十二月。京都。鴨川旁一處小小僅能容納十來個(gè)位子的關(guān)東煮老店。寒浸浸微雪天氣里，經(jīng)過好一陣子的等待，終于，店門開了，我瑟縮著趕緊閃入店中，在冒著熱氣的關(guān)東煮鍋旁坐下。

定睛一看，鍋旁，一方小小同樣煙氣蒸騰的熱水池中，沿著池緣，掛了幾盅有著竹皮纏繞可愛提把的金屬溫酒壺，中間盛裝著正溫?zé)嶂械那寰啤?/p>

是的，此刻，我正渴望的，就是這個(gè)！

立刻點(diǎn)了一盅。店主輕巧熟練地，將酒倒入酒壺中，再插入熱水里，過了一晌，稍微提出水面，以手背試過溫度后，以布巾擦拭了，隨即連同一只小小杯子放在我的面前。

一飲入口，非常舒服的暖和溫度里，帶著微辛的芬芳直撲鼻腔，酒體醇厚，繼之以芳美的回甘和潤甜；剎那，外頭奔波一整日所累積下來的重重寒氣，就這么瞬間消失無蹤。

這是溫酒。日本語叫“燗酒”。說真的，我還是到近來，才愈來愈喜歡上這喝法。

其實(shí)最早最早是曾經(jīng)著迷于溫酒的。在剛剛開始愛上日本溫泉旅館的時(shí)刻。

通常在比較寒涼的季節(jié)，露天溫泉里泡得周身都舒坦了溫暖了，坐上晚餐桌，我總愛來上一盅溫清酒，與接下來即將登場的豐盛大餐相佐。

只是到后來，迷上清酒中的吟釀酒，受當(dāng)時(shí)許多此領(lǐng)域的理論所影響，都說上好吟釀酒定要冰飲，萬不可加溫，以免香氣逸散，白白可惜好酒。

而也確實(shí)，上好吟釀酒冰飲時(shí)，那清澈清雅的淡麗柔亮果真可人，于是就這么輕信了，足有好幾年，都很少再碰溫酒。

直到有一年，知名日本清酒漫畫家尾瀨朗先生來臺(tái)訪問，我陪著他上日式居酒屋去。店內(nèi)，一整本厚厚酒譜上，不少都是名氣響亮的名酒，然而……

“我要喝溫酒。沒有溫酒嗎？”尾瀨老師非常篤定地說。

讓我有些兒驚異。一問方才知道，尾瀨老師最愛溫酒，特別是純米系的清酒，他認(rèn)為，溫?zé)嶂?，是最能喝出滋味與清酒曼妙處的品味法。

后來，讀了他的新作漫畫《藏人》，動(dòng)人故事之外，流溢紙上的，滿滿都是他對(duì)溫酒的熱愛與堅(jiān)持。

而漫畫里的溫酒，讀來也果然如此美味：

一定要純米！純米酒、純米吟釀、純米大吟釀。且最好是如山廢、生酛這類擁有傳統(tǒng)釀造精神的純米清酒，最宜溫喝。

且不同的溫度，體溫（人肌燗）、中溫（溫燗）、高溫（熱燗），40℃、43℃、45℃、50℃，甚至先升溫到60℃，再緩降到50℃……看似些微高低變化，卻能綻放出不同的芳香與口感……