在三月味蕾如花朵盛開(kāi)食欲一枝椿芽從寒冷中伸過(guò)來(lái)想要和雞蛋愛(ài)在一起暖暖的軟軟的通過(guò)烘的撫慰呈現(xiàn)那一種春的口味其實(shí)那是一首情詩(shī)插入嬌嫩的三月好深好深的香啊

夏日長(zhǎng)而熱，宰殺太早，則肉敗矣。冬日短而寒，烹飪稍遲，則物生矣。冬宜食牛羊，移之于夏，非其時(shí)也。夏宜食干臘，移之于冬，非其時(shí)也。輔佐之物，夏宜用芥末，冬宜用胡椒。當(dāng)三伏天而得冬腌菜，賤物也，而竟成至寶矣。當(dāng)秋涼時(shí)而得行鞭筍，亦賤物也，而視若珍饈矣。有先時(shí)而見(jiàn)好者，三月食鰣魚是也。有后時(shí)而見(jiàn)好者，四月食芋艿是也。其他亦可類推。有過(guò)時(shí)而不可吃者，蘿卜過(guò)時(shí)則心空，山筍過(guò)時(shí)則味苦，刀鱭過(guò)時(shí)則骨硬。所謂四時(shí)之序，成功者退，精華已竭，褰裳去之也。

談到時(shí)節(jié)，我突然覺(jué)得我們這個(gè)時(shí)代的食品離袁枚老先生的“隨園”越來(lái)越遠(yuǎn)。這還不僅僅是已經(jīng)消失了的三月的鰣魚，正在消亡的一邊走一邊啄蟲子的雞，而是四季食品的顛倒和雜亂無(wú)章，使得當(dāng)代的許多年輕人根本分不出番茄、黃瓜、茄子等蔬菜究竟應(yīng)該在哪個(gè)時(shí)節(jié)正常成熟。

所以胡亂地吃，是我們這個(gè)時(shí)代的吃相。差不多近三十年來(lái)，我越來(lái)越感覺(jué)到茄子和番茄沒(méi)有經(jīng)過(guò)夏天燦爛陽(yáng)光照耀的那種陌生的味道，在冬天偏離了辣的方向的青椒，以及冬天一臉鐵青的四季豆和豇豆。那些正當(dāng)季節(jié)的、耀眼的、曾經(jīng)照亮過(guò)我們幸福生活的茄子、番茄、青椒、四季豆、豇豆等都去哪兒了？我不止一次問(wèn)自己，那些帶有金黃色的太陽(yáng)的味道哪兒去了？我越來(lái)越感到一股極其強(qiáng)大的反季節(jié)和轉(zhuǎn)基因食品的力量，在推動(dòng)著中國(guó)飲食朝反味道的方向前行。

記不清我從哪年開(kāi)始，做番茄菜加起了白醋，因?yàn)椴贿@樣就吃不出番茄的那種甘酸味道。關(guān)于番茄，在我的記憶里，它應(yīng)該是紅在七八月里的，與豆腐同煮，不僅番茄的鮮香味能浸透豆腐，而且還能把豆腐染紅，頓時(shí)讓你生津開(kāi)胃。其實(shí)我是不太喜歡冬季的，因?yàn)槲姨焐吕洹２贿^(guò)一旦進(jìn)入秋天，我還是盼著霜降快些到來(lái)，因?yàn)樗抵笪揖涂梢陨园滋}卜了，那種脆、酥、甜且多汁，是霜降之前所沒(méi)有的。這樣可以一直吃到來(lái)年的春天，但清明節(jié)一過(guò)蘿卜就會(huì)空花、淡味而不中吃了。

清明可以說(shuō)是一個(gè)吃的分界線。從清明開(kāi)始，在上一年秋冬時(shí)節(jié)腌制的壇子菜，不管是鹽菜、冬菜、大頭菜還是鲊海椒、酸海椒，都會(huì)隨著夏天的到來(lái)而得到充分的發(fā)酵。那種沁人心脾的乳酸香，似乎專門是為了應(yīng)對(duì)三伏天到來(lái)時(shí)，搭配那碗粥、撫慰那只胃的。正如袁老先生所述：當(dāng)三伏天而得冬腌菜，賤物也，而竟成至寶矣。

這些年來(lái)，讓我感觸最深的是每年開(kāi)春椿芽菜的如期到來(lái)，這幾乎成了我應(yīng)季而食的唯一欣喜。每到這個(gè)時(shí)節(jié)，我會(huì)專門深入農(nóng)村去收尋心愛(ài)的土雞蛋，以便門當(dāng)戶對(duì)地來(lái)搭配我們的椿芽妹妹。所以我想工業(yè)化養(yǎng)殖場(chǎng)的那些雞蛋，再怎么裝，都不能匹配咱們乍寒春暖時(shí)那一葉俏椿芽。我們的老祖宗孔子早就說(shuō)過(guò)“不時(shí)不食”，即不是季節(jié)不到時(shí)候，是不能拿出來(lái)吃的。最近看到一則報(bào)道，一位自稱農(nóng)業(yè)專家的人，大聲為反季節(jié)菜唱贊歌，說(shuō)反季節(jié)不僅無(wú)毒無(wú)害，而且還豐富了人民大眾的物質(zhì)生活。就算此話成立，但反季節(jié)菜的味道和營(yíng)養(yǎng)就遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如應(yīng)季菜。我曾用自然生長(zhǎng)的應(yīng)季茄子與反季的大棚茄子做過(guò)細(xì)致的口感比較記錄，其結(jié)果相差甚遠(yuǎn)。