卷首語

名人代序

湯水是廣東人日常不可缺少的自制食品，我家對湯水尤為重視，每天晚飯幾乎都有湯水。就算現(xiàn)在在內(nèi)地拍戲，我也沒有忘記煲湯這件事。去年拍《煙雨斜陽》，在等通告時(shí)，我會偷空去超市買來食材，快手快腳地煲點(diǎn)湯水（所幸行蹤隱秘，沒有被人發(fā)現(xiàn)），但有次去超市買了個(gè)椰子，想煲個(gè)椰子雞湯，結(jié)果椰子買回來后花了我?guī)讉€(gè)小時(shí)才打開--煲湯的過程總有無窮無盡的樂趣。還記得去年冬天在無錫拍《財(cái)神有道》時(shí)，碰上了飄著雨夾雪的極寒天氣，我們在室外拍高難度的戲，忘了是怎么熬過來的，現(xiàn)在想起來都覺得自己很了不起！而我的秘訣就是給自己煲各種湯，我會把自己煲的湯帶到片場，讓身體暖起來，以便更好地進(jìn)入狀態(tài)。（應(yīng)該說，我很敬業(yè)，是不是？）

煲湯對于我來說，一是可以為一直在忙碌勞累的身體補(bǔ)充能量，聽起來是不是覺得我像大力水手，而湯是我的菠菜；二是煲湯時(shí)我很專注，有時(shí)候一弄不知不覺就是幾個(gè)小時(shí)，讓我繃緊的神經(jīng)得以放松。這個(gè)過程，我也正好讓自己清靜下來，思考很多事情。我想煲湯，應(yīng)該也不是無聊的等待，更不是純粹為了打發(fā)時(shí)間。你可以看書，可以學(xué)習(xí)，說不定利用這個(gè)時(shí)間你就能考出一個(gè)什么證來，哈哈（陳鍵鋒是有名的考證狂人--編者注）。喝湯能讓人變美麗，煲湯卻能讓人變聰明。

幸運(yùn)的是，我有一位很會烹飪的媽媽。在她不用上班的日子里，家里往往都有不同的湯水供應(yīng)，或是老火湯，或是滾湯，林林總總。在不同的季節(jié)，有不同的時(shí)令湯水，各式各樣，為我們的成長和健康做出調(diào)節(jié)。因此，我自己在外工作時(shí)，都能自己動手，為自己煲點(diǎn)湯水來滋潤、補(bǔ)身。

還記得給《美食堂》寫過一期關(guān)于煲湯的專欄，把自己對于煲湯的一些心得和大家一起分享，因?yàn)槠邢蓿瑢懲陼r(shí)總覺得意猶未盡（我可不是在抱怨《美食堂》給我專欄的篇幅不夠啊，嘿嘿），而這次《美食堂》要出這本專門教大家如何煲老火靚湯的寶典，我怎么能不支持？當(dāng)聽經(jīng)理人告訴我說，《美食堂》打算出這樣一本書并邀請我寫序的時(shí)候，我非常高興，我只是拜托他們，一定要把煲湯這個(gè)事物講透，而且不僅要告訴大家如何煲湯，還要讓大家在這里體會到愛護(hù)自己、放慢腳步的生活態(tài)度。我相信他們一定能做得到！

現(xiàn)代人的生活，都十分忙碌、緊張，所以，我推薦大家在空閑時(shí)，自己動手煲一煲材料十足的靚湯，為自己加油。諸如不知道怎么煲、不知道用什么材料煲的問題，都不成問題，請拿著這本湯水大全來照單學(xué)習(xí)，保證你一兩次的嘗試，不久之后就會成為高手--千萬別偷懶啊！不為別的，就為了自己的健康與美麗，大家也要試試！

陳鍵鋒