菜單描述，對于一個餐廳的經(jīng)營是十分重要的，因為它會影響到消費者對餐館菜品的認知價值。

有人做過實驗，大量實驗記錄表明，詳細描述的菜單比起簡略描述的菜單，消費者對其有更高的認知價值；對具體菜品的詳細描述可以掩蓋其價格的影響。在閱讀詳細描述的菜單時，消費者的注意力往往會更多地被菜式描述吸引而忽略了價格；而面對簡略描述的菜單時，消費者很容易地就會被菜式的價格吸引。當(dāng)菜式描述極其簡略甚至完全缺位，而只剩下價格信息的時候，消費者的注意力就會全部放到價格上，那么，價格的影響便壓倒性地在消費者頭腦里占據(jù)了完全主導(dǎo)的地位。這對于餐廳在需要提高菜肴價格的時候就會形成阻力。而反過來認識，如果通過"改變菜單設(shè)計、增加對菜式的生動形象"的描述，那么，適當(dāng)提高菜肴價格，就不會引起消費者的反感或抵觸。

西餐廳和有一定檔次的大中型餐廳都比較重視菜單的描述，印刷精美、文字極富誘惑力，內(nèi)容完整，菜品、點心、酒水作料等都囊括在內(nèi)。因而能大大地提高消費者的認知度，使之樂于在那里消費。

當(dāng)然，這些菜單的描述，不一定就要在本子上或紙上，也可以在墻壁上，在桌子上，有些餐館利用墻上的玻璃把一款款主打菜品描繪在上面，后面放上燈光，美輪美奐，頗有吸引力；有些餐館把各種菜品的實物平鋪在長長的桌子上讓客人盡情瀏覽、選購。這些都是好的方式，是一家餐館的良好文化素質(zhì)的體現(xiàn)。