點(diǎn)評(píng)：

看完這活生生的經(jīng)營(yíng)實(shí)例，不由得令人贊嘆：這火鍋店老板真是有"心計(jì)"，這集中表現(xiàn)在他的經(jīng)營(yíng)理念和策劃力上。他的起點(diǎn)雖然很低--對(duì)餐飲原來(lái)是一竅不通的，但是他有很好的經(jīng)營(yíng)理念--拾起地上灑落的所有金子；用現(xiàn)代人的生活方式，來(lái)享受傳統(tǒng)的美食；把天下的美食都網(wǎng)羅到他的店里來(lái)。話說(shuō)得雖然有點(diǎn)夸張，但是，其品牌意識(shí)卻躍然在字里行間，他要撿起來(lái)的是金子而不是沙子，他要網(wǎng)羅的是美食而不是一般的"大路貨"，這就是說(shuō)，他要?jiǎng)?chuàng)出品牌，而且不滿足于單個(gè)或幾個(gè)少數(shù)品牌，而是樣樣都應(yīng)該是精品。他采用的服務(wù)方式也很獨(dú)到，是在摸索一種新的享受方式，他要讓食客到店里來(lái)不光是大吃一頓了事，而是慢慢地品味、享受。這也就是在創(chuàng)造服務(wù)的品牌。

經(jīng)營(yíng)理念是掛帥的，是最重要的，沒(méi)有創(chuàng)新的理念，就等于沒(méi)有了創(chuàng)新的靈魂，沒(méi)有適合市場(chǎng)發(fā)展的經(jīng)營(yíng)理念，也就不可能產(chǎn)生促使餐館持續(xù)發(fā)展的經(jīng)營(yíng)手法。優(yōu)秀的經(jīng)營(yíng)理念不是憑空產(chǎn)生的，而是要依靠多接觸新生事物，多觀察多分析市場(chǎng)的現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)而來(lái)的。上例的主人公就是通過(guò)持之以恒的市場(chǎng)調(diào)查才產(chǎn)生了優(yōu)越的經(jīng)營(yíng)理念。

對(duì)于一個(gè)企業(yè)家來(lái)說(shuō)，光是有好的經(jīng)營(yíng)理念還不夠，還必須有較強(qiáng)的策劃力，并以之構(gòu)思出一種合適的行為方式來(lái)實(shí)現(xiàn)這種理念。上例的老板就表現(xiàn)出出色的策劃力--構(gòu)思出用重金購(gòu)買招牌菜肴的制作方法。而且這重金不是一般的重，而是出奇的重。據(jù)我所知，現(xiàn)在很多餐館都請(qǐng)人幫忙開(kāi)發(fā)菜式，一道菜的行情是幾百元到上千元，很少聽(tīng)到過(guò)萬(wàn)的。有些為了省錢(qián)，甚至要求菜品部和經(jīng)營(yíng)部自主開(kāi)發(fā)，作為經(jīng)常性的工作任務(wù)去完成。能出到5萬(wàn)元換一道菜，幾乎是聞所未聞。能出此巨款，需要魄力，需要膽識(shí)，還需要一些冒險(xiǎn)精神。當(dāng)然，也少不了科學(xué)的態(tài)度，那就是像上例老板那樣認(rèn)真地算算賬。