(5)開單時必須寫清時間，以便掌握每道菜的出品時間，從而監(jiān)督上菜速度。

(6)上菜后要在單上做顯眼的統(tǒng)一標記，方便其他員工了解還有多少道菜未上，及時跟進催辦；久等未上菜，應主動去催，如果上菜太快，應征詢顧客意見后確定是否需要知會出品部暫停上菜或減慢上菜速度。

4.高價菜品和酒水推銷要適可而止

在一般的餐廳消費中，酒水的利潤是相對比較高的，所以作為一名合格的點菜員，從餐廳經(jīng)濟利益的角度出發(fā)，需要在點菜的時候適當?shù)叵蝾櫩屯扑]一些酒。你可以在點菜結束后詢問客人"是否需要喝點酒"，當客人對于喝酒表示猶豫的時候，可以對餐廳的酒水做一次簡要的描述，比如某種酒的口味、特性以及適合的人群等等；或者結合已點的菜肴提出合理化的建議，比如說某一種酒適合和某個已點的菜肴搭配會使菜肴風味更好。詢問的過程當中盡量使用建議性的語言，例如"先生，這個菜建議您搭配××酒一起享用"，或者選擇性問句，比如"您是喝紅酒還是啤酒？"。切忌使用特殊疑問句，比如"要不再來一瓶紅酒吧？"，這種提問的方法會讓顧客感覺到你在強迫消費，而且很明顯帶有銷售的性質(zhì)。以下列舉兩個案例供大家對比。

案例一：

林先生帶著女朋友到一家餐廳吃飯，原本打算安靜地吃幾個招牌菜，卻在點菜的時候被點菜員A弄得非常不開心。首先是點菜員只給了林先生一份菜單，而林先生和女朋友又是面對面坐的，這讓他們在商量點什么菜的時候非常不方便。而當他們還在商量著點什么菜的時候，點菜員先插話了："先生，請問你們要點酒水嗎？"林先生禮貌地回絕了。點菜員"不死心"，繼續(xù)在一邊介紹餐廳的調(diào)酒師多么優(yōu)秀，他們的酒水多么富有情調(diào)適合情侶，這時候林先生第二次拒絕點酒水并且要求開始點菜。當點完菜的時候，點菜員或許是出于職業(yè)習慣，非常不合時宜地又問了一句："要不要來兩杯××酒，他們和××菜非常搭配。"林先生終于忍無可忍向餐廳經(jīng)理投訴這位點菜員強迫消費。

從案例中我們看到，這位點菜員有按照理論上的方法進行酒水銷售，三次提問完全符合了"及時"、"介紹"和"搭配菜品"這三大原則，但是湊在一起卻引發(fā)了顧客的不滿，這是為什么呢？我們看下一個案例。

案例二：

李小姐帶著父母來到一家西餐廳吃飯，因為兩位老人是第一次吃西餐，從進門那一刻起就感覺有點別扭，看著桌子上的碟子和刀叉直發(fā)愣，點菜的時候耗費了較長的時間，點菜員B把店里的招牌菜品向兩位老人詳細地介紹了一遍，當點菜結束后，點菜員問李小姐的父母："叔叔阿姨，要不要來點紅酒或者白葡萄酒？他們和你們點的××菜搭配味道非常好，但不知道二位是否接受？"老人和李小姐商量后決定不喝酒，點菜員繼續(xù)詢問："那三位是否需要喝飲料？"在得到否定的回答之后，點菜員說："那我去安排盡快上菜，謝謝！"點菜服務結束。