年輕人對(duì)燒烤樂此不疲，夏日冬天都在野外麇集，把各種肉類燒得半生不熟吞進(jìn)肚，自己的血液又給蚊子昆蟲吸掉，樂融融。

人類學(xué)會(huì)烹調(diào)，燒烤是第一課，最為原始。有什么把食物用火燒烤一下那么簡(jiǎn)單呢？廚藝進(jìn)化了，我們才發(fā)現(xiàn)原來有鹽焗、泥煨、燉、燜、煨、燴、扒、、氽、涮、熬、鍋、醬、浸、燉、燜、炸、烹、熘、炒、爆、煎、貼、焗、拔絲、琉璃、臘涼、掛霜、拌、熗和腌那么多花樣來，為什么我們還要回到燒烤呢？

西方人的廚藝就簡(jiǎn)單得多了，就算讓他們把份子料理算進(jìn)去，也不過是烤、焗、煎、炸罷了。他們甚少把蔬菜拿去炒，要到近年來才知什么叫Wok Fried（油炸）。至于蒸，更是再學(xué)數(shù)百年也趕不上廣東佬，所以就非常注重?zé)綛BQ（燒烤大全）了。

燒牛扒、豬扒、羊扒我能了解。但他們有個(gè)傳統(tǒng)，要燒軟糖。你可以在《花生》漫畫中看到，史諾比和胡士托都愛用樹枝插幾粒軟糖燒烤。軟糖這種東西，本來就不好吃，燒起來即焦，縮成一團(tuán)，味道更是古怪，但這是燒烤派對(duì)必備的，也解釋了為什么我對(duì)燒烤不感興趣。

食物到了日本，寧愿吃生的，對(duì)燒烤，他們叫為“落人燒”。落人就是失敗的人，源氏和平家打仗，后者輸了，跑進(jìn)深山躲避，沒有烹調(diào)用具，只有以最原始的方法燒制，是日本人最初的燒烤。到了中東，有烤肉串和掛爐的各種進(jìn)一步的燒法。來到中國人手里，就涂上了醬，用枝鐵叉了乳豬在炭上烤。后來還發(fā)展到明火烤、暗火烤等熱輻射方式，更有低溫一百度以下烤制食物，稱為“烘”，或在二百度以上的高溫，叫作“烘烤”。最高境界，莫過于廣東人的叉燒，任何吃豬肉的民族吃了都會(huì)翹起拇指稱好。

到底，燒烤爐上的肉，并不必用到最新鮮柔軟的，因?yàn)槟敲礋?，也吃不出肉質(zhì)的好壞。肉多數(shù)是腌制過，加甜加蒜和各種醬料，就能把劣質(zhì)或冰凍已久的肉燒得香噴噴。

舉個(gè)例子，像韓國人吃的肉，燒烤居多。最初是用一個(gè)龜背的銅器，四周有道槽，把腌制過的牛肉就那么在龜背鍋一放，不去動(dòng)它，讓燒熟肉的汁流進(jìn)槽中，用根扁平的湯匙舀起來淋在飯上，送肉來吃。韓國人生活質(zhì)素提高后，就發(fā)明了一個(gè)平底的火爐，把上等肉切成一小片一小片往上擺著燒，這么吃雖然比大塊牛扒文明，但到底沒經(jīng)腌制，味道反而沒有便宜肉好。