水質(zhì)不同，可以導(dǎo)致茶的香氣和滋味出現(xiàn)極大的差異。

因此，水是茶之母。沒(méi)有好水，便無(wú)法泡出好茶。

現(xiàn)代茶人常會(huì)在文獻(xiàn)中看到古人品水的高明故事，這些故事有的至今仍在流傳，成為品茶用水的圭臬。而古人幾近神奇的識(shí)水能力，也成為現(xiàn)代人品茶之余的話題。

茶圣陸羽的《茶經(jīng)》這樣為水分級(jí)：“山水上，江水中，井水差?！标懹鹚幍臅r(shí)代山澗無(wú)污染，水是活的，用集山地之靈氣的水來(lái)泡茶，自然有無(wú)限滋味。而今，山地遭破壞，河水被污染，今人不能效法古人隨意取水泡茶了。取用泉水泡茶時(shí)，也應(yīng)留意水源是否遭到污染。

臺(tái)灣的山之水、井之水都有人取回飲用。有些商家腦子反應(yīng)快，取得自然水源后，經(jīng)過(guò)適度的過(guò)濾處理，打出自家的品牌水而廣受認(rèn)同。

古代的文人按好壞來(lái)個(gè)評(píng)比，將適于泡茶的水源同時(shí)列名以供同好參考。唐朝的張又新曾寫了《煎茶水記》，分了二十個(gè)等次的水源，可見(jiàn)品水之精，也反映了作者對(duì)水的用情之深。只是時(shí)過(guò)境遷，這些水源已成為歷史名詞，今日造訪，懷舊意義恐大于飲用功能了。

宋朝大學(xué)士歐陽(yáng)修也是識(shí)水專家。他寫了一篇《浮槎山水記》，批評(píng)唐代張又新的《煎茶水記》評(píng)鑒得不客觀，他還大力推薦廬州浮槎山的水。文人好水到這種地步，可說(shuō)是極致了！

唐朝陸羽或是宋代王安石，都有著幾近神奇的辨水能力。后人看到這些記錄，更是望塵莫及，只好自嘆識(shí)水功力不如古人！

陸羽的故事

湖州刺史李季卿叫人到南零取水煎茶，以供陸羽品茶之用。陸羽看了桶中的水，用杓搖來(lái)一試便說(shuō)：“水是江水，卻非南零水?！比∷宿q稱，他確實(shí)駕船前去取回；陸羽卻說(shuō)，只有下面半桶水才是。取水人萬(wàn)分驚恐，于是坦白：本來(lái)拿的全是南零水，半路船巔，水倒出來(lái)半桶，他才順手由江邊加滿。

兩種水質(zhì)雖不同，但放在同一桶內(nèi)應(yīng)該混合了，而陸羽竟能分離識(shí)水，可見(jiàn)辨水功力之深。

宋代王安石也有類似的識(shí)水故事，傳頌后世。

王安石的故事

王安石是宋神宗時(shí)期的宰相。皇帝賞賜他陽(yáng)羨貢茶，他想用瞿塘中峽水泡飲以求藥效，剛好蘇軾赴黃州，王安石便請(qǐng)?zhí)K軾代為取中峽水。蘇軾答應(yīng)，前去取水，可是蘇軾坐船坐過(guò)頭了，從中峽到了下峽，于是就取了下峽的水帶回。哪知王安石煮了之后竟對(duì)蘇軾說(shuō)：“瞿塘水性，出于《水經(jīng)注》，上峽水性太急，下峽太緩，唯中峽緩急相半，此水烹陽(yáng)羨茶，上峽味濃，下峽味淡，中峽濃淡之間，今見(jiàn)茶色半晌方出，固知為下峽水?！?/p>

王安石將了蘇軾一軍，取水沒(méi)取對(duì)，想蒙混可沒(méi)那么容易！

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