做法：1、豬瘦肉和香菇分別切片；

2、肉用鹽、料酒、淀粉拌勻；

3、用料酒、味精、蔥、姜、湯、花椒面、胡椒面、淀粉、水對(duì)成汁；

4、炒鍋燒熱注油，油熱后即下肉片，邊下邊用勺推動(dòng)，待肉絲散開；

5、待炒出味后加香菇炒幾下，再倒入對(duì)好的汁，待起泡時(shí)翻勻即可出鍋。

功效：降膽固醇，增強(qiáng)食欲。

木須肉

主料：豬瘦肉、雞蛋、干木耳、黃瓜各適量。

調(diào)料：醬油、鹽、料酒、食用油、香油各適量。

做法：1、將豬瘦肉切成絲，雞蛋磕入碗中，用筷子打勻，干木耳加開水泡5分鐘，去掉根部，撕成塊，黃瓜斜刀切成菱形片，蔥、姜切成絲；

2、炒鍋點(diǎn)火，加油，燒熱后加入雞蛋炒散，使其成為不規(guī)則小塊，盛裝在盤中；

3、炒鍋點(diǎn)火，加油燒熱，將肉絲放入煸炒至肉色變白，加入蔥、姜絲同炒，炒至八成熟，

4、加入料酒、醬油、鹽，炒勻后加入木耳、黃瓜和雞蛋同炒，熟后淋入香油即可。

功效：散血解毒，健脾開胃。

【烹飪小妙招】

豬瘦肉要斜切，因其肉質(zhì)比較細(xì)、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來(lái)又不塞牙。

食用豬瘦肉的禁忌

豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)口味也欠佳。

豬肉性冷，因此手腳冰冷或消化系統(tǒng)薄弱的人應(yīng)少吃。

身上容易生痱子的人應(yīng)盡量避免吃豬肉，尤其是吃豬肉時(shí)喝酒，更不利。豬肉中會(huì)引起痱子的組胺的含量高于其他肉類，因此，邊吃豬肉邊喝酒，分解組胺的能力會(huì)下降。

豬肉不宜與性溫的食物如人參、蜂蜜、蜂王漿、鰻魚、黃花魚等混吃。因?yàn)闀?huì)抵消豬肉冷的成分。

不熟的豬肉不能食用。因?yàn)樨i肉中有時(shí)會(huì)有寄生蟲，如果生吃或不完全熟時(shí)，可能會(huì)在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

烹飪豬肉時(shí)最好不要吸煙。據(jù)調(diào)查，高溫烹炒豬肉時(shí)所散發(fā)出的化學(xué)物質(zhì)，會(huì)與香煙里致癌的化學(xué)物質(zhì)結(jié)合起來(lái)提高致癌幾率。

食用豬肉后不宜大量飲茶。因?yàn)椴枞~的鞣酸會(huì)與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動(dòng)減慢，延長(zhǎng)糞便在腸道中的滯留時(shí)間，不但易造成便秘， 而且還增加了有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收，影響健康。

炒焦的肉不要食用，因?yàn)楹锌芍掳┑幕瘜W(xué)物質(zhì)。

豬肉不能與牛肉同食。二者一溫一寒，一補(bǔ)中健脾，一冷膩虛人，性味功能有所抵觸，故不宜同食用。

豬肉忌與驢肉馬肉同食。豬肉與驢馬肉同食易致腹瀉。

豬肉不宜與大豆同食。可致氣塞氣滯，形成腹脹。所以豬肉、豬蹄燉黃豆是不科學(xué)的搭配。

服烏梅、大黃等中藥材時(shí)禁食豬肉?！兜崮媳静荨酚涊d：豬肉“反烏梅、大黃等。”《本草綱目》記載：“反烏梅、秸梗、黃連，犯之令人瀉澗；反蒼耳，犯之令人動(dòng)風(fēng)；和百合、吳茱萸食，發(fā)痔?！币陨纤幬镌谑秤脮r(shí)均不宜食用豬肉。

夏季吃兔肉，口福、美麗和健康同享

兔肉有“葷中之素”、“美容肉”、“保健肉”、“百味肉”之名，其質(zhì)地細(xì)嫩，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，且食用后極易被消化吸收。兔肉有四高四低的特點(diǎn)，四高即高蛋白、高賴氨酸、高卵磷脂、高消化率；四低即低脂肪、低膽固醇、胝脲酸、低熱量，適合現(xiàn)代生活對(duì)肉質(zhì)的要求，可謂是口福、美麗和健康同享的肉類。兔肉性涼，所以夏季吃兔肉最佳，寒冬及初春季節(jié)一般不宜吃兔肉。