梁實(shí)秋的父親梁咸熙是個(gè)頂呱呱的美食家。經(jīng)常光顧北京的那些有名的飯莊、酒樓，對(duì)其中的美味佳肴如數(shù)家珍，信手拈來。當(dāng)然，令梁咸熙最鐘情的當(dāng)屬厚德福飯莊。由于經(jīng)常在此處推杯換盞、品嘗美食，于是他同掌柜陳蓮堂逐漸熟識(shí)，并發(fā)展成為莫逆之交。后來，梁咸熙更是頻頻給陳支招，為飯莊的發(fā)展獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策，兩人竟共同合伙在沈陽、哈爾濱、青島、西安、上海、香港等地設(shè)立了分店，將厚德福的旗號(hào)推向了全國。梁咸熙經(jīng)常去飯莊吃飯談事，作為兒子的梁實(shí)秋自然要隨侍在側(cè)。其實(shí)說句實(shí)話，名義上是陪同，實(shí)際上多半乃為改善伙食，犒勞一下自己的饞嘴。六歲時(shí)的一天，梁實(shí)秋隨父親去煤市街的致美齋赴宴，異想天開地竟端起酒盅，喝起了酒，父親微笑著未加禁止。在他看來，“有其父必有其子”，自己酒量似海，兒子也應(yīng)是千杯不醉的“仙人”級(jí)選手。豈料幾盅落肚，梁實(shí)秋便醉眼惺忪起來，“先君禁我再喝，我一聲不響站立在椅子上舀了一匙高湯，潑在他的一件兩截衫上。隨后我就倒在旁邊的小木炕上呼呼大睡，回家之后才醒”。梁實(shí)秋深深地為自己這次飲酒致亂而懊悔不已。長大之后，應(yīng)酬多了，飲酒的機(jī)會(huì)也多了，但有了過去的那次慘痛經(jīng)歷，梁再不肯也不敢飲過量之酒。“花看半開，酒飲微醺”，《菜根譚》上的這句話，成了他飲食征逐場上的箴言，以為那“才是最令人低回的境界”。

父親能吃善喝，堪稱飲食行家，而梁實(shí)秋的母親也身懷絕技，是一名烹飪高手。直到晚年，梁實(shí)秋還對(duì)母親的廚藝念念不忘，贊不絕口。母親有好多拿手的絕活。平常她是不下廚房的，但如果父親或他人苦口相勸，她方才挽起袖子親操刀砧，“做出來的菜硬是不同”。是故，每逢母親下廚掌勺，梁實(shí)秋和他的兄弟姐妹們便早早的坐在飯桌前，睜大眼睛，雙手托腮，恭恭敬敬地等待噴香的飯菜端上來。等菜上齊了，一家老少各就各位，拿起筷子，一邊夾菜，一邊稱贊，其樂融融，這真可謂最美好愜意的時(shí)刻啦！梁實(shí)秋記憶十分清楚的是，一次合家喝核桃酪。起因是這之前父親帶領(lǐng)全家人到以核桃酪聞名的玉花臺(tái)吃午飯，祖孫三代，濟(jì)濟(jì)一堂。正菜吃罷，伙計(jì)送上一缽核桃酪，端的是“色香味俱佳，大家叫絕”。大家都狂喜不止，但母親卻淡淡地說：“好是好，但是一天要賣出多少缽，需大量生產(chǎn)，所以只能做到這個(gè)樣子，改天我在家里試用小鍋制作，給你們嘗嘗?！毖韵轮庥窕ㄅ_(tái)的手藝不過爾爾。話音剛落，便立即提起了大家的興趣，于是你一言我一語，使用激將法慫恿母親“出山”。母親也決不食言，果然在一天做了一頓令全家人經(jīng)久難忘的核桃酪。據(jù)梁實(shí)秋回憶，母親做的核桃酪，“微呈紫色，棗香、核桃香撲鼻，喝到嘴里黏糊糊的，甜滋滋的，真舍不得一下子咽到喉嚨里去”。

正是父母的熏陶，梁實(shí)秋自小便對(duì)飲食之道產(chǎn)生了超乎于常人的興趣。他開始走出家門，走街串巷，來往在三教九流之間，流連于飯莊酒肆其中，打聽各色食品的名稱、沿革、制作、銷路，揣摩其背后的文化底蘊(yùn)，漸漸地，功夫不負(fù)有心人，由純乎興趣到形成學(xué)問，梁實(shí)秋觸摸到了北京飲食文化的三昧。

“豆汁”是老北京最普通且又最具代表性的飲食。所謂豆汁，不過是綠豆渣經(jīng)發(fā)酵后煮成稀湯，淡草綠色而又微黃，稠稠的，混混的，熱熱的，味微酸又帶一點(diǎn)霉味。喝時(shí)須佐以辣咸菜。午后啜兩三碗，愈喝愈辣，愈辣愈喝，終至大汗淋漓，舌尖麻木而后止。若在鄉(xiāng)下，豆渣只有喂豬的份，鄉(xiāng)下人從不懂喝豆汁。但北京人沒有不嗜豆汁的。因此梁實(shí)秋十分肯定地說：“能喝豆汁的人才算是真正的北平人。”