脂肪其實是健康里不可或缺的一員，因為我們的飲食里是需要脂肪的，但我們卻過了頭。在1925年，我們約有10%的卡路里是來自脂肪，但今天，卻高達50%。除非我們是運動員，有能力消耗過多的脂肪，不然，超過人體所能負擔的10%～15%，就會對人體造成負擔。

人體需要的脂肪其實不多，但今天的我們幾乎把每項食品都加上脂肪。因為把食物加上脂肪，尤其再加上糖，會使得食物的口感與味道變得更好。脂肪本身其實沒什么味道，但它們是食物的活化劑，會使食物變得更美味。這就是為什么我們在烹調(diào)時總是會加上脂肪。

脂肪有兩種：一種是飽和性脂肪，在室溫下成固體狀，像是肉類、蛋類；另一種是不飽和脂肪，在室溫下成液體狀，像是油。

脂肪可以儲存能量，這點是碳水化合物的兩倍。脂肪也為我們的神經(jīng)、肌肉、器官形成保護膜。另外，脂肪能使可溶性脂肪維生素充分被利用（像是維生素Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ，都可有效地運送與被利用）。

雖然脂肪有這么多的好處，但我們今天面對的問題是，我們吃進太多的脂肪了。其實，從兩歲以后，我們就必須注意自己的脂肪攝取量，尤其是今天的市場里充斥著各種加工食品，其中大部分都含有40%～50%的脂肪。

幾乎所有的肉類食品都是飽和性脂肪，也就是那種會提升膽固醇含量的脂肪。但肉品業(yè)者是不愿意讓大眾知道這一點的，大眾的食肉習慣也讓肉品業(yè)者無須負起這樣的責任。

過多的脂肪會使我們的血管阻塞，而且身體容易疲累。脂肪使血球黏在一起，這表示氧氣無法被帶到肌肉，而廢物無法被排出。由于動物性脂肪最容易引起血塊，所以，不再攝取動物性脂肪可以使血液清凈。