我看到菜單正中還印著主廚的名字。朋友說(shuō)，在法國(guó)，決定餐廳等級(jí)和品位的不是老板而是主廚，就像在電影界制片人的名氣普遍沒(méi)有導(dǎo)演大一樣，好的廚師才是讓一家餐廳戶樞不蠹的關(guān)鍵。主廚邁克爾?胡林（Michel Hulin）已經(jīng)為這家餐廳效勞了12年，許多回頭客都是沖他而來(lái)。老主顧甚至能說(shuō)出他師從誰(shuí)誰(shuí)誰(shuí)，又教了誰(shuí)誰(shuí)誰(shuí)等哪幾個(gè)徒弟，輩分一點(diǎn)都不亂，就像我爸對(duì)中國(guó)相聲界的排行了如指掌一樣。胡林享譽(yù)普羅旺斯美食界的秘訣在于他總能把橄欖油別出心裁地入菜，誰(shuí)讓普羅旺斯有三寶，陽(yáng)光、畫(huà)家、橄欖好！

再來(lái)細(xì)說(shuō)這份菜單，法餐不像中餐有許多固定的菜名，一說(shuō)宮保雞丁我們就知道是把雞腿肉切丁跟花生和蔥塊混炒；而糖醋里脊則是把里脊肉裹層淀粉放油鍋里炸，出鍋后再澆上勾芡的糖醋汁。在法餐菜單上只出現(xiàn)每道菜的原料，以我的這頓午餐為例：

前點(diǎn)：西紅柿，奶酪片，橄欖配羅勒葉

頭盤(pán)：魚(yú)片配西紅柿和刺山柑花蕾

熱菜：鯛魚(yú)，蛤蜊配蝦汁

甜點(diǎn)：紅果冰激凌配新鮮草莓和干菠蘿片

主廚如何把這些原料混搭在一起，最終又以怎樣的形態(tài)呈現(xiàn)，在每道菜上桌之前，沒(méi)人知道。這也是米其林星級(jí)餐廳跟普通餐廳的區(qū)別之一。普通餐廳做出來(lái)的樣子我總能未卜先知地猜出個(gè)大概，而米其林餐廳總在我意料之外。這不僅需要主廚具備匠人的技能，還得具備藝術(shù)家的創(chuàng)造性靈感才能完成。