“不錯(cuò)，這是我考證清代的淮揚(yáng)古菜譜時(shí)得到的收獲。”

“您在書(shū)中說(shuō)：‘三套鴨’三味合一，鮮香疊復(fù)，余味無(wú)窮。飲者往往意猶未盡，咂香多次，故又稱為‘七咂湯’?！?/p>

“嗯，正是我的原話，一字不錯(cuò)，姜先生不但所讀廣博，記憶力也令人佩服?！?/p>

“馬老師過(guò)獎(jiǎng)了。”姜山客氣了一句，話鋒一轉(zhuǎn)，“但我當(dāng)時(shí)讀到這個(gè)地方，卻產(chǎn)生一些疑惑。按照您的解釋，這‘七’乃是虛意，用來(lái)表示次數(shù)很多。可按照古人的習(xí)俗，數(shù)字上的虛詞，少者用‘三’，多者用‘九’，這里為什么偏偏要用‘七’呢？”

馬云捋了捋胡須，微微蹙眉。當(dāng)初他也曾有過(guò)同樣的疑惑，但只是一帶而過(guò)，并沒(méi)有深究下去，聽(tīng)姜山的口吻，難道這里面真的有什么玄妙不成？

只聽(tīng)得姜山繼續(xù)說(shuō)道：“當(dāng)時(shí)我百思難解。恰好馬老師在書(shū)后列出了編撰時(shí)的參考文獻(xiàn)，于是我便來(lái)到國(guó)家圖書(shū)館，找到了您當(dāng)初考證過(guò)的那本古譜，并且閱讀了上面的原文。那古譜上關(guān)于‘三套鴨’是這樣描述的：舉箸自外而內(nèi)，美味層出，湯汁微綠，清澄而味厚，飲者咂香七次，回韻悠長(zhǎng)，故稱‘七咂湯’。我正是從這句話中有了新的發(fā)現(xiàn)。”

“這‘七咂湯’的‘七’字，并非虛數(shù)，所謂‘咂香七次’，指的是在這道湯中，能夠品出七種滋味?！?/p>

姜山此話一出，臺(tái)下頓時(shí)嘩然，臺(tái)上的彭輝則是一臉茫然。

姜山不慌不忙地緩緩踱步，邊走邊數(shù)：“家鴨單獨(dú)是一味，野鴨單獨(dú)是一味，乳鴿單獨(dú)是一味，家鴨野鴨兩兩相融是一味，家鴨乳鴿兩兩相融是一味，野鴨乳鴿兩兩相融是一味，家鴨野鴨乳鴿三者相融又是一味，你算算看，這一共是幾味？”

彭輝愣了片刻，愕然道：“這倒確實(shí)是七味，可這些都是由三種原味變化搭配而成……”

“你說(shuō)得對(duì)?！苯酵Ｏ履_步，轉(zhuǎn)身對(duì)著彭輝，“這‘搭配’兩個(gè)字，正是這道菜的奧妙所在?！?/p>

彭輝兩眼一亮：“你的意思是，這三種原料在開(kāi)始應(yīng)該各成一味，互不相融？”

姜山點(diǎn)點(diǎn)頭：“不錯(cuò)。這三禽之所以要層層相套，原因正在于此。家鴨味居外，野鴨味居中，乳鴿味居內(nèi)，在品嘗時(shí)拆開(kāi)家鴨，野鴨味方出；拆開(kāi)野鴨，乳鴿味放出，這樣隨情搭配，便可在一鍋中嘗到七種湯味，這才是古譜中記載的‘美味層出’、‘咂香七次’的真正含義?！?/p>

彭輝恍然大悟，馬云輕嘆一聲，由衷地贊道：“姜先生一番高見(jiàn)，真是讓人茅塞頓開(kāi)。彭輝，今天你的這道菜想要?jiǎng)俪鍪遣豢赡芰?，姜先生，?qǐng)接著評(píng)點(diǎn)下面的菜肴吧。”

成化年制的白瓷大盤，潔白如銀的鰣魚(yú)臥在一片青花細(xì)浪中，鱗翅俱全，頭尾微翹，稍稍懸于盤外，似乎正要從這江水碧波中破浪而出。姜山細(xì)細(xì)地欣賞了片刻，拿起筷子，向著肥碩的魚(yú)身伸了過(guò)去。那筷子頭觸及魚(yú)身時(shí)，此處的魚(yú)皮便如一層具有彈性的薄膜，微微地凹陷了下去，但卻依然緊繃光滑。姜山手指微微加力，筷頭輕輕往下一戳，那層魚(yú)皮應(yīng)勢(shì)而破，立時(shí)有冒著熱氣的肉汁從破口處汩汩地涌了出來(lái)。

他夾起一塊連著鱗皮的魚(yú)肉，沾汁帶水地送入口中。只見(jiàn)他閉起眼睛，兩唇輕輕一抿，隨即全身便一動(dòng)不動(dòng)，如同入定了一般。

過(guò)了半晌，姜山緩緩睜開(kāi)眼睛。

孫友峰問(wèn)道：“姜先生，我這道清蒸鰣魚(yú)，味道如何??？”

姜山舔舔嘴唇：“鮮、嫩、肥、美，不愧為人間至味。尤其是肉質(zhì)的細(xì)嫩，最是出乎我的意料。張愛(ài)玲曾有一嘆：人生之恨事，一恨鰣魚(yú)多刺，二恨海棠無(wú)香，三恨紅樓未完。這第一恨便是說(shuō)鰣魚(yú)雖然味道極美，但刺多且細(xì)小，食用時(shí)頗多不便，難以盡興。可惜她沒(méi)有機(jī)會(huì)嘗到孫師傅烹制的鰣魚(yú)，這魚(yú)肉細(xì)嫩無(wú)比，觸舌而化，只須用舌尖輕輕一順，魚(yú)肉和魚(yú)刺便已自行分開(kāi)，何來(lái)多刺難食的煩惱？”