許多房子被食品室、貯藏室和其他服務(wù)區(qū)域占得滿(mǎn)滿(mǎn)當(dāng)當(dāng),實(shí)際上房子的大部分成了仆人的天地。在1864年出版的《紳士府第》一書(shū)中,羅伯特·克爾說(shuō),豪華住宅一般有400個(gè)房間(包括所有用來(lái)貯藏物品的空間),其中差不多正好一半是家務(wù)料理室,也就是說(shuō),留給仆人在里面干活或睡覺(jué)的屋子。如果再加上馬廄和別的附屬建筑物,那么可以說(shuō)那份財(cái)產(chǎn)絕對(duì)掌握在仆人手里。
內(nèi)部分工有可能是極其復(fù)雜的??藸柊鸭覄?wù)料理室分為9類(lèi):廚房、面包烘房兼蒸餾室、上等仆人室、下等仆人室、地窖和附屬房屋、洗衣房、單人獨(dú)用房、“補(bǔ)充房”和通道。別的住宅使用不同的計(jì)算方法,愛(ài)爾蘭的弗洛倫斯宅第有70多個(gè)部門(mén),而伊頓府,即威斯敏斯特公爵在柴郡的邸宅,只有16個(gè)部門(mén)——一個(gè)不太大的數(shù)字,考慮到他有300多名仆人。這完全取決于男主人、女主人、男管家和女管家的組織意向。
大的鄉(xiāng)村邸宅很可能有獵具室、燈具室、蒸餾房、點(diǎn)心房、司膳總管配餐室、魚(yú)類(lèi)貯藏室、面包烘房、儲(chǔ)煤室、野味貯藏室、釀酒房、刀具房、刷子室、鞋子室以及至少十來(lái)個(gè)派其他用途的房間??滴譅柨さ奶m海特羅克府有個(gè)房間專(zhuān)門(mén)用于處理床上便盆。據(jù)歷史學(xué)家朱麗葉·加德納說(shuō),威爾士還有一家,有個(gè)房間留出來(lái)用于燙平報(bào)紙。最宏偉的或最古老的邸宅或許還有調(diào)料室、香料室、禽肉貯藏室、酒類(lèi)及食品貯藏室(buttery)以及有著更富有異國(guó)情調(diào)的名字的其他屋子,如ewery(存放水壺的房間,該詞源自 aquaria)、chandry(存放蠟燭的房間)、avenery(飼養(yǎng)作為打獵目標(biāo)的野獸的地方)、napery(存放家用亞麻布的房間)等等。
有些工作間的名字并不完全是字面上的意思。buttery跟黃油butter毫無(wú)關(guān)系。它是指butts(大桶),如butts of ale(大桶啤酒)。(它從 boutellerie變形而來(lái),butler和bottle也源自這個(gè)詞。原先,butler的活兒就是照管酒瓶。)奇怪的是,有個(gè)服務(wù)間不是以里面所存放的產(chǎn)品來(lái)命名的。這就是dairy(奶牛場(chǎng))。這個(gè)名字源自一個(gè)古法語(yǔ)詞dey,意思是少女。換句話說(shuō),那是可以找到擠奶姑娘的屋子。由此,我們有理由推測(cè),與找到牛奶相比,古代的法國(guó)男人更有興趣找到擠奶姑娘。
除了在最一般的家庭以外,主人很少踏進(jìn)廚房或仆人的活動(dòng)領(lǐng)域。正如朱麗葉·加德納所說(shuō):“有關(guān)仆人的生活情況,他們只有通過(guò)報(bào)告才知道。”戶(hù)主除了知道仆人的名字之外對(duì)別的情況一無(wú)所知,這也不是不常有的,大多數(shù)戶(hù)主幾乎不知道怎么走過(guò)光線昏暗的仆人活動(dòng)區(qū)。