清乾隆帝有一天召見(jiàn)大學(xué)士汪由敦，問(wèn)道：“卿昧爽趨朝，在家亦曾用點(diǎn)心否？”汪答：“臣家計(jì)貧，每晨餐不過(guò)雞子數(shù)枚而已?！鼻〉坫等坏溃骸半u子一枚需十金，四枚則四十金矣，朕尚不敢如此縱欲，卿乃自言貧乎？”汪由敦不敢直言，就巧辯地回答：市面賣的雞子，都是殘破的，臣買的便宜，每個(gè)只幾文錢(qián)。事情不獨(dú)有偶。光緒帝每日必吃四個(gè)雞蛋，而御膳房開(kāi)價(jià)是白銀三十兩。

三說(shuō)種。明嘉靖帝在西苑（今中南海）種田，清康熙帝也在西苑種田。他在西苑豐澤園，辟一片水田，種植稻谷，每年收獲。他在避暑山莊也有田種莊稼。清在玉泉山開(kāi)辟水田，種御稻。這就是“京西稻”的來(lái)源。后康熙帝命官在天津推廣，改良?jí)A地，獲得成功。這是天津“小站稻”的來(lái)源。當(dāng)然，宮廷御園種稻，只是象征而已。

食器。俗話說(shuō)：“美食不如美器?！睂m廷食器，極其精美，價(jià)值昂貴，種類繁多，如金、銀、銅、錫、瓷、漆、玉、角等器皿，又如琺瑯、象牙、翡翠、瑪瑙、玻璃等質(zhì)料。其中如明宮膳食器皿，有南京工部燒造三十萬(wàn)七千，還有江西饒州燒造金龍鳳白瓷諸器，內(nèi)廷燒造朱紅膳盒諸器等。如皇帝用的金壺、金杯、金盤(pán)、翡翠碗、瑪瑙碗等。還有五件套的餐具：（1）銅胎鍍金掐絲琺瑯萬(wàn)壽無(wú)疆碗，（2）青玉柄金羹匙，（3）青玉鑲金箸（筷子），（4）金鑲紫檀把果叉，（5）乾隆款金胎琺瑯柄鞘刀。上述餐具，可見(jiàn)一斑。

御廚。明宮的廚役，洪熙時(shí)6300余名，成化時(shí)近8000名。最多時(shí)達(dá)9400多人。清宮廚師，比明少些。廚師規(guī)矩，非常嚴(yán)格。如明制：“造御膳，誤犯食禁，廚子杖一百；若飲食之物不潔凈者，杖八十；揀擇不精者，杖六十；不品嘗者，笞五十?！鼻宄瘜m廷廚師，來(lái)自四個(gè)方面：其一是“從龍入關(guān)”帶來(lái)的滿洲廚師，他們多子承父藝，為清宮廚師的主體。其二是沿襲明宮的山東廚師。其三是康乾南巡時(shí)帶回的淮揚(yáng)、蘇杭的南方廚師。后乾隆帝指名要某人做某飯菜。其四是帝后依飲食愛(ài)好選用的廚師。如乾隆帝的維吾爾族香妃，特為她招募回族廚師，做清真膳。清末民初溥儀御膳房十幾名廚師中，烹飪廚師鄭大水和主食廚師鄭恩福，是從北京著名飯莊召來(lái)的。