前言

"民以食為天，食以安為先，安以質(zhì)為本."可見(jiàn)"吃"是天大的事，而這天大的事首先是以安全為基礎(chǔ)，以品質(zhì)為根本.從央視走出的"舌尖上的中國(guó)"所展現(xiàn)的飲食文化，讓我們不禁為之贊嘆，中國(guó)人對(duì)食物的理解，恐怕比世界上任何一個(gè)民族都要來(lái)得悠久和深刻.而注重"安全"與"品質(zhì)"的飲食文化就成了中華文化的重要的組成之一.

只是，這天大的事，在經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)、科技進(jìn)步、信息傳遞的今天，卻越來(lái)越成為困擾大家生活的大事，因食品引發(fā)的食品安全事件越來(lái)越被關(guān)注和擔(dān)憂并進(jìn)入大眾的生活視線.所謂"食品安全"就是食品不僅味道要好還必須有益于身體需要.食品的最終目標(biāo)則是為人們提供合理、均衡、健康的營(yíng)養(yǎng).那么，各類(lèi)食品都含有哪些人體所需要的營(yíng)養(yǎng)，怎樣挑選最新鮮的食品，各種食物怎樣搭配才更科學(xué)，各類(lèi)食品應(yīng)該怎么吃會(huì)更有益？

在生活中購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)，消費(fèi)者總是希望能夠買(mǎi)到一種"零風(fēng)險(xiǎn)"的食品.我們喝的水、牛奶和飲料，吃的糧食、水果和肉類(lèi)、海鮮等，從田間地頭到工廠車(chē)間的生產(chǎn)加工，經(jīng)過(guò)儲(chǔ)存運(yùn)輸銷(xiāo)售進(jìn)入每日的餐桌上，整個(gè)食物的來(lái)源和消費(fèi)過(guò)程，無(wú)不充滿(mǎn)著科學(xué)的道理和健康的聯(lián)系.然而，仍有一些消費(fèi)者對(duì)于食品安全問(wèn)題的認(rèn)識(shí)不夠明確.由于一些食品污染事件的發(fā)生及食品標(biāo)識(shí)被濫用，人們對(duì)食品安全的恐懼度遠(yuǎn)大于危害度，對(duì)食品安全問(wèn)題還存有不少誤區(qū).那么，在食品生產(chǎn)加工中有哪些鮮為人知的秘密，我們應(yīng)該怎樣選購(gòu)食品？

食·民之天shi min zhi tian 前言我們?nèi)粘Ｊ秤玫氖称分杏心男┍晃覀兒雎缘拿孛埽刻O(píng)果所含鋅元素竟然與人的記憶力息息相關(guān).櫻桃的含鐵量竟然位于各種水果之首，然而若食用過(guò)多會(huì)引起鐵中毒或氫氧化物中毒.葡萄干含糖、鐵較多，更適合兒童、婦女、體弱貧血者作為補(bǔ)品食用.椰汁不但有清暑解渴的功效，經(jīng)常飲用，還能滋潤(rùn)皮膚，具有駐顏美容作用.榴蓮的特殊味道雖然爭(zhēng)議很大，甚至很多人不喜歡這種味道，殊不知它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就體現(xiàn)于這種特殊的味道中，等等.在這本書(shū)中我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，食品原來(lái)藏著這么多的奧秘和學(xué)問(wèn).

你知道選購(gòu)新鮮牛羊豬肉的"看、摸、壓、聞"四種方法嗎？哪種酒被稱(chēng)為"液體蛋糕"？冷凍的啤酒會(huì)破壞啤酒的營(yíng)養(yǎng)成分嗎？葡萄酒最佳的保存溫度應(yīng)該是多少？你知道你所喝的飲料包裝上提到的山梨酸鉀、苯甲酸鈉、卡拉膠、焦糖是做什么用的？你知道哪些食品是屬于垃圾食品？紅薯和柿子、白薯與柿子、地瓜和香蕉同吃會(huì)引起哪些危害？"美國(guó)人都不吃轉(zhuǎn)基因大豆"是真的嗎？一段時(shí)間以來(lái)，網(wǎng)上流傳一份"轉(zhuǎn)基因食品鑒別手冊(cè)"，其中提及目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上常見(jiàn)的圣女果、大個(gè)兒彩椒、小黃瓜、小南瓜等都是"隱藏在生活中"的轉(zhuǎn)基因食品.這份名單是否屬實(shí)？目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)在售的轉(zhuǎn)基因食品有哪些？我們都可以從這本書(shū)中找到驚喜的答案.

生活中各種各樣的食物，包括糧食、果蔬、肉奶蛋、食用油、調(diào)味品及飲品等，都有哪些被我們忽視的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，如何挑選購(gòu)買(mǎi)和科學(xué)合理搭配進(jìn)行烹調(diào)和食用，哪些食物之間相克不能一起食用，如何養(yǎng)成科學(xué)的飲食習(xí)慣，轉(zhuǎn)基因食品到底是不是安全，這本書(shū)就是一本通俗闡述我們?nèi)粘Ｉ钪械氖称钒踩秤玫氖謨?cè)，閱讀后你就會(huì)獲得這些生活常識(shí).

自媒體時(shí)代的來(lái)臨，讓每個(gè)公民都能成為信息發(fā)布源，更不要說(shuō)那些在網(wǎng)絡(luò)微博上隨便傳播食品危險(xiǎn)的謠言了，有時(shí)候弄得人人自危.實(shí)現(xiàn)食品質(zhì)量安全這一夢(mèng)想，需要每個(gè)個(gè)體的支持，因?yàn)槭称钒踩彩敲總€(gè)人的責(zé)任.如果吃貨們可以在大排檔放心的大快朵頤，大媽大爺去菜市場(chǎng)不再擔(dān)心農(nóng)殘超標(biāo)，我們將不會(huì)再擔(dān)心食品安全的風(fēng)險(xiǎn)，而更加注重生活中的膳食均衡和營(yíng)養(yǎng)配餐，從而讓我們更加健康、長(zhǎng)壽.

編者2013年9月