吃海鮮的時候，小琪又開始了教學(xué)，這次說的是佛跳墻。作為福州人，談起佛跳墻最是自豪，聚春園最貴的佛跳墻價已過萬，從一千元到一萬元之間的都需提前預(yù)訂。越貴準(zhǔn)備的時間越長，各種材料需要分別以煎炒烹炸的制法備好，再依照各自的火候入罐熬煮，最講究火候，吃的時候只需一碗米飯、一碟素菜即可。其他菜點得再多，也是庸脂俗粉，還不如一心一意專吃主菜，吃佛跳墻的桌子一般都很安靜，因為膠質(zhì)太多，吃到最后嘴唇都被粘住，說不出話來了。想說話就得用隨餐附送的小刀從兩片嘴唇中間割開，隨割隨說，心急不得，割的時候還得小心。你看福州街頭許多嘴唇割傷的人，都是吃佛跳墻時心急說話，又用不好刀子的人。

快活饞之原汁燴鮑

主料：筒子骨、干鮑、干貝、火腿、帶皮甘蔗、豬皮

制法：

1.干鮑越大越好，用純凈水（千萬不能用生水）浸透，放進(jìn)冰箱，每天拿出來用牙刷輕輕把上面的白霜刷掉，換水再泡，大約七到十天。

2.泡好的鮑魚取出備用，先將不削皮的甘蔗在鍋底鋪好，再在上面鋪一層焯過水的筒子骨，撒上干貝和火腿，倒純凈水。

3.水要加到?jīng)]過筒子骨三四厘米左右，用豬皮把鮑魚包好，鋪在最上面，水面大約在鮑魚一半處。

4.大火燒開，轉(zhuǎn)小火慢燉大約四個小時。

5.出鍋后的湯汁加些蠔油勾芡，即是鮑汁，泡白米飯吃最佳。