使用植物油要特別注意

越來越多的人知道用植物油應當?shù)蜏嘏腼?，但是，又出現(xiàn)了做菜不香的問題。如果所有菜都如此，就影響到了營養(yǎng)的核心問題——食欲。其實溫度對油的破壞作用還要看時間長短。比較理想的做法是：中火，在油沒有冒煙時馬上讓菜下鍋，菜下鍋后短時間爆炒出鍋，必要時沿著鍋面加少量水來降溫，還讓炒出的菜嫩而不老。不管是炒蔬菜，還是肉片、肉絲，都可以這樣做。還不要忘記上面表中用油的品種，不要使用特別適合淋灑冷盤的植物油炒菜。另外，用什么樣的鍋很重要，炊具在第三節(jié)會詳細介紹。最后要提醒大家的是，要保護植物油。買再好的植物油，如果不保護，也會讓營養(yǎng)損失掉。

避免暴露在空氣中

很多人在平時都疏忽了這個問題。每次用油后務必馬上蓋緊瓶蓋。有些人使用油壺裝油，幫助控制用油量，但是，請注意檢查油壺的小嘴是不是一直與外界相通，如果是，那就等于沒有蓋蓋，植物油也就一直在氧化。

避免高溫

不要把油放在高溫的地方（特別是要遠離火爐），暫時不用的植物油應當存放在柜子里。如果油原來非常透明，后來變得不透明，變得黏稠，顏色變深，這樣的油已經(jīng)氧化變質(zhì)了，不管有沒有異味還是扔掉吧。