生猛海鮮

有些“離經(jīng)叛道”的智慧賢達(dá)認(rèn)為海洋是地球上所有生物的共同搖籃，即便人類也起源于海洋，之所以有今天的模樣是為了適應(yīng)呼吸空氣及其他環(huán)境變化而形成的。

無論如何有一點(diǎn)可以肯定，海洋中有大量的生物，其生命特點(diǎn)各不相同，與溫血動物的身體系統(tǒng)完全不同；還有一點(diǎn)可以肯定，不論何時何地魚類總能為我們提供大量的營養(yǎng)物質(zhì)。在現(xiàn)有科學(xué)條件下，魚類為我們的餐桌提供了最好的膳食。

魚類不如其他肉類有營養(yǎng)，但比蔬菜好吃，介于肉類和蔬菜之間，幾乎適合所有體質(zhì)的人食用，甚至病人也不例外。

古希臘人和古羅馬人雖然在海鮮加工方面比不上我們，但他們很愛吃魚也擅長吃魚，往往能根據(jù)魚的味道分辨出其所出產(chǎn)的水域。他們往往把捕獲的魚放在水箱中養(yǎng)殖。我們都聽說過瓦迪烏斯?波里奧殺死奴隸并把奴隸尸體喂鰻魚的故事，圖密善皇帝雖然強(qiáng)烈反對這種做法，但也沒有懲罰過始作俑者。

說到海魚和淡水魚哪種優(yōu)點(diǎn)更多？人們一直爭論不休，這個問題恐怕永遠(yuǎn)難有定論，西班牙諺語說：“各有所好，眾口難調(diào)?！备骰ㄈ敫餮?，口感太微妙以致難以用已知的概念來描述；另外，也沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)來衡量鱈魚、比目魚、鲆魚就一定比三文魚、鱒魚、大狗魚或者六七磅的丁鱖魚好。

可以肯定的是，魚類遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上肉類營養(yǎng)豐富，或許是因?yàn)轸~肉里不含肉香質(zhì)，也或許是因?yàn)樗谋戎剌^小，同樣大小的魚肉里所含的東西較少。貝類尤其是牡蠣的營養(yǎng)物質(zhì)很少，這正是正餐前多吃貝類而不會感到難受的原因所在。

過去，不論什么宴會都要從吃牡蠣開始，一頓吃上一羅（十二打，即一百四十四個）牡蠣的食客比比皆是。我想搞清楚這些餐前菜有多重，于是對此做了一番研究。我發(fā)現(xiàn)一打牡蠣含有四盎司水，一羅就有三磅。現(xiàn)在我確信：同樣一個人如果先吃牡蠣，不會影響他繼續(xù)享用其他的食物；而如果他先吃與牡蠣相同重量的肉，哪怕是雞肉，他一定會撐得受不了。

奇聞軼事

1798年，我作為督政府特使入住凡爾賽宮，期間與時任省法院秘書的拉波特先生有過不少接觸。拉法特酷愛牡蠣，他常抱怨怎么吃也吃不夠，用他自己的話說“肚皮怎么也吃不滿”。

我決定成人之美，請他共進(jìn)晚餐。他如約而至，我先陪著他吃了三打牡蠣，然后看他自己繼續(xù)一個人吃。他后來又吃了三十二打，耗時一個多鐘頭，這還是因?yàn)榉?wù)員業(yè)務(wù)不熟練，撬牡蠣的速度有點(diǎn)兒慢。

與此同時我就在一旁袖手旁觀。后來實(shí)在待煩了，也就不管他是否盡興，我對他說：“哥們兒，今天你是命里注定吃不飽牡蠣了，我們還是吃飯吧！”我們于是開飯，他就像剛剛結(jié)束齋戒的人那樣繼續(xù)狼吞虎咽地大吃起來。

金槍魚咸味湯

古人從魚類中精心提取出兩種醬汁，第一種是金槍魚鹽鹵，即在魚中加入鹽后熬出的水；第二種要珍貴一些，現(xiàn)在少有人了解，據(jù)說它是把腌鯖魚的內(nèi)臟經(jīng)過高壓加工而制成的。如果真的如此，它的昂貴是沒有理由的。有證據(jù)表明它原產(chǎn)于國外，可能就是我們今天從印度進(jìn)口的用魚和蘑菇發(fā)酵制成的醬油。

有些種族由于地理的原因幾乎全部以魚類為食物來源，他們同樣也用魚來喂牲畜，牲畜們對這種特殊的飼料也已經(jīng)適應(yīng)了，他們甚至用魚做肥料。人類周圍的海洋源源不斷地提供魚類，滿足人類各種用途。

這些吃魚的人臉色蒼白，據(jù)說比不上那些吃肉食的人勇猛強(qiáng)悍。這并不奇怪，因?yàn)轸~的營養(yǎng)雖然對身體里的淋巴液有增強(qiáng)的效果，但是無強(qiáng)化血液之功效。

也有人認(rèn)為吃魚的民族長壽，或許是因?yàn)樗麄兿鄬η宓⒑唵蔚娘嬍呈谷嗣庥诙嘌Y，抑或是那些用于長成骨骼和軟骨的魚的汁液具有某種延緩人體組織硬化的功效，組織的硬化不可避免地會引起死亡。

不管哪種說法正確，有一點(diǎn)是肯定的：魚到了技藝精湛的廚師手里，就能變成美味佳肴。