健康小貼士

熱病患者、肥胖、高血壓、高血脂、水腫、癌癥、嗜酒者可以多吃黃瓜，糖尿病人也可以多吃；但是脾胃虛弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽者都應(yīng)少吃，因黃瓜性涼，胃寒患者食之易致腹痛泄瀉。

◎茄子

茄子物美價(jià)廉，是人們喜歡的蔬菜之一。

營(yíng)養(yǎng)指數(shù)：☆☆☆

營(yíng)養(yǎng)成分及功效：

每100克茄子含水分95克，蛋白質(zhì)1.2克，脂肪0.4克，碳水化合物2.2克，粗纖維0.6毫克，鈣23毫克，鈣23毫克，磷26毫克，鐵0.5毫克，胡蘿卜素0.11毫克，維生素B10.05毫克，維生素B20.01毫克，尼克酸0.5毫克，維生素C17毫克，可供熱量17千卡。

茄子具有保護(hù)心血管、抗壞血病、防治胃癌、抗衰老的功效。

烹調(diào)要訣：

茄子適用于燒、燜、蒸、炸、拌等烹調(diào)方法。由于油炸茄子會(huì)使維生素P大量流失，可先掛糊上漿后再炸制。此外，茄子遇熱極易氧化，顏色會(huì)變黑而影響美觀，如果烹調(diào)前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒，便不容易變色；切好茄子后，應(yīng)趁著還沒變色，立刻放入油里直接炸。這樣可以炸出茄子中多余的水分，在燉煮時(shí)，容易入味。

營(yíng)養(yǎng)食譜：

【東坡茄子煲】

材料：五花肉500克、茄子3根、肉末50克、荷葉1張、紅椒片、青椒片、蔥花各適量；蔥、姜、鹽、色拉油、味精、雞精、糖、老抽、胡椒粉、香油、水淀粉各適量。

做法：五花肉斬塊，入油鍋加蔥、姜炒香，入鹽、味精、老抽、胡椒粉調(diào)味、調(diào)色，燒至紅亮酥爛。茄子洗凈，切成長(zhǎng)條，入油鍋炸熟，加肉末、五花肉汁紅燒，入鹽、雞精、糖、香油調(diào)味，勾芡。煲底墊入荷葉、五花肉，放上燉好的茄子、肉末和紅椒片、青椒片、蔥花，煲5分鐘即可。

功效：此菜鮮香味美，有美容的功效。

【魚香茄餅過(guò)江】

材料：茄子750克、瘦豬肉末150克、油菜葉100克、雞蛋2個(gè)；煵泡紅辣椒醬、姜末、鮮蒜蓉、小蔥花、紹酒、胡椒面、鹽醬油、白糖、香醋、味精、上湯、濕淀粉、干淀粉、花生油各適量。

做法：茄子去皮，切成直徑4厘米、厚1厘米的圓片，再由中間片開至四分之三處成夾刀片，共制15個(gè)。將瘦豬肉末入碗，加入紹酒5克、胡椒面0.5克，精鹽、姜末5克、雞蛋清半個(gè)攪勻上勁，釀入每個(gè)茄夾內(nèi)。將余下的雞蛋液入碗再磕入另一個(gè)雞蛋，打勻下入干淀粉攪勻上勁，調(diào)入花生油10克，成蛋糊。

鍋置火上，放入花生油燒至七成熱，下入油菜葉炸干水分成菜松，下入漏勺瀝盡油，入盤圍邊。鍋回火，再下入油以中火燒至五成熱，逐個(gè)將茄餅蘸勻蛋糊，下入鍋內(nèi)浸炸定型至熟撈起。待油溫升至七成熱后，下入定型的茄餅炸酥，下入漏勺，瀝盡油，用剪刀剪去邊角，去掉蛋酥渣，碼入圍好珍珠菜松的盤中。

鍋用油涮凈，回火，下入姜末、鮮蒜蓉和小蔥花10克，以余油煸香，烹入紹酒，下入上湯，加入煵泡紅辣椒醬，下入白糖、香醋、醬油、味精，以濕淀粉勾芡，推勻，撒入余下的蔥花，起鍋分盛入兩個(gè)小碗內(nèi)，同茄餅一同上桌，以佐而食之。

功效：此菜咸甜酸辣兼?zhèn)?，蔥姜蒜香濃郁，可保護(hù)心血管。

健康小貼士

烹調(diào)茄子菜肴時(shí)，應(yīng)選擇新采收的嫩果。在茄子萼片與果實(shí)相連接的地方，有一圈淺色環(huán)帶，這條帶越寬、越明顯，就說(shuō)明茄子果實(shí)正快速生長(zhǎng)，沒有老化。如果環(huán)帶不明顯，說(shuō)明茄子采收時(shí)，已停止生長(zhǎng)，此時(shí)果肉已開始粗糙，種子變硬，影響食用。

◎番茄

番茄是家庭餐桌上必不可少的美味，它生食、熟食均可，深受人們喜愛。

營(yíng)養(yǎng)指數(shù)：☆☆☆☆

營(yíng)養(yǎng)成分及功效：

番茄營(yíng)養(yǎng)成分豐富，每天食用50～100克鮮番茄，就能滿足人體對(duì)維生素和礦物質(zhì)的需求。番茄含“番茄素”，對(duì)細(xì)菌、真菌有抵制作用；它還含蘋果酸、檸檬酸和糖類，可助消化，對(duì)腎炎患者有利尿作用；西紅杮中還含有谷胱甘肽，可抗癌、抗衰老。

常吃番茄可保護(hù)血管，防治高血壓；可保護(hù)皮膚健康，提高皮膚彈性；維持胃液的正常分泌，促進(jìn)紅細(xì)胞的生成，防治胃潰瘍；由于維生素C含量高，常吃可防治牙齦炎、牙周病、鼻出血、痔瘡等出血性疾?。豢纱龠M(jìn)骨骼鈣化，防治小兒佝僂病、夜盲癥、眼干燥病；番茄有利尿作用，對(duì)腎臟有益。新近科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，多吃番茄有助于男士預(yù)防前列腺癌，并增強(qiáng)性能力。

烹調(diào)要訣：

番茄可生食冷菜，用于熱菜時(shí)可炒、燉和做湯。烹調(diào)時(shí)不要久煮。燒煮時(shí)稍加些醋，就能破壞其中的有害物質(zhì)番茄堿。

營(yíng)養(yǎng)食譜：

【西紅柿燉牛肉】

材料：西紅柿250克、熟牛肉200克、面醬、豬油、大料、蔥末、姜末少許，醬油、白糖、料酒，水淀粉、高湯適量。

做法：先將牛肉切成長(zhǎng)3.5厘米、寬3厘米左右的塊，西紅柿洗凈、去蒂、切塊。再在炒鍋內(nèi)放底油，將大料炸至棗紅色，放蔥、姜熗鍋，炒面醬，加入高湯和適量鹽煮沸后，放入切好的牛肉塊，再煮沸后，再放西紅柿，白糖，用水淀粉勾芡，顛炒均勻后出鍋。

功效：西紅柿含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，富含的維生素A原，在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，能促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)，防治佝僂病、眼干燥癥。牛肉中的肌氨酸含量高，在增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。