味覺(jué)感知的分析

確定了上述原則，我認(rèn)為味覺(jué)實(shí)際上包含三種形式的感覺(jué)：直接感覺(jué)、整體感覺(jué)以及回味。直接感覺(jué)是從口腔器官活動(dòng)中獲得的第一知覺(jué)，這時(shí)食物仍停留在舌頭前部；整體感覺(jué)由兩部分組成，除了第一知覺(jué)，還有食物移向口腔后部時(shí)給整個(gè)味覺(jué)器官留下的感覺(jué)；最后，回味是大腦對(duì)感覺(jué)器官傳遞上來(lái)的印象形成的判斷。

我們可以通過(guò)觀察人們吃喝的行為來(lái)驗(yàn)證上述觀點(diǎn)的正確性。例如，人們吃桃子時(shí)會(huì)先聞到它散發(fā)出來(lái)的香氣，把桃子放入嘴里，酸甜鮮美的口感會(huì)使人繼續(xù)吃下去。只有當(dāng)桃子咽下時(shí)，香氣才從咽部到達(dá)鼻腔被嗅覺(jué)器官感知，從而完成桃子應(yīng)產(chǎn)生的感覺(jué)。最后，只有當(dāng)把桃子咽下去之后，人才會(huì)對(duì)自己的經(jīng)驗(yàn)產(chǎn)生判斷：“真好吃?。　?/p>

飲酒的情況也是如此。酒在嘴里時(shí)，飲酒者獲得的感覺(jué)雖然愉悅但不完全，只有當(dāng)飲下酒之后，他才能真正品味出每種酒特有的醇香。然后還需要再等一會(huì)兒，品酒師才能判斷出“很好，湊合，很差，或者天吶，這可是香伯坦紅酒！嗯，肯定是！”。真正好酒的人會(huì)小口品酌，因?yàn)檫@符合我們上面所講的原則。小口品酌加在一起所帶來(lái)的愉悅感遠(yuǎn)比一口氣喝下一整杯給人帶來(lái)的愉悅感更多。

如果味覺(jué)受到影響的話，上述過(guò)程會(huì)更加清楚。想象一下，當(dāng)一個(gè)病人面對(duì)著一大杯黑乎乎的藥水時(shí)會(huì)是怎樣的可憐，這可是路易十四時(shí)期醫(yī)生常開(kāi)的藥。忠于職守的嗅覺(jué)警示病人這種液體令人反感，面對(duì)危險(xiǎn)的來(lái)臨，他會(huì)睜大雙眼。令人作嘔的藥水剛沾到嘴唇，他的胃里便開(kāi)始感到惡心難當(dāng)。醫(yī)生會(huì)鼓勵(lì)病人要勇敢，于是他鼓足勇氣，用白蘭地潤(rùn)潤(rùn)喉嚨，用手捏住鼻子，把藥灌下……當(dāng)這惡心的液體還在嘴里和舌頭上時(shí)，他的味覺(jué)混亂不清但可以承受。喝完最后一口后，藥水余味便向他襲來(lái)，味道如此惡心，病人的表情充滿著恐懼和厭惡，不亞于面對(duì)死亡。

與此相反，如果咽下去的是淡而無(wú)味的液體，比如一杯水，我們既感覺(jué)不出滋味，也感覺(jué)不到余味。液體在頭腦中不會(huì)留下任何印象，我們飲用它，僅此而已。

味覺(jué)的順序

人類(lèi)的味覺(jué)功能不如聽(tīng)覺(jué)強(qiáng)大，聽(tīng)覺(jué)可以同時(shí)接受和對(duì)比多種不同的聲音。味覺(jué)活動(dòng)是單一的，也就是說(shuō)，它不能對(duì)兩種不同的味道同時(shí)產(chǎn)生印象。但當(dāng)兩種或多種滋味接連出現(xiàn)時(shí)，同一個(gè)品味行為卻有可能體驗(yàn)到第二種甚至第三種感覺(jué)，只不過(guò)每個(gè)都比上一個(gè)弱。我們用余味、香氣等詞來(lái)描述這些感覺(jué)；與此相似，當(dāng)敲擊琴鍵時(shí)，訓(xùn)練有素的耳朵能夠分辨出一組或多組和音，但具體數(shù)目至今無(wú)法精確得出。

粗枝大葉或者急急匆匆的食客無(wú)法分辨內(nèi)在的感受，只有為數(shù)不多的人才能把品味過(guò)的食物按質(zhì)量分出高低上下。這些感受既微妙又難以捉摸，回味悠長(zhǎng)。而那些學(xué)者教授對(duì)此毫不知情，他們總是張著鼻孔，伸著脖子，振振有詞地宣揚(yáng)他們的金科玉律。