既然口腹之欲受到限制，加上腸胃功能業(yè)已大不如前，隨心所欲地去吃已成奢望，那倒不如海闊天空地去談。于是，晚年的梁實(shí)秋便轉(zhuǎn)換了一個(gè)方式：以筆談“吃”。于是，這便在“雅舍家族”里增添了一個(gè)亮麗的成員：《雅舍談吃》。

作品從生炒鱔魚絲、“滿漢細(xì)點(diǎn)”、蝦蟹魚翅、佛跳墻、咖喱雞、鮑魚面，到餛飩、烙餅、鍋巴、豆腐、茄子、菠菜，無(wú)所不談，談?dòng)譄o(wú)不談得精妙絕倫，讓人為之舌根生津。情調(diào)高雅，底蘊(yùn)深厚，是這部作品在藝術(shù)上的最大特色。更令人拍案叫絕的是在書中，梁不僅談吃，還談與吃相關(guān)的各類事宜，由此觸及人生哲理，鞭辟入里，發(fā)人深省，為之回味思索。其中尤以《請(qǐng)客》和《饞》兩篇最為精彩，不妨擇其一二，與諸位共饗。

作為一家之主，誰(shuí)沒(méi)有請(qǐng)別人吃過(guò)飯？請(qǐng)客實(shí)在是再稀松平常不過(guò)的事情，俗話說(shuō)得好：“若要一天不得安，請(qǐng)客；若要一年不得安，蓋房；若要一輩子不得安，娶姨太太?！笨磥?lái)請(qǐng)客危害不大，倒也可以偶爾為之。不過(guò)，梁實(shí)秋卻對(duì)請(qǐng)客的實(shí)質(zhì)洞若觀火，經(jīng)他一分析，其間的學(xué)問(wèn)大著呢！

首先要考慮的是請(qǐng)什么人。主客當(dāng)然早已內(nèi)定，陪客的甄選卻大費(fèi)酌量。眼睛生在眉毛上邊的宦場(chǎng)中人，吃不飽餓不死的教書匠，一身銅臭的大腹賈，小頭銳面的浮華少年……若是聚在一個(gè)桌上吃飯，便有些像是雞兔同籠，非常勉強(qiáng)。把素未謀面的人拘在一起，要他們有說(shuō)有笑，同時(shí)食物都能順利的從咽門下去，也未免強(qiáng)人所難。主人從中調(diào)處，殷勤了這一位，怠慢了那一位，想找一些大家都有興趣的話題亦非易事。所以客人需要分類，不能魚龍混雜。客的數(shù)目視設(shè)備而定，若是能把所有該請(qǐng)的客人一網(wǎng)打盡，自然是經(jīng)濟(jì)算盤，但是算盤亦不可打得太精。再大的圓桌面也不過(guò)能坐十三四個(gè)體態(tài)中型的人。說(shuō)來(lái)奇怪，客人單身者少，大概都有寶眷，一請(qǐng)就是一對(duì)，一桌只好當(dāng)半桌用。有人請(qǐng)客寬發(fā)箋帖，心想總有幾位心領(lǐng)謝謝，萬(wàn)想不到人人惠然肯來(lái)，而且還有一位特別要好帶來(lái)一個(gè)七八歲的小寶寶！主人慌忙添座，客人謙讓“孩子坐我腿上”！大家擠擠攘攘，其中還不乏中年發(fā)福之士，把圓桌圍得密不通風(fēng)，上菜需飛越人頭，斟酒要從耳邊下注，前排客滿，主人在二排敬陪。

擬菜單也不簡(jiǎn)單。任何家庭都有它的招牌菜，可惜很少人肯用其所長(zhǎng)，大概是以平素見(jiàn)過(guò)的飯館酒席的局面作為藍(lán)圖。家里有廚師廚娘，自然一聲吩咐，不再勞心，否則主婦勢(shì)必親自下廚操動(dòng)刀俎。主人多半是擅長(zhǎng)理論，真讓他切蔥剝蒜都未必能夠勝任。所以擬定菜單，需要自知之明，臨時(shí)“鉆鍋”翻看食譜未必有濟(jì)于事。四冷葷，四熱炒，四壓桌，外加兩道點(diǎn)心，似乎是無(wú)可再減，大魚大肉，水陸雜陳，若不能使客人連串的大飽嗝，不能算是盡興。菜單擬定的原則是把客人一個(gè)個(gè)的填得嘴角冒油。而客人所希冀的也往往是一場(chǎng)牙祭。有人以水餃宴客，餡子是豬肉菠菜，客人咬了一口，大叫：“呦，里面怎么凈是青菜！”一般人還是欣賞肥肉厚酒，管它是不是爛腸之食！

宴客的吉日近了，主婦忙著上菜市，挑挑揀揀，揀揀挑挑，又要物美又要價(jià)廉，裝滿兩個(gè)籃子，半途休憩好幾次才能氣喘汗流地回到家。泡的、洗的、剝的、切的，鬧哄哄一兩天，然后丑媳婦怕見(jiàn)公婆也不行，吉日到了?？腿嗽缫颜酆?jiǎn)相邀，難道還會(huì)不肯枉駕？不，守時(shí)不是我們的傳統(tǒng)。準(zhǔn)時(shí)到達(dá)，豈不像“頭如穹廬咽細(xì)如針”的餓鬼？要讓主人干著急，等他一催請(qǐng)?jiān)俅哒?qǐng)，然后徐徐命駕，姍姍來(lái)遲，這才像是大家風(fēng)范。當(dāng)然朋友也有特別性急而提早蒞臨的，那也使得主人措手不及慌成一團(tuán)?？腿说男愿癫灰粯樱腥诉M(jìn)門就選一個(gè)比較好的座位，兩腳高架案上，真是賓至如歸；也有人寒暄兩句便一頭扎進(jìn)廚房，聲稱要給主婦幫忙，系著圍裙伸著兩只油手的主婦連忙謙謝不迭，其實(shí)這哪是幫廚，麻煩倒是添了不少。而且最令人可疑的是，這些所謂幫廚者，大半是想打探今晚主人家到底準(zhǔn)備了哪些菜肴，以好安排自己的吃飯方案。等到客人到齊，無(wú)不饑腸轆轆。