讓小孩子喜歡吃魚(yú)，有可能這個(gè)小孩因?yàn)槟愕囊淮瓮扑]而改變自己的吃飯習(xí)慣。最后的結(jié)果是你的服務(wù)贏得了各個(gè)年齡層顧客的喜愛(ài)，你擁有了發(fā)展成為專(zhuān)業(yè)飲食顧問(wèn)的潛力。

三、餐廳營(yíng)業(yè)額的創(chuàng)造者

作為一名出色的點(diǎn)菜員，還需要充當(dāng)餐廳銷(xiāo)售者的角色。因?yàn)辄c(diǎn)菜員是工作在第一線的，直接與顧客面對(duì)面地溝通，第一時(shí)間掌握客戶消費(fèi)需求，而且餐廳的盈利有一部分來(lái)自酒水的銷(xiāo)售。在一定程度上，點(diǎn)菜員不但可以通過(guò)給顧客推薦菜品吸引客戶消費(fèi)，還可以根據(jù)菜品的性質(zhì)合理搭配推薦酒水，通過(guò)這兩種途徑增加餐廳的營(yíng)業(yè)額，提高利潤(rùn)。點(diǎn)菜員"以退為進(jìn)"的銷(xiāo)售策略，既能提高顧客對(duì)服務(wù)的滿意度，又能提供一個(gè)另辟蹊徑的機(jī)會(huì)為顧客提供更多的選擇。

案例一：

曾經(jīng)在一家韓國(guó)人開(kāi)的烤肉店吃飯，他們的點(diǎn)菜員給了我們一個(gè)很有趣的啟示。這家餐館的烤肉是以套餐的形式出售的，每份套餐搭配了很多大碟小碟的配菜，從生菜、黃瓜、青椒，再有泡菜、酸蘿卜、麻辣土豆絲，最后是幾種不同口味的醬料。這家餐館的招牌菜是他們的正宗韓國(guó)口味泡菜，大幅的泡菜照片貼在店門(mén)口最顯眼的地方。一般顧客到韓國(guó)餐館用餐都會(huì)點(diǎn)一份泡菜，服務(wù)員也會(huì)著重推薦泡菜，但是這家餐廳的點(diǎn)菜員每一次總是會(huì)很認(rèn)真地對(duì)點(diǎn)了烤肉又點(diǎn)泡菜的顧客說(shuō)，在烤肉的套餐里已經(jīng)包含有泡菜，建議顧客可以選擇其他套餐中沒(méi)有的小菜，如果喜歡店里的泡菜可以吃完飯單獨(dú)打包一小份帶走。按照常理只要是顧客想要的，作為點(diǎn)菜員，為了完成所謂的"銷(xiāo)售指標(biāo)"，我們巴不得他多說(shuō)一些然后馬上寫(xiě)進(jìn)訂單，但是這家餐館的點(diǎn)菜員"拒絕"了顧客的點(diǎn)菜，沒(méi)有"按常理出牌"。這樣一來(lái)，既坦誠(chéng)地提出建議，避免顧客的菜品重復(fù)造成浪費(fèi)，首先就博得了顧客的好感；其次再推薦顧客選擇其他的小菜或者韓國(guó)傳統(tǒng)人參酒，實(shí)際上對(duì)于營(yíng)業(yè)額不會(huì)造成影響，更何況還建議顧客如果喜歡他們的招牌菜可以打包，被這種銷(xiāo)售模式一刺激銷(xiāo)售額還略有增加，和顧客的滿意度一起形成"雙贏"局面。這種維護(hù)顧客利益，誠(chéng)實(shí)經(jīng)營(yíng)，又合理搭配的銷(xiāo)售模式值得借鑒。

點(diǎn)評(píng)：

和很多具有豐富經(jīng)驗(yàn)的銷(xiāo)售員一樣，點(diǎn)菜員的菜品銷(xiāo)售必須站在顧客的立場(chǎng)為顧客充分考慮，尊重顧客的自主選擇權(quán)，指引客戶消費(fèi)要嚴(yán)格遵循合理搭配原則，不強(qiáng)制買(mǎi)賣(mài)，準(zhǔn)確清晰地提醒顧客菜品的實(shí)際價(jià)格。對(duì)于不懂得用正確的配菜或酒水提高食物質(zhì)量的顧客，或者是選擇了錯(cuò)誤的搭配和酒水的顧客，點(diǎn)菜員適當(dāng)?shù)匿N(xiāo)售方式，既能提高餐廳利潤(rùn)，同時(shí)搭配合適的酒水可以大大提高菜品的口味和質(zhì)量，不僅讓顧客花了錢(qián)還物超所值，博得顧客對(duì)餐廳菜品的好評(píng)。