董其中

近年，我和諸多帶“苦”字和有苦味的飲食打起交道來(lái)，如吃苦菜、苦瓜、苦蕎面和苦蕎茶等，可謂自討“苦”吃。

苦菜是北方的一種草本野生植物，過(guò)去只是窮苦人果腹充饑之物。著名詩(shī)人公劉有詩(shī)曰：“喜鵲出窩窩還在，閃下個(gè)妹妹你走了口外……挑一苗苗苦菜跌一道道溝，唱一聲山曲曲解憂愁?！迸f社會(huì)苦菜總是和“走西口”、受苦人聯(lián)系在一起，它似乎是窮人的專(zhuān)利品?，F(xiàn)在情況則不同，農(nóng)民把大包大包的苦菜拿到農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)來(lái)出售，吃苦菜成了城里人的時(shí)尚和樂(lè)趣。故流傳著這樣的話：“城里人吃苦菜，鄉(xiāng)下人吃大肉?！边@說(shuō)明城鄉(xiāng)人民的生活水平在普遍提高，越來(lái)越多的人講求如何吃得更有益于健康。感到光吃大魚(yú)大肉是不行的，是會(huì)出問(wèn)題的，還必須吃蔬菜，吃綠葉菜，吃野菜……于是那過(guò)去不起眼的苦菜便成了人們的搶手貨，有的地方還把苦菜加工成罐頭。我見(jiàn)到在那些大酒大肉的餐桌上，苦菜一上桌便被食客一掃而光。苦菜又叫苦苣，除苦苣外，還有甜苣，苦苣有點(diǎn)苦，在夏天吃苦菜，不僅可以調(diào)節(jié)口味，還可下火清熱。

苦瓜，過(guò)去廣泛栽植于我國(guó)南方，為一年生草本菜蔬。我的老家在井岡山下，家門(mén)口有母親打理的一個(gè)菜園子，年年總少不了種苦瓜。炒苦瓜成了家常菜，也是我一直愛(ài)吃的菜，可以說(shuō)我是吃苦瓜長(zhǎng)大的?，F(xiàn)在北方也廣泛栽植苦瓜，在夏秋兩季的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)可隨便買(mǎi)到，即使在冬天，由于有了溫室栽植，我們也能吃到苦瓜。苦瓜的吃法也多種多樣，可用來(lái)炒肉燉肉，也可涼拌?？喙铣慈鈺r(shí)加入點(diǎn)鮮辣椒更有滋味，是頗具特色的菜肴?？喙虾镁秃迷谒犊?，“良藥苦口利于病”，苦瓜可以消暑解熱，還有降低血糖的作用，所以備受人們青睞。

苦蕎面和苦蕎茶，其主要原料都是苦蕎，它是蕎麥的一種，為一年生草本作物，適種于北方高寒地區(qū)，其子粒供食用。盛產(chǎn)苦蕎的某地調(diào)查結(jié)果表明，因該地區(qū)農(nóng)民常食苦蕎面，而很少有人得糖尿病，進(jìn)而對(duì)苦蕎做藥理研究得出結(jié)論，苦蕎具有降血糖和清熱解毒的功效。因此，供糖尿病人食用的苦蕎面和苦蕎茶應(yīng)運(yùn)而生。這兩種食品均無(wú)苦味，面湯和茶水呈金黃色，十分誘人，糖尿病人樂(lè)于食用。我之所以吃苦蕎面和苦蕎茶，就是因?yàn)槿昵叭旧狭颂悄虿?，由于及時(shí)有效治療，現(xiàn)血糖已趨正常，自我感覺(jué)良好。我想，這與吃“苦”的輔助治療是分不開(kāi)的。此事提醒我，必須講求科學(xué)飲食，這才是真正的提高膳食質(zhì)量。

說(shuō)到吃“苦”，我想起我喝啤酒的一段經(jīng)歷。不會(huì)喝酒的人認(rèn)為啤酒味苦，當(dāng)初我也這樣認(rèn)為。那是1954年夏天，我在上海參加高考，一天我去最大的百貨公司——先施公司游逛，看見(jiàn)那里零賣(mài)啤酒，一角二分錢(qián)一杯，我好奇地買(mǎi)了一杯，喝了一口覺(jué)得太苦就放下了。后來(lái)到京城上學(xué)，兩年過(guò)去了也不喝那啤酒。到了第三年，一個(gè)大熱天，我和一個(gè)同學(xué)外出，正當(dāng)晌午，炎熱難忍，那同學(xué)買(mǎi)了一瓶冰鎮(zhèn)啤酒，我也跟著買(mǎi)了一瓶。那時(shí)北京是在一個(gè)大木桶內(nèi)盛上大冰塊，然后把啤酒放入木桶內(nèi)進(jìn)行冰鎮(zhèn)的。由于炎熱，當(dāng)那一瓶冰鎮(zhèn)啤酒一口氣喝下肚，頓覺(jué)涼意沁透全身，舒服極了，不感到一點(diǎn)兒苦味。從此以后，我改變了對(duì)啤酒的看法，不僅不感到它苦，反而覺(jué)得它甜，喝啤酒成了我生活中的樂(lè)趣。報(bào)載：我國(guó)一年喝掉的白酒相當(dāng)于一個(gè)西湖?？上攵荒旰鹊舻钠【瓶峙戮筒恢褂谝粋€(gè)西湖了。這也說(shuō)明啤酒越來(lái)越為人們所歡迎，它的苦味是為大家所接受的。

由此看來(lái)，要吃“苦”，首先得實(shí)踐，就是說(shuō)你必須去吃它，一口兩口三口地吃下去，吃多了就習(xí)慣了，也就不覺(jué)得苦了。那舶來(lái)的帶有藥味的“可口可樂(lè)”，由于大家都來(lái)喝，如今不是成了家喻戶(hù)曉的飲品嗎？一些好的東西，由于不去接觸，可能一時(shí)被拒食，但終歸會(huì)為人們所認(rèn)識(shí)和接受。其次，出于某種特殊需要。心理學(xué)講，興趣是與需要有關(guān)，由于吃“苦”能治病，治病要緊，你就愿意去吃“苦”，先從認(rèn)識(shí)上來(lái)個(gè)轉(zhuǎn)變。再次，在某種環(huán)境和氛圍下，苦味便會(huì)降到次要的位置。除習(xí)慣外，吃不僅與環(huán)境和氛圍有關(guān)系，而且與地域、季節(jié)，以至個(gè)人情緒和文化素質(zhì)等有關(guān)系。如今，我感到苦瓜、啤酒那種與眾不同的特有的口味是一種雅味。品味它，如同欣賞古詩(shī)詞、交響樂(lè)、芭蕾舞等一類(lèi)高雅藝術(shù)。

吃“苦”、論“苦”，“苦”中有樂(lè)，以吃“苦”為樂(lè)，確是一種美的境界，美的享受。

見(jiàn)報(bào)日期：1998.08.07