干了，就坐在井邊休息一下，等鹽水再冒出來(lái)，又接著背。

在老玖的慫恿下，我從背鹵水的阿姐拉姆手里接過(guò)木桶掛在身上，從鹽田走到鹽井邊就已氣喘吁吁，更別說(shuō)還要裝滿鹵水再背回鹽田了。肩帶勒在鎖骨上，高高的木桶在身后晃來(lái)晃去，一不小心就有失控栽倒的可能，甚至連桶帶人摔倒在地。

拉姆從我肩上取下木桶?！澳悴涣?xí)慣，還是我來(lái)吧?！?

“你們一直都這樣背嗎？”我對(duì)老玖一臉不屑的笑視而不見(jiàn)。

“以前是的，現(xiàn)在不了。有抽水機(jī)了?！崩方忉屨f(shuō)。

陡峭的江岸上，層層疊疊的鹽田，這種古老的制鹽方式，不經(jīng)意間已經(jīng)加入了機(jī)械化的元素。鹽田是一層土臺(tái)，鋪上細(xì)砂，可以加速水的滲透。天長(zhǎng)日久，鹽田木架下的鹽水結(jié)出長(zhǎng)長(zhǎng)的鐘乳狀鹽條。鹽田上有的剛倒了鹵水，有的水分已蒸發(fā)，有的還沒(méi)有倒進(jìn)鹵水，絳紅的鹵水、潔白的鹽晶和裸露的紅土臺(tái)，在陽(yáng)光照射下，氣勢(shì)恢宏，五彩斑斕。

從鹵水裝滿鹽田，到曬出潔白的粗鹽粒，一般三五天掃一次（天氣不好時(shí)需要等上十天半個(gè)月），可產(chǎn)鹽十幾斤。因此，世世代代采鹽的人們最怕陰雨天，不僅生產(chǎn)效率低下，而且容易發(fā)生洪水沖毀鹽田、淹沒(méi)鹽井的悲劇。

白鹽，紅鹽，“加加面”

據(jù)對(duì)鹽井頗有研究的專家介紹，瀾滄江鹽井出產(chǎn)的鹽東西有別。由于西岸地勢(shì)低緩，鹽田較窄，出產(chǎn)的鹽為紅鹽，因產(chǎn)鹽高峰期多在每年三至五月，所以俗稱“桃花鹽”；東岸地勢(shì)陡窄，鹽田局促難成塊，出產(chǎn)的鹽卻是純白色。造成這種現(xiàn)象，當(dāng)然與瀾滄江兩岸不同土質(zhì)有關(guān)。而且物以稀為貴，產(chǎn)量低的白鹽價(jià)格比產(chǎn)量高的紅鹽價(jià)格高。

風(fēng)與陽(yáng)光雕琢了美麗的鹽田，鹽井的鹽田吸引了越來(lái)越多的游客，因此，瀾滄江邊這片至今仍在使用的鹽田已不再是生產(chǎn)重地，而是旅游目的地。昌都地區(qū)已著手打造“鹽井鹽田博物館”，將這自然與人文的結(jié)晶永久地保護(hù)起來(lái)。

夕陽(yáng)西下時(shí)分，我們離開鹽田，回到鹽井鎮(zhèn)。按拉姆的指引，我們找到了傳說(shuō)中的“加加面”。這家本不起眼的小面館，因?yàn)槌苑ㄌ貏e好玩而名聲在外。

接待我們的是一位藏族阿姐，個(gè)子高大，手腳麻利。我們落座不久，她便端上兩碗冒著熱氣的面來(lái)。

因?yàn)轭^一回見(jiàn)識(shí)加加面，老玖和我都不由得一愣。一小夾沒(méi)有添加任何作料和菜葉的面條，白白嫩嫩地?cái)[在碗底。按老玖吃東西的風(fēng)格，只消一筷子就可以一掃而空。醬油、醋、辣椒等基本作料可以自己加，但這面怎么吃呢？轆轆饑腸，我們情何以堪。

正狐疑間，阿姐用生硬的普通話說(shuō)：“面要趁熱吃，吃了再喊‘加’?！?

加加面，吃了再加，加到吃飽為止。我們幾乎同時(shí)悟出了加加面的內(nèi)涵所在，敞開肚皮，大開吃戒。

“再加一夾吧?！卑⒔阌侄酥胨蜕献纴?lái)，還是那么一小夾。她收走空碗的同時(shí)，在桌上放下兩顆小石子。那就是吃加加面的“計(jì)數(shù)器”。

這樣的面，吃了又加，吃了又加，越吃越有味，感覺(jué)像過(guò)家家似的，的確有趣。到最后感覺(jué)肚子里有貨的時(shí)候，老玖數(shù)了數(shù)石子，不多不少，正好十八碗。

結(jié)賬投宿的時(shí)候，老玖跟這位藏族阿姐聊上了。阿姐說(shuō)，加加面好吃的秘訣在于藏香豬湯，通常頭一天就要熬豬骨湯，客人吃的面條就是在這原湯里煮的，既能保證味道香美，又能即時(shí)加面。因?yàn)槊婧贸?、名氣大，好多地方都有人打著芒康鹽井的招牌開起了加加面館。